<h3> 這幾年，陸續(xù)跟老媽學(xué)了不少手藝，咯吱、攤黃、長豆芽，這些都不在話下。有一次，兒子開玩笑說，媽您這么能干，還不學(xué)著自己做豆腐和豆腐腦？我說，這有何難，只要肯學(xué)，沒有你媽做不成的事情。OK，這就開始吧！</h3> <h3>首先，置辦工具，從網(wǎng)上買的模具、濾布、內(nèi)脂……19.5元一套。鹽鹵12元200克一袋。還不錯(cuò)哦！</h3> <h3>這兩塊布：絲質(zhì)的是過濾豆渣的濾布，棉質(zhì)的是壓制豆腐用的。</h3> <h3>這是內(nèi)脂50克。贈送的小勺是內(nèi)脂的量具，，一平勺是1.5克。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">木質(zhì)模具第一次使用前要按照這個(gè)說明保養(yǎng)一下。清水沖洗干凈，晾干，里里外外刷油兩遍，晾干。</h3> <h3>接下來就按照這個(gè)制作步驟開始嘗試?yán)玻? 常見的豆腐，因凝固劑不同分為三種：<font color="#b04fbb" style="font-weight: bold;">1.鹵水豆腐，用鹽鹵點(diǎn)化（也叫北豆腐、硬豆腐、老豆腐）；2.石膏豆腐，用熟石膏做凝固劑（也叫嫩豆腐、南豆腐、軟豆腐）；3.內(nèi)脂豆腐，用葡萄糖酸內(nèi)脂點(diǎn)化而成。 </font><font color="#333333">第一次先從內(nèi)脂豆腐做起。</font></h3> <h3><b>一、內(nèi)脂豆腐和豆腐腦的做法： </b> 1.泡豆：黃豆150克，清水泡透，夏季大約需要6-8個(gè)小時(shí)，冬季10-12小時(shí)。泡透了的豆子易磨，出漿率也高。</h3> <h3>2.磨漿：把泡好的黃豆放到豆?jié){機(jī)里，加礦泉水至最高水位線，即1300毫升水位線的位置。選擇果蔬汁模式（總之，不管哪種研磨機(jī)器，都要選擇非加熱模式）進(jìn)行研磨，幾分鐘即可。最好打2-3遍，這樣豆渣細(xì)膩些。每次研磨完，停一分鐘，再開始下一次。</h3> <h3>3.濾渣：把打好的漿倒入鋪好濾布的盆里。</h3> <h3>然后提起濾布，邊擠邊攥，把豆?jié){充分?jǐn)D出，剩在濾布里的就是豆渣。豆渣可以配菜炒著吃，也可以混合面粉蒸發(fā)糕、窩頭之類的。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4.煮漿：豆?jié){放鍋里，開中火或大火，慢慢煮，多攪拌，用勺子撇去浮沫，煮沸后再煮3-5分鐘，差不多沸騰3次，關(guān)火。靜置1-2分鐘即可。如果做豆腐腦，就放1分鐘，溫度降到90度左右；如果做鹽鹵豆腐，就放2分鐘，溫度在80-85度為宜。</h3> <h3>5.點(diǎn)漿（點(diǎn)鹵）：按照1：10的比例，先把內(nèi)脂3克，加30毫升的水化開。（化鹽鹵水，水的比例是1：4或1：3）；<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（干豆與內(nèi)脂用量，比例為50：1，如果用鹽鹵、石膏，比例與之相同。）</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">然后把化開的內(nèi)脂溶液倒入一個(gè)大點(diǎn)的容器里。</h3> <h3>待豆?jié){溫度降至90度時(shí)，沿著容器壁，柔和地把豆?jié){倒進(jìn)盛有內(nèi)脂溶液的器皿里，輕輕攪拌幾圈，使混合均勻。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蓋好蓋子，靜置20分鐘。