自己動(dòng)手做美食——干煎小黃魚(yú)許文忠 <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">我家愛(ài)吃小黃魚(yú)，小黃魚(yú)我們這里又叫小梅魚(yú)，但凡帶個(gè)小字，就與一般的大黃魚(yú)區(qū)別開(kāi)來(lái)，個(gè)頭特別的小，長(zhǎng)不大，當(dāng)然價(jià)格也是特別的便宜，一年四季都有，便宜的時(shí)候幾元一斤，最貴的時(shí)候也就十幾元一斤。而這小黃魚(yú)不壓稱(chēng)，買(mǎi)一斤的話(huà)總有16、7條。小黃魚(yú)的肉特別鮮嫩，下手重一點(diǎn)，筷子一夾就會(huì)碎，也是南方的小孩子從小學(xué)筷子的一門(mén)功課，比如我們小時(shí)候，極愛(ài)吃小黃魚(yú)，可那小塊魚(yú)肉要夾起來(lái)頗費(fèi)勁，一著急就用勺子來(lái)舀魚(yú)肉吃了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">小黃魚(yú)既然常能上餐桌，就肯定會(huì)有很多燒法，用來(lái)變化不同口味，最常見(jiàn)的是紅燒和清蒸，寧波有一道名菜是苔菜拖黃魚(yú)，把小黃魚(yú)去頭只留身體，掛干炸的面糊后，入大油鍋炸，面糊里會(huì)加入綠色的海苔粉，炸好的小黃魚(yú)，圓滾滾的，特別討喜，炸得金黃酥脆的面皮殼里有星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色，特別的美味，宴客的時(shí)候上這道菜，一人一條一圈轉(zhuǎn)下來(lái)就沒(méi)有了，趁熱吃，咬開(kāi)來(lái)還冒著熱氣，寫(xiě)到這兒，我自己都流口水了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 小黃魚(yú)還有一種做法是椒鹽，先腌制入味，晾干后整條炸，腌得略咸一點(diǎn)，炸得酥脆一點(diǎn)，放一周都不會(huì)壞，熱吃冷吃都可以。但是現(xiàn)在但凡說(shuō)到油炸食品，立馬被歸到不健康食物中，很多人拒而遠(yuǎn)之，因?yàn)榇蠹叶既菀谞I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，喜歡高熱量高脂肪口味厚重的食物，久而久之容易熱量蓄積。其實(shí)炸小黃魚(yú)可以照樣吃，只不過(guò)略作一些改良，咱們不下大油鍋炸，用和平時(shí)炒菜差不多的油兩面干煎就可以了，煎出來(lái)的魚(yú)沒(méi)有大油鍋炸出來(lái)的那么脆，因?yàn)橄鄬?duì)而言油溫低，傳熱慢，但是煎出來(lái)的魚(yú)外酥里嫩，別有一番風(fēng)味，我稱(chēng)之為軟炸，味道也極好。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 春天，乍暖還寒 ，三兩黃酒，幾條外酥里嫩的椒鹽小黃魚(yú)，實(shí)在太美妙了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??[椒鹽干煎小黃魚(yú)]</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：小黃魚(yú)500克</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">輔料：小蔥1根，姜1小塊，鹽適量，椒鹽適量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，雞蛋1枚，油30克。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟1、小黃魚(yú)的個(gè)頭最好均勻一點(diǎn)，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，當(dāng)然，小黃魚(yú)越新鮮越好</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟2、小黃魚(yú)去鱗，去腮和肚，清洗干凈瀝干水份備用，姜切片，蔥切段，這道菜會(huì)用到椒鹽，讓小黃魚(yú)煎起來(lái)特別香。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟3、把小黃魚(yú)放在大碗里，加少許鹽，撒多多的椒鹽，再入上蔥段和姜片</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟4、再淋入20克料酒，發(fā)現(xiàn)碗不夠大，我又換了一個(gè)更大的湯碗，把調(diào)料充分拌勻，腌制2個(gè)小時(shí)使入味。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟5、取一個(gè)碗，里面淀粉和面粉的比例1：2，也就是10克淀粉配20克面粉調(diào)料，另外打一個(gè)雞蛋入碗，打勻成蛋液。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟6、取一條小黃魚(yú)，表面薄薄地裹上一層粉</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟7、再粘上一層蛋液，兩面都要沾到</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟8、再去裹上一層粉</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟9、平底不粘鍋里加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油之后，燒至5成熱，逐條入小黃魚(yú)兩面小火慢煎，因?yàn)椴皇窍麓笥湾佌?，傳熱?huì)慢一點(diǎn)，所以有點(diǎn)耐心才好。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">步驟10、兩面煎成金黃，就差不多了，咱追求的就是里面鮮嫩的魚(yú)肉味道。如果想要更酥脆一點(diǎn)，也可以提高油把魚(yú)煎熟后，撈出，把油溫提高，入小黃魚(yú)兩面各煎15秒就差不多了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">出鍋的時(shí)候，趁熱撒上蔥花再在表面撒一些椒鹽，那就更香了。我是忍不住快些拍完，趁熱拿起一條就往嘴里塞了，當(dāng)零食也很不錯(cuò)哦。</h3>