<h3>幾十年前的冬天，北方見(jiàn)不到新鮮菜，只有白菜土豆大蘿卜當(dāng)家；如今，冬天不僅可以吃到各種新鮮蔬菜，就連許多南方蔬菜都可以隨便吃了！比如，西南省份特有的折耳根（魚(yú)腥草）、鮮蠶豆、鮮豌豆、豌豆顛（尖），綠油菜苔、紅油菜苔、野油菜（姑且這么叫吧）、冬筍、茨菇、松茸、羊角菜、兒菜、青菜頭……，走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，那真是姹紫嫣紅??！</h3><h3>在這樣的冬季菜市場(chǎng)，我每次都是一買(mǎi)一大兜子，其中，幾乎每周要買(mǎi)的不是豌豆尖就是兒菜（我家也叫菜兒子，因?yàn)樗孟袷茄蚪遣说膬鹤?，呵呵?。€有肥哆哆、油亮亮、開(kāi)著“陰花”（未開(kāi)放的花朵）的紅油菜苔！</h3><h3><br></h3> <p>這些鮮嫩的兒菜，除了可以做泡菜（已有專門(mén)的泡菜篇）外，還可以做成麻辣節(jié)節(jié)菜，方法簡(jiǎn)單，味道鮮美，是獨(dú)特的川味小菜。今年冬天，我已經(jīng)做過(guò)五次了，這最后一次才輪到自己留下來(lái)吃，其他都優(yōu)先送給了親朋好友。</p><p>選擇新鮮兒菜，削去根部很少的一點(diǎn)粗皮，非常小的嫩的可以不削。</p> <h3>洗凈，切成長(zhǎng)條。</h3> <h3>晾曬。冬季北方有暖氣，可以放在窗臺(tái)上晾，也可以用各種帶窟窿的用具在陽(yáng)臺(tái)晾曬，比如洗菜的筐子、放餃子的蓋簾、蒸籠的籠屜等，都是我的工具。</h3> <p>或者切成可以掛繩上晾曬的刀口。</p> <h3>陽(yáng)臺(tái)掛繩晾曬又快又方便。</h3> <h3>在有陽(yáng)光通風(fēng)的地方一天時(shí)間就可以了，不能晾曬得太干成了干菜，也不能太少，否則調(diào)料入內(nèi)會(huì)出很多水。這是在陽(yáng)臺(tái)晾20小時(shí)的情況。<br></h3> <h3>圖片所示為中等干度，根據(jù)自己愛(ài)好可以增減晾曬時(shí)間。</h3> <h3>放入鹽和白糖，拌勻，放置2小時(shí)至半天，多攪拌幾次，會(huì)沁出少許水，用手?jǐn)D干水份。</h3> <h3>這是用糖鹽腌好的菜干。</h3> <h3>放入食鹽，根據(jù)口味用量，嘗得有咸味但不要死咸。拌勻后放置十分鐘。依次放入干辣椒面和花椒面，拌勻。如喜味精雞精者可以加入少許?；ń访嬉袁F(xiàn)磨為最佳，香味麻味遠(yuǎn)勝超市成品。</h3> <h3>一道簡(jiǎn)單的川味小菜就做好了！麻辣鮮香，略帶微苦的清香，是家常佐餐、旅行隨行最佳小菜，沒(méi)有任何防腐劑和保鮮劑，家人朋友都愛(ài)吃！<br></h3> <h3>可以裝瓶放入冰箱冷藏，次日味道更佳。</h3><h3>寫(xiě)到這里想，明天還得去菜市場(chǎng)買(mǎi)兒菜或者羊角菜，除了做節(jié)節(jié)菜，還可以下到肉湯里、可以炒臘肉或香腸，冬天快過(guò)去了，再不吃就得等一年??！</h3> <p>這四年里斷斷續(xù)續(xù)按照小時(shí)候在老家菱窠吃過(guò)的家常菜味道，回憶外婆的手藝，回憶媽媽如何請(qǐng)教外婆：腦海中、味覺(jué)里、嗅覺(jué)處一起回憶，和表弟表妹用家鄉(xiāng)話擺龍門(mén)陣，慢慢把我們小時(shí)候吃過(guò)的菜想出來(lái)了大概，邊做邊拍照，我們菱窠終于也自己的菜譜了！</p><p><span style="font-size: 18px;">庚子鼠年伊始，陰歷年到來(lái)之際，神州大地瘟疫肆虐，武漢最甚，國(guó)民皆閉戶、經(jīng)濟(jì)亦停擺。利用這段時(shí)間，重新整理了這六篇文字，并成書(shū)為《菱窠私房菜之一》留給家中晚輩，希望他們能把劼人先生的夫人楊書(shū)捃的手藝學(xué)會(huì)，能把菱窠的愛(ài)傳承下去。</span></p><p><br></p><p style="text-align: right;"><span style="font-size: 18px;">2020年3月15日記</span></p>