<p class="ql-block">馬到成功</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南方鄉(xiāng)村春來早，石山黃花開遍地！</p><p class="ql-block">壯鄉(xiāng)山村美食多，臘肉臘腸香萬弄！</p> <p class="ql-block">黃花，學(xué)名“蜜蒙花”。</p><p class="ql-block">在壯鄉(xiāng)廣西大石山區(qū)、壽鄉(xiāng)東巴鳳一帶，天峨樂業(yè)凌云山區(qū)，最為常見的一種多年生灌木，當(dāng)?shù)爻＝小盎ㄑ健薄ⅰ盎瘛?。黃花，每年立春或春節(jié)后開花，屬中藥材與美食材兼具的雜樹種群。</p><p class="ql-block">大石山區(qū)出生長大的娃，小小年紀(jì)的我得到奶奶外婆的言傳身教，識(shí)別黃花樹，牢記盛花期；知道黃花的摘采方法，長輩精心處置竅門，制作黃花湯劑要領(lǐng)；怎樣與當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的純土香豬臘肉（香腸）配伍，烹飪出一道美妙的農(nóng)家大餐來！</p> <p class="ql-block">臘肉（臘腸），是壯鄉(xiāng)桂西桂北山區(qū)最有特色的食物，堪稱完美的“品牌”，近年來因此風(fēng)糜都市，成為土豪大咖們的佳肴。</p><p class="ql-block">臘肉（臘腸）香味獨(dú)特，口感好耐貯藏，深得當(dāng)?shù)剞r(nóng)家人的喜好。它的制作非常考究，千百年來頗有智慧的農(nóng)家人精研不竭。從時(shí)間上來說每年都是臘八至春節(jié)前后；原材料絕對(duì)是土法喂養(yǎng)一年以上的土豬；通過食鹽、中草藥方等混配秘制；風(fēng)涼、煙薰、火烤等多道工序制作而成。</p><p class="ql-block">制作方法如下：</p> <p class="ql-block">1、春節(jié)過后萬物復(fù)蘇。在南方暖日或陽光映照之下，綻放的黃花尤其深受人們喜愛。每當(dāng)山里人外出勞作，或上山打柴或村邊放牧，都會(huì)精心選擇黃花樹，採摘回上好的黃花備用。</p><p class="ql-block">2、黃花樹花色灰白，花粒細(xì)碎，淡淡的清香味兒，好不醉人。在去雜去劣處理后，山泉水起火滾燙，黃花浸泡5一6分鐘；泡水后黃花著深黃色，色澤晶亮，好似液體黃金。</p> <p class="ql-block">3、春節(jié)前夕，農(nóng)家人幾乎家家宰豬殺羊，制作成精美臘肉（香腸）。選取精致臘肉1一2掛，在火上燒烤、爆油、脆皮，讓其充分釋放出濃濃的臘肉香味；燙水浸泡，菜刀刮垢，冷水清洗，潔凈備用；</p><p class="ql-block">4、黃花湯和大米按照500克：400克的比例下料；因人而異調(diào)適鹽分，放入臘肉(香腸)，生火燒柴鐵鍋上蒸煮，直至成熟。</p> <p class="ql-block">黃花飯配伍臘肉(香腸)，吃到用過的人無一不點(diǎn)贊，都說是絕配。特點(diǎn)：飯色橙黃，清香樸鼻，松軟可口；臘肉(香腸)爽口，香味獨(dú)特，不肥不膩。</p><p class="ql-block">開春黃花綻放，因此尤為寶貝?？蓵窀杀４妫删闹瞥牲S花湯密存，待到壯族“三月三”節(jié)慶使用，成為五色糯米飯中的一色。</p><p class="ql-block">在壯鄉(xiāng)廣西，金燦燦的糯米飯，是祭拜祖宗、招待來客、饋贈(zèng)親友的美食佳品，是年輕人趕歌圩、唱山歌、會(huì)情人、頌黨恩的必配食品。