<h3> “青山滿春野， 微雨灑輕埃?！?仿佛一夜之間， 春回大地，萬物復蘇，滿地野菜生香。白蒿蒿、野芹菜、蒲公英、蕨菜、野蔥.....，競相生長，一簇簇，一叢叢，煞是誘人。<br></h3> <h3> 忙碌的春耕即將開始，山里人開始燒火糞，翻田地，將畜糞運到田里去。瞧去，許多草草根根被揮舞著的鋤頭翻起，除掉。其間，那長長的、白白的、胖胖的草根卻被人們拾起，捋得整整齊齊，收工時，裝進籃子帶回家。</h3> <h3> 我從小就生長在農(nóng)村。春天里，大大小小的田埂、渠堤就是一處天然的野菜園，各種各樣的野菜滋養(yǎng)著山里的娃們。小時候，常邀幾個要好的小伙伴去田地采野菜。邊玩邊采，一會兒摘朵花，一會兒掐片葉，一會兒又捉只蝴蝶。在山上瘋上幾個小時，便挎著裝滿各種野菜的籃子，蹦蹦跳跳地回到家。步入不惑之年的我，是多么地向往兒時眼中那幽靜的風景，閑適的風情，舒緩的光陰。那樣的春和景明，當真是再溫潤不過了。</h3> <h3> 那時，我們常挖的野菜就是蕺菜，故鄉(xiāng)稱它魚腥草，也叫折耳根。小時候，常聽父母講，折耳根一般生長在田埂上，哪兒有魚腥草，哪兒就能聞到那股特殊的味兒，不喜歡那種味道的就會覺得非常腥，特別難聞，魚腥草的由來大概是因為這個腥味的原因。</h3> <h3> 度娘說，蕺菜，腥臭草本植物，有異味。嫩根莖可食，是故鄉(xiāng)餐桌的一道佳肴。全株入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。</h3> <h3> “晨烹山蔬美， 午漱石泉潔?！标懹蔚脑娋渥阋姽湃藢σ安说那嗖A。每到春天，妻總會敦促我陪她回老家挖折耳根。她知道，初春的折耳根，嫩、脆、香。瞧去，綠中帶紅的折耳根熱熱鬧鬧地鋪滿了一地。一會兒功夫，我們便收獲滿筐。母親告訴我，挖折耳根時，只取貼著地表的能用手輕輕折斷的嫩莖，深土層的老莖吃起來綿綿的，沒啥用。還有，只要有根在，這塊地方明年仍會長出成片的折耳根來。</h3> <h3> 烹野菜，品佳肴，品的是春天，品的是野趣、是閑適。折耳根采回家，多是把葉去掉（也有不去葉的），清洗干凈后切段洗凈后用食鹽腌一下，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻，十幾分鐘即可享用。細細咀嚼，脆生生的，滿口清香，在味蕾上漫開。當然，也有頭天晚上將折耳根用醬油泡好等第二天來吃的?？谖侗M管好了許多，但畢竟又少了即拌即食的那股脆生勁。</h3> <h3> 除了涼拌，還可以將折耳根加臘肉和佐料炒熟食用，不失為另外一番風味。當然，烹制火候要適當，要讓折耳根綿中帶脆，臘肉的清香可口和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。<br></h3> <h3> 挖一筐基本上可吃一個禮拜，但時間一長，折耳根的水分喪失，便失去了本真的鮮美。你不妨用潮濕的細沙將其掩蓋，折耳根不僅不會失水，而且還會不斷地生長，吃起來原滋原味，讓人感受到整個春天盡駐心田。</h3> <h3> 如今，隨著現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)與健康要求的提高，野生的折耳根已無法供給人們的需求。于是，許多農(nóng)民開始規(guī)模種植，現(xiàn)在大部分市場上出售的折耳根都是種植的。</h3> <h3> 人到中年，瑣事繁多。每每回家，匆匆忙忙，和父母交流的機會都少，盡管再尋野菜的情愫未減甚是日漸濃烈，但哪有足夠的時間和空間？即便偶爾有那么一次，也沒了過去那歲月的清歡。似乎覺得采野菜的路也越走越遠，采野菜的心情也越來越復雜，而且難以在挖野菜的平淡中尋找到當年的真味！</h3> <h3> 而今，盡管餐桌上的各種時蔬滿目，可我最想吃的，最難以忘懷的，依舊是故鄉(xiāng)的野菜——折耳根。</h3>