<h3>驚雷滾滾，幾陣細雨下過之后，門前的竹林里、春筍也在迫不急待的、漸漸地破土而出，毛茸茸的筍呀，不僅僅是好看、給人驚喜，挖來做菜，更是新鮮、美味和可口，</h3><h3><br></h3><h3>春筍入菜的做法多種多樣，燒煮炒燉、做湯做涼拌下火鍋等等，都好吃得很，既然是春天，就把春天所饋贈的天然食材做成美味，讓唇齒、舌尖和胃來感受春天的美好吧，也讓心靈種下一個春天。</h3><h3><br></h3><h3>說到新吃法，肯定是與眾不同啦，那么、就來鍋春筍米燉菜怎么樣？另外贈送一道簡單的油燜春筍。</h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>備上鮮竹筍適量</h3> <h3>去除外殼、筍衣</h3> <h3>用清水淘洗干凈，用刀切開成半</h3> <h3>倒入開水鍋中</h3> <h3>氽水至熟、去除生味和澀味</h3> <h3>撈出，瀝干水分裝盤待用</h3> <h3>備上適量野油菜（如果沒野油菜，冬寒菜、青菜、各種野菜都可以）</h3> <h3>將其洗凈切成沫，并將煮熟的春筍切成片，將臘肉（老煙刀）洗凈切小片，老姜洗凈切小粒</h3> <h3>備上少許的大米、糯米，并將其淘洗干凈</h3> <h3>煮鍋洗凈，倒入適量純凈水，下入淘洗好的混合米粒</h3> <h3>大火燒開</h3> <h3>撇去浮沫</h3> <h3>下入姜粒、春筍片</h3> <h3>下入臘肉片</h3> <h3>以大火燒開、轉中小火慢慢的燉煮</h3> <h3>在燉煮的時間里，要記得攪動、以免粘鍋和焦煳哦</h3> <h3>待混合米粒煮至軟糯時，倒入切好的野油菜沫</h3> <h3>還是以小火加熱</h3> <h3>攪動</h3> <h3>攪動</h3> <h3>待鍋里的燉菜完全融合</h3> <h3>至稠濃時，調入少許鹽和胡椒粉、拌勻</h3> <h3>起鍋裝碗</h3> <h3>用火烤香幾個老辣椒（如果不用烤辣椒、可直接將老辣椒下熱鍋中熗炒香后、倒入煮好的米燉菜混合攪勻也行、用這樣的方法，春筍米燉菜還會更香些）</h3> <h3>放入即可上桌</h3> <h3>品嘗（春筍的鮮嫩、野油菜的清香，臘肉的氣息，大米、糯米的軟糯……一勺入口，妙不可言）</h3> <h3>接下來，是贈送小菜《油燜春筍》</h3><h3>做法如下：</h3><h3>將煮熟的春筍切成絲或小片</h3> <h3>凈鍋放適量油料，置火上燒熱</h3> <h3>下入姜蒜片</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3>下入筍絲</h3> <h3>加熱</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>至熱</h3> <h3>淋入適量的自然鮮醬油</h3> <h3>加熱</h3> <h3>翻炒</h3> <h3>至香</h3> <h3>添入少許高湯（沒有高湯時，可用純凈水代替）</h3> <h3>以小火燜煮至熟軟，收干湯汁</h3> <h3>淋入適量魯花牌小磨芝麻油</h3> <h3>撒入適量蔥花</h3> <h3>翻轉均勻</h3> <h3>入味</h3> <h3>起鍋裝盤</h3> <h3>成菜</h3> <h3>上桌即可品嘗</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>在制作春筍米燉菜時，水要一次性加足，這樣煮出的味道、才是原滋原味，如果在中途加水的話，做出來的菜就沒有好的口感了，另外、在調味時，食宜少放，保持清淡；油燜春筍也是一樣，油鹽也宜少放、在制作時，醬油里的鹽分已經(jīng)足夠、不能再添入鹽，但在起鍋前，可滴入幾滴糯米白醋，以此增加菜品的鮮香和脆嫩。</h3><h3><br></h3><h3>（趙梓均：2019年3月9日晨制作、匆筆于貴州凱里）</h3>