<h3>美好生活，從吃開始。</h3><h3>每天，給一日三餐增加點(diǎn)新的味道與內(nèi)容、既是給自己一份好心情，其實(shí)也是給家人一份驚喜和享受；當(dāng)看著一家人吃得津津有味時(shí)，心里如春風(fēng)吹來，暖暖的感覺、是開心、也是幸福。</h3><h3><br></h3><h3>今天的主打菜是豬肘子肉燒牛肝菌，說到豬肘子、即我們常說的豬蹄膀，其皮厚、肉鮮美，常以燒、鹵、煨、燉等成菜食用；牛肝菌，即是菌類中的珍品、藥食兼用，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、多糖及人體中所需要的多種氨基酸成分，常吃此菌、可以強(qiáng)身健體、提高免疫、降血糖、補(bǔ)血益氣等，對體虛、貧血、頭暈的來說，是一味有效的食療方子，其食法也多種多樣，燜燒燉煮炒都可以，而用紅燒入味的豬肘子肉塊搭配牛肝菌塊以家常味型合煮成菜、營養(yǎng)可口、味道鮮美，也不油膩。</h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>首先，備上新鮮的豬肘子（前后肘子都可以，但在我們地方，一般都選用前肘子）1支，燒洗凈后，取下肘子凈肉（骨頭另作他用、熬湯等），改刀成塊裝入盤中</h3> <h3>凈鍋置火上，放入適量清水，將備好的肘子肉塊倒入</h3> <h3>以大火加熱</h3> <h3>煮凈血水</h3> <h3>撈出，瀝干水分</h3> <h3>倒入鍋中或盆中</h3> <h3>趁熱淋入適量的甜酒釀</h3> <h3>淋入適量的自然鮮醬油</h3> <h3>攪拌均勻</h3> <h3>凈鍋燒熱油</h3> <h3>待溫?zé)崛某蔁釙r(shí)，下入備好的肘子肉塊</h3> <h3>加熱</h3> <h3>攪動</h3> <h3>炸至肉塊呈棕紅色時(shí)</h3> <h3>倒出，瀝干油分、裝盤待用</h3> <h3>洗凈炒鍋，燒干水分，下入適量的白糖（有冰糖放冰糖更好），以小火慢慢的炒溶化至冒黃泡呈糖色汁時(shí)</h3> <h3>倒入炸好的肘子肉塊</h3> <h3>烹入料酒、翻炒均勻，添入適量純凈水</h3> <h3>撒入夜寒蘇花殼葉（曬干保存的，地方人稱之為草果葉，用其煮豬肘子、豬蹄花等，味道很鮮香）</h3> <h3>下入適量的干辣椒個(gè)、草果、香果、八角、香葉、香茅草、老姜片等</h3> <h3>大火燒開，加入小蔥把</h3> <h3>轉(zhuǎn)小火燜至熟透軟糯、收汁稠濃時(shí)</h3> <h3>端離火口，撿出凈血、裝盤待用</h3> <h3>接下來，備上適量的牛肝菌</h3> <h3>搭配好燈籠黃辣椒，菜青椒</h3> <h3>將其擇選凈，去蒂去籽后、下入盆中，用清水淘洗干凈</h3> <h3>瀝盡水分，黃椒、菜椒切菱形片，牛肝菌切厚片并備上老姜片，拍松的大蒜仔</h3> <h3>凈鍋放入少許熟油料燒熱</h3> <h3>下入備好的老姜片、拍松的蒜仔，爆香</h3> <h3>倒入切好的牛肝菌</h3> <h3>加熱</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>添入少許骨頭湯</h3> <h3>倒入燒熟的肘子肉塊</h3> <h3>翻動</h3> <h3>煮入味</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽、鮮香寶雞粉、胡椒粉</h3> <h3>撒入備好的菜青椒片</h3> <h3>撒入備好的黃椒片</h3> <h3>撒入紅蒜苗段</h3> <h3>加熱</h3> <h3>攪動</h3> <h3>翻煮</h3> <h3>待湯汁稠濃，肘子肉塊與牛肝菌快完全入味時(shí)</h3> <h3>起鍋裝入火鍋盆中</h3> <h3>撒上蔥花</h3> <h3>配上味碟（味碟里有：炒香的煳辣椒面、豆腐乳、鹽、雞粉、折耳根、蔥花等）</h3> <h3>上桌即可蘸食。</h3> <h3>日子雖然過得平平淡淡、簡簡單單，但是有家、有愛、有親人的陪伴，就是最快樂的時(shí)光、最幸福的味道。</h3><h3>（趙梓均：2019年3月11日晨制作、匆筆于貴州凱里）</h3>