</p> <p class="ql-block">有趣的是，這種黃花為何花開立春或春節(jié)后？其花不艷色澤灰白，但卻有一股淡淡的清香？沸水浸泡后卻呈現(xiàn)橙黃色，煮飯澤色艷燦金黃？與此同時(shí)，山里人每一年過大節(jié)，偏偏習(xí)慣了宰殺年豬，少不了制作臘肉臘香腸。</p><p class="ql-block">黃花飯＋臘肉（香腸），二者配伍珠聯(lián)璧合，成就如今大山里的一道美味大餐。純屬巧合？上天恩賜？真是不可思議，或許永恒成謎。</p> <p class="ql-block">在當(dāng)?shù)?，頗多長者皆有傳說，真假是非，版本不少。比較有說服力的說法：很久很久以前，遠(yuǎn)山深處，居住著十幾戶人家，過著幾乎與世隔絕的生活。出門要爬山，小道徒步穿行，交通十分不便，待客物質(zhì)匱乏。</p><p class="ql-block">有一年，天災(zāi)人禍不斷，水旱災(zāi)害交替，作物歉收無數(shù)，百姓生活處在水深火熱之中。而那年春節(jié)快到之際，山村小屯偏偏突遭火患，幾乎被燒成灰盡。</p> <p class="ql-block">這一年，偏偏就有圣旨下傳。說是春節(jié)過后，皇室要帶一隊(duì)人馬，南下觀賞元宵花燈，路過此地小憩。甲長與眾村民奔走相告，方圓十里尋覓，多方籌集貢品，可能搞到的食物廖廖，幾掛臘肉、幾袋大米、幾斗飯豆。</p><p class="ql-block">眾人一籌莫展，夜不能寐，燒香拜佛求神。怕就怕接待不周，惹怒皇上，恐有生命安危。</p> <p class="ql-block">神奇的是，皇室一撥人馬駕到之日，山村滿山遍野灌木叢林中，幾乎盛開著一種花，素雅灰白，清香醉人！</p><p class="ql-block">皇上走過路過，春光燦爛，花艷山川，心情大好；竭腳后逐下令官民同心，協(xié)力相助摘花，以花沏茶斟飲…～…～</p> <p class="ql-block">刷鍋煮飯的農(nóng)家大嬸，一生就未遇上這大場面，天生眼鼻還有些不靈便，驚嚇之下把鐵鍋里花茶煮水，匆忙淘米下鍋、放上臘肉蒸煮。</p><p class="ql-block">待到飯熟退火，揭開鍋蓋，眾鄉(xiāng)親頓時(shí)全傻了眼…～…～平時(shí)普通的一鍋米飯，變成了橙黃黃、亮金金的顏色。香味四溢，難掩人饞，眾皇室尋味而來，乘興大飽眼福，美美飽餐一頓。</p><p class="ql-block">臨走時(shí)，皇室一隊(duì)人馬不囹夸耀，紛紛贊譽(yù)，連連叫絕。盛贊山村民風(fēng)淳樸，處處美味佳肴。小山村因此而被嘉封——世外桃源！</p> <p class="ql-block">從此以后，在當(dāng)?shù)貜V為傳頌，世人爭先效仿，黃花與臘肉絕配，因此得名！美食傳承千年，延續(xù)直至今天！</p> <p class="ql-block">壯鄉(xiāng)廣西，美麗南疆。家鄉(xiāng)處處美景盛名，八方游客涌入山村。</p><p class="ql-block">每一年在滿山黃花綻放的時(shí)節(jié)，期待著一頓黃花飯＋臘香豬（臘香腸）的大餐，持續(xù)傳頌著她那昔日的芳名，傳承著咱們山里人家這一縷溫馨、這一份鄉(xiāng)愁！能夠喜悅東西南北游人心，能夠留駐遠(yuǎn)方而來的眾賓朋…～…～</p><p class="ql-block"> 南寧 五象嶺下</p><p class="ql-block"> 2023 兔年</p>