<h3>老家的筍干菜</h3> <h3>清明回家，剛剛走到村子路口，就聞到了村口人家在煮筍干菜的香味，那是好熟悉的一種味道。</h3> <h3>加快腳步來到我們小時(shí)候經(jīng)常玩耍的操場，現(xiàn)在的新農(nóng)村，整個(gè)操場都是水泥地面，干凈，地面上都曬了很多的筍干菜了，加快腳步到家</h3> <h3>雖說我們平時(shí)在吃的筍干菜看不起眼，干巴巴一包，要知道那是有很多道工序呢！頭年秋天，勤勞的父親把菜籽種地下，盼著秋雨落下，慢慢的發(fā)芽，漸漸地長大，期間少不了多少次的施肥、拔草、捉蟲等。父親總是把菜種的整整齊齊，地梗搞得干干凈凈的，看起來就是很舒服。</h3> <p>等到第二年的初春，母親割菜，父親一株株整整齊齊裝掃基繃兜里，一擔(dān)擔(dān)分好幾次挑回家，然后兩個(gè)人把菜放在小窩里開始黃菜。雖說把菜放進(jìn)小窩蓋上一塊布就行，可這是一門很大的技術(shù)活，黃不好都霉?fàn)€掉，這期間母親總是一次次去看，每天要去透風(fēng)，發(fā)現(xiàn)不對及時(shí)換地方，這樣大概一周十來天左右吧，菜開始轉(zhuǎn)黃，這時(shí)母親又要盼著天晴了，江南的初春基本雨天，今年更加，連續(xù)多雨，菜一天天變黃，如不及時(shí)洗、曬要開始爛了，母親每天晚上等著上虞新聞結(jié)束后的天氣預(yù)報(bào)，總算等到明天天晴，就高興的早早睡了，因?yàn)槊魈煲辉缙饋?，要和父親一起把菜挑到村外邊的溪邊去洗菜。如果連續(xù)雨天，菜又開始黃了，只能在屋沿口廊下，一株株串起來晾曬。</p> <h3>等菜洗好，太陽下曬個(gè)半天，然后放進(jìn)陰涼通風(fēng)處再晾，到了傍晚就開始切菜，一直切到晚上。母親總是喜歡一手切下來，父親說：這是你娘的專利，你們動(dòng)不得，她有標(biāo)準(zhǔn)的，不能太長，不能太短，長短都要一樣的，不能長長短短的。第二天開始，兩人合作開始腌制，父親穿一雙高筒靴爬進(jìn)一只很大的缸，母親把菜倒進(jìn)缸里，父親一層菜一層鹽然后使勁用腳踩，把菜踩實(shí)，最后在大缸里壓上很多溪邊撿來的大石頭。就這樣又忙忙碌碌一天。</h3> <h3>過了二十多天，腌好的菜開始入味，拿出來就是這個(gè)樣子了，這時(shí)家鄉(xiāng)山上的春筍也開始發(fā)芽。</h3> <h3>這個(gè)時(shí)候父親總是很早起床去山上挖筍</h3> <h3>一早出門回家吃個(gè)早飯，就跟母親一起剝筍，洗筍</h3> <h3>然后母親開始忙碌了，把筍切絲，我們有的時(shí)候進(jìn)去想幫個(gè)忙，切個(gè)筍絲，母親總是不太放心，還是喜歡自己一手包辦，父親在一旁心疼的又要說，母親還是清脆的說：那是要標(biāo)準(zhǔn)的呀，太大太粗不好看，太細(xì)曬干后沒了。要曬干水份后剛剛好的。</h3> <h3>把切好的筍先放進(jìn)大鍋，我們農(nóng)村叫灶，灶里用大火煮，等筍全部煮透，再放進(jìn)腌好的咸菜繼續(xù)一起煮，這時(shí)就飄出剛剛我們進(jìn)村口的筍干菜的香味</h3> <h3>煮好后母親就挑著帶著滿屋香味的干菜去操場曬了，笑呵呵地見人就說，今天這個(gè)天氣好，太陽太好了，今天曬了就好了，不會(huì)壞掉了。唉要知道這個(gè)時(shí)候山上的筍不等人，蹭蹭地長，老了不好吃，要是遇到連續(xù)下雨，可把母親急壞了。</h3> <h3>母親要挑最干凈的地方，活著高一點(diǎn)的地方去曬，我們叫她真是超級可愛的王師母</h3> <h3>等曬干了，放家里籮筐里，放幾天，然后再曬，說是反潮，然后再進(jìn)行包裝，這樣的筍干菜黃黃亮亮，放進(jìn)冰箱放上一年還是黃亮的</h3> <h3>最后配上過年時(shí)母親自己制作的扣肉，下面烏黑發(fā)亮的筍干菜也是搶手貨</h3>