準備工作 <h3>用料：</h3><h3>糯米：300g(作為初學者，我們要以節(jié)約為主，避免做錯浪費??）</h3><h3>甜酒曲：1.5g(建議買安琪牌甜酒曲）</h3><h3>涼白開：適量</h3><h3><br></h3> <h3>糯米300g</h3> <h3>安琪牌甜酒曲1.5g</h3> 開始做米酒啦 <h3>用溫水把糯米洗干凈，洗3-4次。</h3><h3>泡水12小時以上。</h3> <h3>等到用手一捻，米可以捻碎就可以了。</h3> <h3>把糯米水倒干凈，放入鍋中中火蒸約30分鐘，（可以買圖中所示的白布，把米放在上面蒸就可以了），記得蓋鍋蓋。</h3> <h3>等到糯米煮熟了，就可以揭鍋。</h3> <h3>稱好的酒曲用涼白開化開。</h3> <h3>蒸好的糯米，放到盆里冷卻至35度左右（溫度不能太高，會殺死酒曲；也不能太低）加入酒曲，再加入適量水攪拌。</h3> <h3><font color="#333333">中間挖一個小坑，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，保持24至36小時（一定要密封?。?lt;/font></h3> <h3>有酒香飄出即可，中間會滲出水（就是酒）中間不要打開保鮮膜，自然發(fā)酵就可以了。</h3> 制作心得 <h3><font color="#1564fa"><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); caret-color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, sans-serif; font-size: 18px;">酒釀的原理是根霉菌的酵母菌</span><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); caret-color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, sans-serif; font-size: 18px;">的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉化為葡萄糖</span><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); caret-color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, sans-serif; font-size: 18px;">。然后酵母菌接著把葡萄糖轉化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜，到達頂峰后甜味變淡，酒味變濃。</span></font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">作為一個廚房殺手，我在制作米酒的過程中不停被媽媽嫌棄，我深刻地體會到作為“煮婦”的媽媽面對日復一日的廚房工作時內心的煩躁和困惑。做米酒，要控制量，溫度，火候，我會小心翼翼地經(jīng)常趴在地上看我的米酒（家里有地暖，所以最后的發(fā)酵直接在地上解決??）當我看到哪怕只是滲出了一點酒的時候，心中那種自豪感，是我們這種養(yǎng)在金湯匙中成長的孩子很難感受到的。我認為這次作業(yè)布置得很有意義，不僅讓我們體會到平淡而深刻的年味兒，也學會了分擔和嘗試。No trying，No growing。</font></h3>