<h3>說是美食，毋寧說是食物。黃土高原的食物，于我們是視覺、嗅覺、味覺上的一種新奇，是另一種食品的新鮮體驗(yàn)；于當(dāng)?shù)厝?，卻是他們賴以生存、浸淫其中、每日須臾不能離的根本。</h3><h3>“關(guān)于食物的記憶總是綿長(zhǎng)的”。陳曉卿在《至味在人間》里如是說。</h3><h3><h3>晉陜十日，有七天我們完全以當(dāng)?shù)厥称窞橹鳎w感覺是厚重。無論面、肉，味均極厚重，面筋道有勁，肉醇香無膻，配以辣子、老醋，每一頓都吃的頭上抹一手汗，這在零下十四、五度的西北真是難能可貴，吃完都會(huì)大呼過癮。這大約也是因?yàn)殡m然距離黃土高原一千多公里，但我們骨子里依然是——北方人的緣故吧！</h3></h3> <h3>正月初四，吳堡的早上。</h3><h3>過年節(jié)的檔口，大街上冷清的很。站在街上被凍的縮脖子，正好見住宿的地方旁邊竟有一家羊雜碎店開著門，里面白暄暄的熱氣都要蒙住了玻璃。趕快進(jìn)到屋里，要了四碗湯和一種叫油旋的餅。知道羊雜湯是陜北常吃的食品，但大家都是第一次吃，心里也沒底，不知到底會(huì)上來啥。一會(huì)兒湯上來了，原來就是粉條（后來知道是當(dāng)?shù)赜忻耐炼狗蹢l）放了一些羊肝、羊血、羊肚、蔥花啥的，熱氣騰騰的一大碗，辣子、醋自己放。這一碗熱辣鮮香的湯下肚，瞬間身上就暖和起來了。</h3> <h3>油旋?，F(xiàn)做的，酥脆、香、分量足。一碗羊雜碎一個(gè)油旋，早晨吃了撐到下午兩點(diǎn)沒覺得餓。</h3> <h3>進(jìn)入陜北第二天的晚上，我們還是住在吳堡。</h3><h3>因?yàn)榕既坏臋C(jī)緣，我們認(rèn)識(shí)了一位豪爽、熱情的陜北漢子，他請(qǐng)我們吃了一頓羊肉面——橫山羊肉面。</h3><h3>我們一整天在溝壑縱橫的黃土高原轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，從二磧?nèi)|渡紀(jì)念碑，從螅鎮(zhèn)去赤牛坬，回到縣城時(shí)天已完全黑透，早已饑腸轆轆，感覺胃口超大。但當(dāng)那一碗羊肉面上桌，還是讓人有點(diǎn)發(fā)呆——這碗，也太大了吧！這面，也太多了吧！這味，你還是自己來嘗嘗吧。：）</h3> <h3> 磧口古鎮(zhèn)過年格外熱鬧，人擠人，人山人海，賣小吃的很多，大多沒敢嘗試。晚上在大河老店吃飯，其中專門點(diǎn)了一個(gè)莜面窩窩，比較好看，味道比較一般。</h3> <h3>正月初六，在李家山。導(dǎo)游大姐很熱情，我們就索性定下了在她家吃午飯。轉(zhuǎn)完一圈回去，在她家燒著大炕的窯洞里等飯吃。窯洞里是真暖和，一進(jìn)屋相機(jī)的鏡頭就蒙上了一層水氣。</h3><h3>灶臺(tái)也在屋里，一鍋水已經(jīng)燒好了。大姐今天要給我們做蕎面抿節(jié)吃。</h3><h3>現(xiàn)場(chǎng)版的抿節(jié)我們都很感興趣，圍著看。和好的面看起來很軟，把一個(gè)類似我們擻土豆、蘿卜絲的一個(gè)“擻子”墊在鍋沿上，面在上面很快做成小小的面柱掉到開水里，打幾滾也就熟了。</h3><h3>一人一碗，實(shí)實(shí)落落的“抿節(jié)”，澆上西紅柿雞蛋鹵子，伴上芝麻鹽，撥上大燴菜，土豆、蕓豆、豆腐、肉等等，好了，開吃吧。不夠，鍋里還有。</h3><h3>還不夠？自己動(dòng)手，親自“擻”抿節(jié)，再吃一碗，咋樣？吃撐了吧，哈哈哈。</h3><h3>還有大姐家過年炸的“麻花”，也不知道叫什么，反正就吃唄。和以前過年的時(shí)候炸的那個(gè)“炸股子麻花”一樣一樣的。香！脆！甜！</h3> <h3>整個(gè)行程中吃過三次羊頭，第一次就是在佳縣的“佳州小吃”店里。</h3><h3>因?yàn)橄氤援?dāng)?shù)赜刑厣?，所以店家推薦炒羊頭，味道鮮香，沒有羊膻。 