<h3>生活在貴州這片多彩的土地上，我身感萬分的榮幸，我喜歡這里的青山綠水、我喜歡這里的民情風俗、我喜歡這里獨特的建筑物吊腳樓、風雨橋和鼓樓，我喜歡這里的各種美味、更喜歡的是我們自己的黔菜。</h3><h3><br></h3><h3>黔菜，即貴州各民族菜肴的總稱，有人也把黔菜稱之為山里的味道，曾被人笑談“天無三日晴、地無三尺平、人無三分銀”和“夜郎自大”的貴州，因地處祖國西南云貴高原上，土地肥沃、氣候溫和等得天獨厚的地理條件，漫山遍野的山珍野味、河鮮及野生蔬菜為貴州民族菜發(fā)展提供了豐富的食材，其菜品的酸、辣、醇、野、香等為主要特色，如果說辣是黔菜的靈魂，那么酸就是黔菜的根本；而各種各樣的辣椒（如糟辣椒、糍粑辣椒、泡辣椒、酸辣椒、手工煳辣椒面、燒青椒等等）、酸湯、酸菜等調(diào)味料，更是黔菜的特色；因此，我在做菜中、也常以糟辣椒，糍粑辣椒、酸湯等調(diào)味料來成菜、這不僅是游子心中的鄉(xiāng)愁、更是家的味道。</h3><h3><br></h3><h3>在工作之余、在空閑無事時，或者是在夜深人靜想念家鄉(xiāng)與親人的時候，做菜是我的快樂、我的興趣、我的安慰……</h3><h3><br></h3><h3>對于肥腸，雖然不受大多數(shù)人的歡迎，特別是肥胖者更不能沾染，但在家鄉(xiāng)黔東南、糟辣肥腸、干煸肥腸、酸湯肥腸、肥腸雞、肥腸魚等等，都很受食客們的喜愛，肥腸雖然膽固醇很高、偶爾吃一次、嘗一嘗，也還是可以的（但不能多吃，或經(jīng)常食用哦），而美味的香菇肥腸、地地道道的山里味道、黔菜味道，您嘗過了嗎？太好吃、太香了……我們一起去看看吧！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>第一步：洗肥腸、初加工肥腸</h3><h3><br></h3><h3>首先，備上適量鮮肥腸</h3> <h3>將其放入凈盆中，撒入適量鹽</h3> <h3>撒入適量面粉</h3> <h3>淋入適量的龍山古越料酒、山西陳醋</h3> <h3>搓揉均勻</h3> <h3>注入溫熱水，倒出內(nèi)腸、去除油脂洗凈</h3> <h3>放入凈鍋中，加入適量清水</h3> <h3>撒入備好的老姜片、小蔥把</h3> <h3>撒入干花椒、干辣椒節(jié)、桔皮、砂仁、草果、白扣等</h3> <h3>撒入適量的云南沈氏五香粉</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽，淋入適量的味極鮮醬油</h3> <h3>置爐上，以大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至肥腸熟軟時</h3> <h3>撈出凈肥腸</h3> <h3>斜成斜三角塊待用</h3> <h3>第二步：泡發(fā)、切配和處理香菇</h3><h3>備上適量的干香菇</h3> <h3>將其倒入大碗中，注入開水</h3> <h3>讓其靜置、泡發(fā)好，清洗干凈、并瀝干水分</h3> <h3>將每朵泡發(fā)好的香菇逐朵對半切開（一分為二）裝于盤中</h3> <h3>取來一凈碗，放入適量鹽</h3> <h3>添入適量純凈水兌均勻</h3> <h3>放入改刀好的香菇塊，讓其浸漬入味（這一步驟、是制作這道菜品的要點和關(guān)鍵）</h3> <h3>讓其浸泡一個小時左右，撈出香菇塊、瀝干水分</h3> <h3>燒熱油</h3> <h3>將瀝干水分的香菇塊倒入</h3> <h3>大火加熱至油開</h3> <h3>轉(zhuǎn)中火浸炸</h3> <h3>待香菇塊被炸香水分至香，浮上油面時</h3> <h3>撈出瀝干油分</h3> <h3>裝入盤中，搭配上切好的黃辣椒小塊、小青紅辣椒短段、小米紅椒短段、大蔥短段、姜片、蒜片等備成配料</h3> <h3>第三步：備盤飾</h3><h3>將胡蘿卜切成半月形薄片圍成一圓圈</h3> <h3>擺于盤中</h3> <h3>備上適量的蕎麥片</h3> <h3>用溫熱油炸酥脆</h3> <h3>擺于胡蘿卜片圍成的圓圈周圍即成盤飾</h3> <h3>第四步：烹調(diào)菜品</h3><h3>凈鍋燒熱油</h3> <h3>下入備好的姜蒜片</h3> <h3>爆香</h3> <h3>放入小米紅椒短段、大蔥短段</h3> <h3>炒香出味</h3> <h3>下入適量的糟辣椒、自熬鍋底醬油（如果不喜歡吃辣的朋友，可以不放）</h3> <h3>炒散炒均勻出味</h3> <h3>倒入備好的肥腸塊</h3> <h3>翻炒受熱均勻</h3> <h3>添入少許的鮮湯或純凈水</h3> <h3>倒入炸好的香菇塊</h3> <h3>撒入備好的青紅辣椒短段、黃辣椒塊</h3> <h3>顛鍋炒勻味</h3> <h3>撒入小蔥短段</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>起鍋裝盤</h3> <h3>成菜</h3> <h3>如果您覺得弄盤飾很麻煩，也可以將炒入味的菜品裝于任何形狀的盤中、即可品嘗</h3> <h3>還可以，直接用火鍋盆裝上，放在火上熱著吃、這樣會更香。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>香菇肥腸做好了，再炒上幾碟小菜，然后邀上三兩朋友，一起品味、其樂融融……于是作小詞一闕，以記之：</h3><h3>《如夢令---品味香菇肥腸》</h3><h3>香菇肥腸合煮，</h3><h3>黔菜家常美味。</h3><h3>邀三兩朋友，</h3><h3>一壺老酒作陪。</h3><h3>舉杯，舉杯，</h3><h3>笑談人生不醉。</h3><h3>（趙梓均：2019年3月14日下午制作，3月15日匆筆于貴州凱里）</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>