<h3>春暖花開時節(jié)，家鄉(xiāng)黔東南地區(qū)不僅有各種各樣鮮嫩的野菜，在鄉(xiāng)間山野里，還生長著美味的野生茅草菌呢！</h3><h3><br></h3><h3>茅草菌，因為茅與毛諧音，所以很多人也把這種野生菌類稱之為毛草菌；這種茅草菌味道清香鮮美，且富含有大量的維生素、氨基酸、微量元素及多種礦物質(zhì)元素，聽老人們講，這種菌類還有很多的好處，比如：能強身、能化痰、能止痛、能驅(qū)蟲、吃了能促進腸胃的消化等等。</h3><h3><br></h3><h3>記得在小時候，父母們常用此菌來燉雞湯、燉排骨塊或搭配豬五肉片、加點自家釀制的糟辣椒（或加入新鮮的小青椒塊、西紅柿塊）炒食，那個鮮、那個香、那個味道、那幕場景，至今想起，令人回味無窮、口水垂涎三尺……</h3><h3><br></h3><h3>時下，正值茅草菌上市時節(jié)，鄉(xiāng)間的茅草菌從四面八方擁進城里……</h3><h3>因為想念那菌的味道，懷想那段美好的時光，也稱回一斤，用其搭配脆皮豬腳肉塊燴煮成菜，肉菌可口、湯鮮味美，真真正正的原生態(tài)味道、大自然的味道、家鄉(xiāng)的味道。</h3> <h3>菜品制作方法如下：</h3><h3>先備上鮮豬腳（一般選用豬前腳）一只，燒手烙凈、刮洗干凈，斬塊裝盤待用</h3> <h3>備上適量的茅草菌</h3> <h3>茅草菌在書面上稱之為“棕灰口蘑”</h3> <h3>去蒂擇凈放入竹框中</h3> <h3>放入盆里、先用清水浸泡十來分鐘，讓菌上附有的泥土、碎草松動，之后輕輕的抖動去除其泥與碎草</h3> <h3>接著，將洗凈泥土與碎草的茅草菌一朵一朵的拿出來，大朵的撕開成兩朵或幾朵，以此類推，將其撕好，再用清水淘洗三四遍至凈時</h3> <h3>撈出，瀝干水分、裝入大碗中待用</h3> <h3>這樣，烹調(diào)這道菜品的主要食材備好了</h3> <h3>接下來，開始半成品的加工：</h3><h3>將備好的豬腳塊下入開水鍋中</h3> <h3>大火加熱</h3> <h3>煮至豬腳肉塊至八成熟時，倒出、用清水沖凈浮沫及雜質(zhì)</h3> <h3>瀝干水分，裝碗待用</h3> <h3>備上甜酒釀</h3> <h3>潷出凈酒釀汁水</h3> <h3>將瀝干水分的豬腳肉塊、一塊一塊的下入甜酒釀汁水中粘勻</h3> <h3>待全部粘勻</h3> <h3>將其倒入大盆中</h3> <h3>淋入適量的蠔油（如果不喜歡味道的，可淋入味極鮮醬油）</h3> <h3>攪動</h3> <h3>均勻</h3> <h3>燒熱油</h3> <h3>將備好的豬腳肉塊倒入</h3> <h3>以大火加熱</h3> <h3>攪動，不停的攪動</h3> <h3>炸至豬腳肉塊表面呈棕紅的顏色時</h3> <h3>撈出</h3> <h3>另置凈鍋放入適量清水，將其豬腳肉塊倒入，撒入老姜片、大蔥段</h3> <h3>大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨煮</h3> <h3>待煮熟透入味、收汁</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>撿出凈豬腳肉塊</h3> <h3>備上西紅柿、紅大蒜苗、小蔥、大蒜仔、老姜、小青椒等</h3> <h3>將其洗凈，西紅柿切厚圓圈，紅大蒜苗、小蔥均切成短段，老姜切厚片，大蒜仔拍松，小青椒用手折斷成短段</h3> <h3>待配料和主料備齊</h3> <h3>凈鍋置火上，放適量熟菜籽油燒熱</h3> <h3>下入姜蒜片、大蔥段、大蒜苗頭段</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3>加入鮮湯或煮肉原湯</h3> <h3>倒入煮入味的豬腳肉塊</h3> <h3>撒入西紅柿圓圈</h3> <h3>撒入小青椒段</h3> <h3>大火燒開</h3> <h3>燜煮出味</h3> <h3>調(diào)入適量鹽、雞精和胡椒粉，攪動均勻</h3> <h3>下入備好的茅草菌</h3> <h3>翻煮至菌熟</h3> <h3>撒入大蒜苗段、小蔥段</h3> <h3>煮勻入味</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>倒入湯汁</h3> <h3>上桌配味碟即可品嘗。</h3><h3>豬腳肉塊入口，軟糯、油而不膩；茅草菌入口，清香可口、鮮美滑嫩；湯入口、唇齒留香，鮮美不可言喻。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>野生菌類雖說是山中原生態(tài)的美味、鮮香無比，但在食用的時候，也值得警惕和注意，在烹調(diào)時、務(wù)必要加入適量的大蒜仔、以此來辯別菌類是否有毒、如果說在煮制過程中、大蒜仔變成黑色了，這說明此菌有毒、不能食用，若大蒜籽的顏色沒有什么變化時，盡可放心使用，食用者要牢牢切記啊。</h3><h3>（趙梓均：2019年2月28日中午匆筆于貴州凱里）</h3>