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[歡喜過大年]《青椒辣子雞，鮮香可口、辣味十足》[圖文原創(chuàng)]（趙梓均）

趙梓均

<h3>雞，是一種很有靈性的家禽動(dòng)物，雄雞一唱天下白，其在半夜打鳴啼唱、給人們報(bào)喜光明的到來功不可沒……聞雞起舞、是對人們的一種勵(lì)志和奮發(fā)圖強(qiáng)；雞，諧音“吉”，象征著大吉大利、吉祥如意等，因此，在民俗中、開叫的雄雞還是一種祭祀的吉祥物，據(jù)說能避邪與化兇為吉呢……逢年過節(jié)、用其做成美味，更是讓人歡喜、垂涎三尺。</h3><h3><br></h3><h3>用雞肉做成美味，烹調(diào)的方法也是多種多樣的，以燉成菜、是大多數(shù)人的習(xí)慣，喝點(diǎn)鮮雞湯，滋補(bǔ)而營養(yǎng)，除此之外，燒炒煮拌、也是常用的烹調(diào)技法，特別是辣子雞、更是家喻戶曉，人人皆之，因地區(qū)的飲食習(xí)慣不同、口味不同，辣子雞的做法就有好幾十種呢，有用干辣椒來炒制的、有用豆瓣醬來炒的，有用糍粑辣椒來炒的、有鍋底料加干豆豉來烹調(diào)的等，總之，五花八門、林林總總的。但在這些眾多的配料中，說句實(shí)話、我還是比較喜歡用青椒配點(diǎn)泡椒，加點(diǎn)自己精心熬制的鍋底料燒出來的味道、鮮香可口，辣味十足……當(dāng)看著一家人吃得汗流滿面、津津有味的時(shí)候，我感到很幸福，很開心。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>青椒辣子雞的做法如下：</h3><h3>備上適量的鮮雞肉（最好是自家放養(yǎng)的土雞），將其治凈</h3> <h3>斬成小塊放入盆中</h3> <h3>淋入適量的生抽醬油</h3> <h3>淋入適量的料酒（如果沒有料酒、米酒、包谷酒，甚至茅臺酒都行）用酒淋入腌制、主要是去腥增香</h3> <h3>攪拌均勻，讓其靜置腌制（至少要半小時(shí)才能入味哦）</h3> <h3>腌制半小時(shí)后，將其倒入大濾勺中</h3> <h3>瀝凈血水等</h3> <h3>凈鍋燒熱油（油，最好是經(jīng)過處理好的油料，這樣，才會更有香氣和味道）</h3> <h3>下入備好的雞肉塊</h3> <h3>加熱</h3> <h3>攪動(dòng)</h3> <h3>過油至干水、表面全金黃色時(shí)，即可倒出（在過油時(shí)，也不宜炸得過干，保證外酥里嫩即好，如果炸得太干了，等到成菜出鍋，吃起來就沒什么口感了）</h3> <h3>留底油鍋添入適量的熟菜籽油、豬油，燒溶化至熱</h3> <h3>下入拍松的老姜塊、大蒜仔（拍松的大蒜仔要多放些哦）炒出味時(shí)</h3> <h3>放入適量的泡青花椒（青花椒炒辣子雞是必不可少的，增香提鮮……）</h3> <h3>大火加熱，用炒勺不停的翻動(dòng)</h3> <h3>炒至鍋里的泡青花椒及姜蒜完全出味時(shí)</h3> <h3>下入適量的泡椒段</h3> <h3>翻炒均勻出味</h3> <h3>添入適量的自熬鍋底醬料（如果您還不會熬制，可看我前面的美篇里鍋底醬料的制作方法，假如您覺得麻煩、沒有必要，那么、在這里，我悄悄的告訴您：用家樂香辣醬或重慶三五牌火鍋底料代替也行，烹調(diào)要學(xué)會靈活貫通、這才是做菜的關(guān)鍵）</h3> <h3>此時(shí)，火力不宜過大，較中火即好</h3> <h3>炒勺翻動(dòng)</h3> <h3>炒至完全出味（途中、不能粘鍋和焦煳哦|</h3> <h3>待鍋里的料炒好炒香炒出味時(shí)，將備好的青椒段倒入（如果您還是覺得不夠辣味，那么，勸您再加入些小米紅椒段）</h3> <h3>轉(zhuǎn)大火加熱</h3> <h3>炒至出味</h3> <h3>倒入過油好的雞肉塊</h3> <h3>翻動(dòng)</h3> <h3>炒至熱</h3> <h3>調(diào)入適量雞粉、花椒面、小茴香粉、胡椒粉、么麻子藤椒油、辣鮮露、古越龍山料酒、山西老陳醋等</h3> <h3>翻動(dòng)均勺，入味</h3> <h3>用白蘿卜去皮后，切成粗條放入火鍋盆底作為鍋底墊料</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>撒上香菜段</h3> <h3>上桌即可品嘗</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>制作此菜品應(yīng)注意的幾點(diǎn)：</h3><h3>1.腌制雞肉塊時(shí)，生抽醬油要適量，不宜放得太多，以免鹽重。</h3><h3>2.在將腌制好的雞肉塊油時(shí)，不宜炸得過干，以免影響口感。</h3><h3>3.在炒制料頭和青椒段時(shí)，一定要炒至出味。</h3><h3>4.在調(diào)味時(shí)，調(diào)味品也不宜過重。</h3><h3>5.在放墊鍋底料時(shí)，也可自由發(fā)揮，墊上些油豆腐片、炸香的土豆條，蔬菜豆芽之類的都可以、自己喜歡的蔬菜）</h3><h3><br></h3><h3>在此，梓均祝老師們與友友們在新的一年里生活愉快，幸福安康，吉祥如意，天天好心情！</h3><h3>（趙梓均：2019年2月15日晨匆筆于貴州凱里了</h3>