【尋茶記】水韻嬋 <p style="text-align: right; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="text-align: right; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">文·水韻嬋</h3><h5>七碗愛(ài)至味，一壺得真趣。<br>空持百千偈，不如吃茶去。<br> ·題記·</h5> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 春天的每一個(gè)時(shí)節(jié)總是令人期待的，隨著三月的到來(lái)，春茶的腳步越發(fā)近了。茶樹經(jīng)過(guò)一整個(gè)秋冬的休養(yǎng)生息，似乎卯足了勁，存儲(chǔ)多日的能量靜候爆發(fā)。春茶，從大自然中來(lái)，帶著新春的活力與向上的生命力，于天地間吐故納新、采集真氣。而明前茶，因時(shí)節(jié)與稀少之故越顯珍貴，飽含人們太多期望。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 己亥年二月十七日，雨霽風(fēng)光，春分當(dāng)令。時(shí)不我待，采制明前茶便是這一帶茶人的頭等大事。攜新朋喚舊友，一行十?dāng)?shù)人驅(qū)車前往修水大椿新華茶廠，饒有興致的展開(kāi)一場(chǎng)尋茶之旅。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 大椿有茶園3500余畝，生產(chǎn)的“雙井綠”手工名茶，更是以水肥葉綠之特色、香醇味美之內(nèi)質(zhì)、形如鳳爪之形狀、甘露沁腑之口感、贏得廣大茶友青睞。“草茶絕品惟雙井”，此行所指便是這一養(yǎng)于深閨、遠(yuǎn)近馳名的雙井綠了。</span><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 正午及至大椿直奔有機(jī)茶基地，這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤(rùn)，時(shí)有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 西江水清江石老，</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 石上生茶如鳳爪。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 窮臘不寒春氣早，</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 雙井芽生先百草。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 在其余茶事未起之時(shí)，大椿早已開(kāi)采一月有余。我們也雀躍的上山當(dāng)回采茶姑娘，茶好成茶才好。統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展的鮮葉，大家分頭行動(dòng)。不多時(shí)收隊(duì)過(guò)秤，技藝生疏量不足質(zhì)卻好。而這一批芽葉，從采擷開(kāi)始便踏上了它的天命之旅。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 綠茶的加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。 十分榮幸目睹非遺手作茶人親手制茶的全過(guò)程。鮮葉進(jìn)廠后，經(jīng)過(guò)初步挑揀開(kāi)始薄攤，未經(jīng)攤青的茶葉易發(fā)黑。此項(xiàng)利于風(fēng)干一些表面水份保持成茶色澤，攤青后以手握茶葉有握棉的松軟綿彈手感為佳。然后加熱鐵鍋殺青，鍋溫超百度以師傅的手感為準(zhǔn)，看茶制茶，殺青的好壞直接影響茶葉的鮮爽度。為確保品質(zhì)每鍋投入不超半斤的鮮葉，炒至茶色半干為適度。殺青主要通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，利于成形。師傅的手上下翻炒嫻熟，一番殺青下來(lái)茶已初具雛形、清香四溢。再次取出攤晾，待全部鮮葉殺青完畢再分批回鍋初烘、揉捻。因茶量不多此兩步并一步進(jìn)行，回鍋提溫后雙手揉捻成團(tuán)，打散再捻，如此反復(fù)數(shù)次將茶烘至三成干，在鍋中手工整形提毫。直至茶外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露。取出過(guò)篩，細(xì)篩后的茶進(jìn)入最后一道工序復(fù)烘。傳統(tǒng)的制茶是木炭烘干，因時(shí)間及條件限制此次采用電烘。放入烘籠約莫烘焙十余分鐘后，茶葉能手捻成末，茶香盡顯。此時(shí)含水量約為5%，趁熱包封收藏。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 新芽連拳半未舒，</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 自摘至煎俄頃馀。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 木蘭沾露香微似，</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 瑤草臨波色不如。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 手捧親手采摘手工制作的成茶，需得精心布席才不枉費(fèi)這半日功夫。選器、設(shè)席、插瓶、點(diǎn)香、撫琴……各有各的巧思，各得各的緣法。竹影依依焚香屑，青煙裊裊帶琴聽(tīng)。以茶會(huì)友、共品佳茗最是人間至味。一場(chǎng)無(wú)我茶會(huì)將這一日的行程推至高潮，雖無(wú)言，卻最是有心。十斤茶養(yǎng)一兩芽，得茶如許，得友如是，何其幸哉！</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 次日余興未盡，復(fù)又驅(qū)車前往黃庭堅(jiān)紀(jì)念館。這位生于本土的文豪書圣，一生波瀾，卻也如茶般清氣高遠(yuǎn)。同時(shí)致力于推廣家鄉(xiāng)名茶，曾贊譽(yù)：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 山谷家鄉(xiāng)雙井茶, </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 一啜猶須三日夸。 </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 暖水春暉潤(rùn)畦雨, </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 新枝舊柯競(jìng)抽芽。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 奉一盞芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美的家鄉(xiāng)茶，想來(lái)也可一解先生的思鄉(xiāng)之苦。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 春風(fēng)十里，不如杯中有你。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我已行茶上路，你呢？</h3>