這大約也跟食材有關(guān)。</h3><h3>“陜北山羊山上養(yǎng)，一家吃肉萬(wàn)家香”。由于陜北特殊的地理環(huán)境，在黃土高原溝壑梁茆中長(zhǎng)大的羊，爬山過坡，食藥吃草，被譽(yù)為“肉中之人參”，當(dāng)然不論怎么做也是好吃的。</h3> <h3>只是難為了這瓶高貴的葡萄酒，跟著我們遠(yuǎn)涉千里，從魯南來到陜北。在陜北的小山城佳縣的“佳州小吃店”里，被盛放在一只飯碗里醒酒，被用一只大鐵勺分酒，被用“炒羊頭”佐酒，這待遇——哈哈哈</h3> <h3>在佳縣的第二天早上，因?yàn)楹洌覀冞€是選擇了在“佳州小吃”店里喝羊雜湯?？吹綄?duì)面一家肉夾饃店人很多，我們也過去買了幾個(gè)，這一等就是二十多分鐘。但一點(diǎn)都不遺憾，這家只有一個(gè)人忙活的店，做出的饃的味道，在臨沂怎么也不會(huì)吃到。</h3> <h3>在西北的塞上明珠榆林，早餐倒是乏善可陳。城市的味道中和了一些鮮明的地域特色，倒不如吳堡來的更直率一些。似乎什么吃的都能找到，但又沒有什么是我們想嘗一嘗的，包子、油條肯定不想在這里吃。最后還是選擇了面和羊雜湯。</h3><h3>剛坐下，就見風(fēng)風(fēng)火火進(jìn)來三個(gè)人，一進(jìn)門就大喊：三碗羊雜碎（此處腦補(bǔ)陜北榆林口音），聽得我們一楞一楞的，這要是在臨沂的街頭小店，誰(shuí)發(fā)這聲喊，會(huì)被誤會(huì)罵人吧？</h3><h3>倒是在一對(duì)小夫妻經(jīng)營(yíng)的一家“關(guān)中老碗面”里吃的這面，讓我們記憶猶新。</h3> <h3>榆林今年過年的氣氛特別濃郁，當(dāng)?shù)卣幸豢谔?hào)是“陜北榆林過大年”，尤其榆林老城里，到處張燈結(jié)彩、喜氣洋洋。</h3><h3>從“紅山夕照”的紅石峽回來，我們?cè)谌A光溢彩、人潮涌動(dòng)的老城里，擠來擠去、樂此不疲，多少年沒感受過這么熱鬧的過年味道了。這一逛就到了晚上八點(diǎn)多，晚飯還沒吃呢。</h3><h3>跟路上值勤的安保人員打聽了一家“康老漢羊蹄”。</h3><h3>過年期間大多數(shù)店面都關(guān)著，在榆林街頭轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去終于遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到要去的店，還擔(dān)心是不是開門，看到“康老漢羊蹄”幾個(gè)字亮著霓虹，牌子下的門里透出亮光，終于松了一口氣，好飯不怕晚哪。</h3> <h3>要說晚上快九點(diǎn)了才吃飯，也夠晚了，但偏偏小店里人還不少?？磩e人桌子上一堆堆的羊骨頭，我們也毫不猶豫地點(diǎn)了羊蹄和羊頭。當(dāng)然，看看這菜譜，客官你還想點(diǎn)啥。：）</h3><h3> </h3><h3>羊頭是一頭兩吃，一份醋潑，一份原味羊腦?？纯慈思业牟耍瓦@樣上來的。</h3><h3>照例是吃的興高采烈，吃的嘴上流油，“每逢佳節(jié)胖三斤”，誠(chéng)不我欺也！</h3> <h3>米脂，本是想來看“婆姨”的，沒想到在這個(gè)小城里，除了看到美女貂蟬，還意外吃到了最好吃的“爆炒羊頭”。</h3><h3>現(xiàn)找的一家餐館，也不知哪家好吃，看到“百姓廚房”里人還不少，就選了這家。</h3><h3>店很大，環(huán)境也很好，客人很多。同樣還是推薦“爆炒羊頭”，因?yàn)槌赃^兩次，也想嘗嘗爆炒的味道。</h3><h3>這次上菜，是連著羊頭一起上來的，咋一看之下還有點(diǎn)猙獰呢。：） </h3><h3>味道？不說了，看這吃相：）</h3> <h3>無定河畔清冷的月光下，貂蟬姐姐正溫柔的注視著呢。