<p class="ql-block"> 在上個(gè)世紀(jì)四五十年代的羅莊區(qū)(十五區(qū),駐傅莊)一帶，湖西崖的張家菜館，可謂聞名遐邇。十里八鄉(xiāng)，婦孺皆知；男女老幼，交口稱道。這家菜館的主人就是我的父親——張子賢(1916—1978)。</p> <p class="ql-block"> 父親十四歲就在沂州府城（臨沂舊稱沂州）拜師學(xué)廚。由于父親聰明好學(xué)，一聞千悟，隨成師傅的得意門生。經(jīng)過幾年的勤學(xué)苦練，煎炒烹炸，悶溜熬燉等烹飪二十八法，樣樣精通，爐火純青；刀工嫻熟，火候適中；各種廚藝，游刃有余，深得師傅的認(rèn)可，隨即出師受聘于臨沂南關(guān)一家飯店。</p> <p class="ql-block"> 父親在這家飯店架海擎天，獨(dú)擋一面，深受老板的器重恩寵。但父親有大志胸懷，不甘于現(xiàn)狀，立志成就自己的事業(yè)。便不辭徒步之艱辛，輾轉(zhuǎn)數(shù)地，東捱西問。得知湖西崖這個(gè)地方人文厚重，山水鐘靈；陶瓷產(chǎn)業(yè)，欣欣向榮，乃物華天寶璀璨之地。便于一九四七年和我母親一起帶著幼小的大姐來到了湖西崖開菜館。 </p> <p class="ql-block"> 菜館地址選在湖西崖經(jīng)濟(jì)文化中心——“大街口”。這里東西相貫，南北通達(dá)，客流集中，是小商攤販的集中地。菜館名字就以我家的姓氏，樸實(shí)的命名為“張家菜館”。經(jīng)過一番緊鑼密鼓的籌備，萬事俱備，擇良辰吉日，鳴放鞭炮，開門營業(yè)。</p><p class="ql-block"> 開業(yè)之日，門庭若市，攘來熙往，熱鬧非凡。父母親忙里忙外，八面張羅。并備以佳肴美饌，以此感謝大家前來捧場。</p><p class="ql-block"> 席間，各路賓客大快朵頤，杯酒言歡，暢快淋漓，對(duì)父親精湛的廚藝贊不絕口。一時(shí)間，一傳十，十傳百，湖西崖張家菜館，聲名鵲起。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 周圍村莊的很多人，不遠(yuǎn)數(shù)里，慕名而來，只為品味嘗鮮，以飽口福。若是"三八″逢集，更是客聚如潮，座無虛席。從此之后，湖西崖張家菜館的名聲越來越大，越傳越遠(yuǎn)，生意越來越紅火。</p><p class="ql-block"> 菜館雖小，卻被父母親打理得井井有條，干干凈凈，進(jìn)的門來給人一種整潔溫馨的感覺。</p><p class="ql-block"> 菜品自是不用多說，滑嫩香醇的扣肉，紅澄澄，亮晶晶，香噴噴；肥而不膩，瘦而不柴；香咸可口，入口即化。咬上一口，滿口流香，美妙無比，真可謂“此味只應(yīng)天上有，人間能有幾回嘗”。有些客人來菜館專吃扣肉，常常是一盤不夠再來一盤，最后是風(fēng)掃殘?jiān)疲瑴皇！?lt;/p> <p class="ql-block"> 還有寓意人生福、祿、壽、喜，體現(xiàn)臨沂人淳樸實(shí)在的“四喜丸子”，肉質(zhì)鮮嫩，清香味醇，真是令人無法抵擋；看上去色澤金黃，油光锃亮；咬上一口外酥里嫩，滿口流香。油而不膩的軟炸里脊,叫人百吃不厭，骨爛如泥的糟魚，因味美價(jià)廉更是老百姓所喜愛的下酒之上品。單就山藥就有N種做法，什么琉璃山藥、拔絲山藥、蜜汁山藥、螞蟻山藥、糖醋山藥……珍饈佳肴，琳瑯滿目，應(yīng)有盡有，讓人垂涎三尺，流連忘返。</p> <p class="ql-block"> 曾有一個(gè)賣金銀首飾的中年人，每逢“三八”集收攤之后，必到菜館吃父親做的鍋塌魚。用他的話說：我走南闖北，吃過城里鄉(xiāng)下，大大小小好多菜館的鍋塌魚，唯獨(dú)張師傅做的最地道，無骨無刺，色香味形俱佳。</p> <p class="ql-block"> 菜品即人品，做菜如做人。父母親待人熱情仁和，平易遜順，童叟無欺，靈活經(jīng)營，以優(yōu)質(zhì)的菜品，良好的口碑贏得八方來客贊譽(yù)。對(duì)待刁鉆難纏的顧客，父母親總是寬懷大度，極力克制忍耐，從不生氣動(dòng)怒，用真情實(shí)意感化他們，盡心盡力滿足他們的要求。一言一行，一舉一動(dòng)，使顧客有賓至如歸的感覺。</p> <p class="ql-block"> 父母親人緣很好，左鄰右舍，和睦相處，親如一家。每當(dāng)湖西崖的缸窯、盆窯、碗窯、砂壺窯、瓦窯等窯社點(diǎn)火時(shí)，窯主都要設(shè)幾大桌酒菜祭拜窯神，祈愿窯神保佑賜福。因?yàn)闀r(shí)間性強(qiáng)，菜品又多，父母往往忙不過來，街坊鄰居便自發(fā)的紛紛前來幫忙。擇菜洗菜的、洗碟子刷碗的、抬盒子送菜的……忙前忙后，熱火朝天。父母看著鄉(xiāng)鄰鄉(xiāng)親實(shí)實(shí)在在，忙忙碌碌的身影，心里由衷的感激，每每忙完之后，父母都要盛情款待，以表謝意。</p> <p class="ql-block"> 父母雖然沒有文化，但思想不陳舊，觀念不落后。1956年，轟轟烈烈的公私合營運(yùn)動(dòng)開始了，父母親積極響應(yīng)黨和政府的號(hào)召，順應(yīng)時(shí)代潮流，毅然決然，率先無私的將張家菜館歸全民所有，堅(jiān)定地走上了公私合營的康莊大道。</p><p class="ql-block"> 父親高尚的道德品質(zhì)，眾人皆知；精湛高超的廚藝，遠(yuǎn)近聞名。由此得到了上級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，于1957年父親被選調(diào)到臨沂地區(qū)干部療養(yǎng)院工作。1976年光榮退休。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)間的流逝，張家菜館也就成了那一代人味蕾的回憶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> ?。ú糠謭D片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，敬請(qǐng)告之，立即刪除。）</p> <p class="ql-block">【張啟榮簡介】</p><p class="ql-block">張啟榮，臨沂高新區(qū)人。中國鄉(xiāng)村作家、中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員、中國教育學(xué)會(huì)書法教育專業(yè)委員會(huì)會(huì)員、臨沂市作協(xié)會(huì)員、臨沂市書協(xié)會(huì)員、臨沂高新區(qū)作協(xié)副主席、臨沂高新區(qū)書協(xié)副主席、羅莊區(qū)作協(xié)副主席。</p>