</h3> <h3>20分鐘后，就凝固成了豆腐腦。配上鹵子就可以吃了。</h3> <h3>如果想保溫，就直接在保溫桶里凝固。</h3> <h3><b>鹵子的做法：</b>蔥姜蒜炒出香味，下肉末炒熟，下香菇丁、胡蘿卜絲、焯過水的黃花、木耳等，加水，煮一會兒，加鹽，蠔油、生抽，加水淀粉。出鍋，加入蔥花、香油、香菜。OK！</h3> <h3>這是第一次做內(nèi)脂豆腐腦，兒子的反饋。</h3> <h3>這是導(dǎo)購發(fā)給我的內(nèi)脂豆腐腦的做法。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">6.壓制：要是想做成豆腐，就需要壓制。先把豆腐布浸濕，鋪在磨具里，再將豆腐腦舀進(jìn)去。</h3> <h3>折疊豆腐布</h3> <h3>放上蓋板，壓上重物，壓制20分鐘左右。喜歡老一點(diǎn)的豆腐，可以適當(dāng)延長壓制時(shí)間。</h3> <h3>哇！細(xì)膩的內(nèi)脂豆腐大功告成啦！稱一稱重量，150克，與干豆用量一樣。（這是第一次做，沒經(jīng)驗(yàn)，壓了一宿，豆腐壓得太薄了，厚度只有1.5厘米，也不夠軟嫩。老公調(diào)侃說，嘿，這豆腐干做的，不錯(cuò)嘛。）內(nèi)脂豆腐口感細(xì)膩，但沒有鹵水豆腐那么好吃。</h3> <h3><b>二、鹽鹵豆腐的做法： </b>這是導(dǎo)購發(fā)給我的鹽鹵豆腐的做法。網(wǎng)上也有視頻可以參考。鹽鹵豆腐的泡豆、磨漿、濾漿、煮漿步驟以及干豆與鹽鹵的比例，基本與內(nèi)脂豆腐一致。 <font color="#ed2308"><b>不同的是“點(diǎn)鹵”過程：我們還以150克干豆為例，把3克鹽鹵，用12毫升水化開（鹽鹵與水的比例是1：4或1：3都可以。）裝入一個(gè)礦泉水瓶子里，瓶蓋上扎幾個(gè)小孔，煮好的豆?jié){關(guān)火靜置，等溫度降至80-85度時(shí)，一邊攪拌一邊滴入鹽鹵，速度是攪拌一圈，滴一滴鹽鹵。直到出現(xiàn)絮狀即可，然后倒進(jìn)磨具里壓制，15分鐘即可。</b></font></h3> <h3>就這樣邊攪邊滴入鹽鹵，攪一圈滴一滴。</h3> <h3>出現(xiàn)絮狀就可以了</h3> <h3>把絮狀物全部倒入器皿里進(jìn)行壓制。</h3> <h3>這是第二次做的：把300克黃豆泡透，6克鹽鹵（用24ml水化開）壓制40分鐘做出的豆腐。感覺依然有點(diǎn)干，壓制時(shí)間還是長了，下次縮短壓制時(shí)間，稍微壓一下就行了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">這是第三次做的：450克黃豆，用9克鹽鹵用36毫升水溶解點(diǎn)化而成，吸取前兩次教訓(xùn)，沒有特別用力壓，只壓制15分鐘。成品豆腐515克。這次感覺還可以。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">這是第四次做的：600克黃豆，用12克鹽鹵用48毫升水溶解點(diǎn)化而成，吸取前幾次教訓(xùn)，沒有特別用力壓，只用步包住靜置了15分鐘。成品豆腐713克。很細(xì)膩，很勁道，但不夠柔軟，也沒有什么蜂窩。</h3> <h3>熗鍋燉豆腐，細(xì)膩、勁道，香！</h3> <h3><b>三、石膏豆腐的做法： </b>這是導(dǎo)購發(fā)給我的石膏豆腐的配方。以后慢慢嘗試都做一下。</h3> <h3> 生活，就是一個(gè)挑戰(zhàn)接著一個(gè)挑戰(zhàn)，無論成功與否，只要敢于嘗試，就是勝利。用老何同志的話說就是，嘚瑟吧，防止老年癡呆！</h3>