<p class="ql-block">一、提前解凍后，清水沖下表面(如果喜歡吃得清淡些的解凍后就用淘米水浸泡20一30分鐘，不用精洗，腌制好后已洗凈)，瀝下水或用紙巾吸干表面水份；</p> <p class="ql-block">二、靠背部劃幾刀(雙面)，便于入味；建議平常不太下廚的不要劃太深，劃得越密越深，魚身越容易散掉不成型，就不太美觀嘍</p> <p class="ql-block">三、油入鍋加熱(菜籽油最佳，更能激發(fā)出魚的香味，當然其它油也可)，拖住魚尾巴入鍋稍微煎下，微黃即可，時間不能久；</p> <h3>煎好一面換另一面煎，同樣時間不能久；如圖微黃即可</h3> <p class="ql-block">四、加<span style="color:rgb(237, 35, 8);">開水</span>，以浸到大半魚身為宜，如圖水量，</p> <p class="ql-block">五、再加入姜、蒜、料酒（白酒）、豬油、辣椒(依個人口味可不加)、糖(根據(jù)個人喜好，可稍多也可少許)，老抽適量(調色)，記住：魚是咸的不能加鹽，不用加生抽哦；</p> <p class="ql-block">六、大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火繼續(xù)，期間應多次用鏟子輕輕晃動或移動下魚身，防止粘鍋底，一定要有耐心哦，好的食材還需要配好的廚藝哦；</p> <p class="ql-block">七、留適量湯汁關火，裝盤撒上蔥花或香菜或蒜葉均可(也可不撒)。</p> <p class="ql-block">喜歡勾芡的也可以先把魚裝盤，鍋里剩余的湯汁水淀粉勾芡后淋在裝魚的盤里，一道美味的徽州臭鱖魚就做好啦，接下來就可以慢慢享用啦！</p> <p class="ql-block">如果哪天累了記得來清菡麗舍小院看云卷云舒，品嘗徽州農(nóng)家菜！</p>