</h3> <h3>從米脂縣城沿?zé)o定河南下，我們沒有在米脂吃早飯，因?yàn)檫€有一個(gè)出發(fā)前就已種下的“吃愿”得還啊——“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面”。</h3><h3>導(dǎo)航盡心，一導(dǎo)就把我們導(dǎo)進(jìn)了四十里鋪的鎮(zhèn)政府，看門面也不像管飯的樣啊。問了一個(gè)閑逛的老漢，老漢倒也是盡心，給我們?cè)敿?xì)說了地址，還順帶把辨別真?zhèn)蔚姆椒ǜ嬖V了我們，哪一家是老字號(hào)、真的，哪一家是假冒的、不要去。老區(qū)的人啊，真誠(chéng)的讓人感動(dòng)。</h3><h3>又原路返回，按老漢的指點(diǎn)終于找到了老字號(hào)的——四十里鋪雷家羊肉面。</h3><h3><br></h3> <h3>我們又成為店里的第一批客人。店家正在做準(zhǔn)備工作。<br></h3><h3>一進(jìn)店就聞到了羊肉的香，香的濃郁，香的饞人。一大鍋羊肉澆頭已經(jīng)煮好，面是現(xiàn)壓制現(xiàn)下鍋。一直以為是面條，其實(shí)是手揪的面片。店主是父子倆，一人一條大面片，嫻熟的揪成大小一樣的小面片，直接飛入了沸騰的開水里。那種默契的手法，飛上翻下，看得我們眼花繚亂，這簡(jiǎn)直就是藝術(shù)。</h3><h3>25元一份的大碗，24元一份的小碗，上面都是厚厚的一層羊肉塊，肥瘦適中，軟爛可口，香的又收不住嘴了。</h3> <h3>想來這正是陜北獨(dú)特的地理環(huán)境和出產(chǎn)，造就了這一方人的飲食習(xí)慣，只有這樣的飲食，一碗羊肉面，一碗羊雜湯，才能在寒冷的季節(jié)里讓人一碗下肚，驅(qū)寒暖身、提神醒腦。</h3><h3>非此，無以為陜北之食也。</h3> <h3>說起黃饃饃就得提《舌尖上的中國(guó)》，里面那綏德老漢黃國(guó)盛，清晨推著一車黃饃饃沿街叫賣，那聲，依然余音在耳。</h3><h3>吃到傳說中的黃饃饃，也確實(shí)是在綏德，只不過是在綏德滿堂川鄉(xiāng)郭家溝村，就是《平凡的世界》雙水村的取景地，在“孫玉厚家”的窯洞里，女主人正把熱氣騰騰的黃饃饃整齊的放在盒子里。因?yàn)閷?duì)黃饃饃的一點(diǎn)執(zhí)念，雖然早上一碗四十里鋪羊肉面已吃到撐，還是忍不住要了一個(gè)，一人吃了一小塊。我怕后面不會(huì)再遇到了。</h3><h3>事實(shí)證明，這決定很正確，這的確是我們此行中唯一遇到黃饃饃的地方。</h3><h3>黃饃饃很暄軟，用黃米面做皮，餡是煮熟的整粒紅小豆和糯甜的棗泥。陜北紅棗多，常常在野外看到無人收摘的棗子掉的滿地都是，而且甜度高，那種純正的棗子的甜香是在臨沂吃塊什么棗泥餡的點(diǎn)心永遠(yuǎn)無法比擬的。</h3> <h3>米脂的爆炒羊頭和綏德四十里鋪的羊肉面，是我們此行美食的一個(gè)標(biāo)桿，此后吃的所有的東西都沒能達(dá)到它的標(biāo)準(zhǔn)。就算在波浪谷吃了兩頓的大燴菜，溫暖著我們?cè)诒煅┑?、零?5度的寒冷里凍僵的胃，也不能說它的水平有多高?；貋碓诩h壺口吃的一碗刀削面，在強(qiáng)力的爆炒羊頭的對(duì)比下，也僅僅成為一碗裹腹的食物。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><h3>四個(gè)人，七、八部相機(jī)，但所有的美食照片沒有一張是用相機(jī)拍出來的，都是拿手機(jī)咔咔。</h3><h3>倒也能理解，美食當(dāng)前，誰(shuí)耐煩去拿相機(jī)??！誰(shuí)有時(shí)間去拿相機(jī)?。?！</h3><h3>所以，往后出門，請(qǐng)不要再借“攝影”的名義。不嚴(yán)謹(jǐn)！不嚴(yán)肅！！</h3></h3><h3><br></h3><h3>黃土高原吃美食——約么？：）</h3>