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7 種易致癌的做菜習(xí)慣，你家中了幾個(gè)？

夜幕

<h3>你上次在家吃飯，是什么時(shí)候？</h3></br><h3>在家吃飯，對于很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，還代表著一家人團(tuán)聚的溫馨時(shí)光。</h3></br><h3><strong>然而令人想不到的是，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，藏著致癌隱患。</strong></h3></br><h3>這些做菜習(xí)慣，很多家庭里都有。每一次做菜，它們都在悄無聲息地傷害著我們的家人。</h3></br> <h3><strong>1. 炒菜不開抽油煙機(jī)</strong></h3></br><h3>中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但也會產(chǎn)生大量油煙。</h3></br><h3>很多人炒菜不愛開抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不太健康的做法。</h3></br><h3><strong>烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)。</strong>可能損害皮膚、呼吸系統(tǒng)，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。</h3></br><h3>對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。</h3></br><h3>另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。</h3></br> <h3>圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫</h3></br><h3><strong>2. 鍋冒煙了才放菜<br></br></strong></h3></br><h3>剛學(xué)做菜的時(shí)候，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去」。</h3></br><h3>其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。</h3></br><h3><strong>開始冒煙的時(shí)候，說明油溫已經(jīng)挺高了。</strong></h3></br><h3><strong>油溫太高，造成食物本身的營養(yǎng)流失不說，關(guān)鍵</strong><strong>可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)</strong><strong>。</strong></h3></br><h3><strong>3. 火候掌握不好、不刷鍋</strong></h3></br><h3>香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：</h3></br><h3>炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。</h3></br><h3>炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。</h3></br><h3><strong>另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘?jiān)?，即「鍋垢」?lt;strong>再次加熱，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。</strong></strong></h3></br><h3>日常生活中，偶爾吃了烤魚烤肉上的焦黑部分，也沒必要過多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。</h3></br><h3>不過，刷鍋可不能偷懶！</h3></br><h3><strong>4. 放鹽過量</strong></h3></br><h3>2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：</h3></br><h3>我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。</h3></br><h3>65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量。?</h3></br><h3>也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。</h3></br><h3>鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。</h3></br><h3><strong>長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而使得人們更容易患中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病。</strong></h3></br><h3><strong>不僅如此，它還會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)</strong>。</h3></br><h3>其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。</h3></br><h3>重口味，不是什么好事。</h3></br> <h3>圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫</h3></br><h3><strong>5. 不講究烹調(diào)用油</strong></h3></br><h3>有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。</h3></br><h3><strong>其實(shí)，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙。</strong></h3></br><h3>而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。</h3></br><h3><strong>6. 反復(fù)用油</strong></h3></br><h3>炸東西時(shí)，用油量比較大。浪費(fèi)似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時(shí)接著用。</h3></br><h3>勤儉節(jié)約是美德。<strong>只是，用過的油里，會含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。</strong></h3></br><h3>這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物。</h3></br><h3><strong>另外，</strong><strong>使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。</strong></h3></br> <h3>圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫</h3></br><h3><strong>7. 吃太多煎炸食品</strong></h3></br><h3>常吃煎炸的食物會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。</h3></br><h3>像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。</h3></br><h3>炸雞煎肉烤串太美味，但長期大量地吃，總是不那么健康的。全都戒掉太殘忍，偶爾解解饞就夠啦。</h3></br><h3><strong>可以怎么做？</strong></h3></br><h3><strong>5 個(gè)建議分享給大家<br></br></strong></h3></br><h3>是不是感覺一不小心就會踩坑！不用害怕！其實(shí)，只要做出相應(yīng)的調(diào)整，就能降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)。這 20 個(gè)字，你值得擁有：</h3></br><h3><strong>多燉少煎?</strong></h3></br><h3><strong>清淡少鹽?</strong></h3></br><h3><strong>避免油煙?</strong></h3></br><h3><strong>謹(jǐn)記刷鍋?</strong></h3></br><h3><strong>健康用油?</strong></h3></br><h3>的確，以上都是炒菜過程中的一些小細(xì)節(jié)，但只要注意了，就可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，何樂不為呢？</h3></br><h3>如果你是家里的掌勺人，請保護(hù)好自己，別讓家人擔(dān)心。</h3></br><h3>如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細(xì)節(jié)吧。</h3></br> <h3><strong>本文經(jīng)中國首批注冊營養(yǎng)師 谷傳玲 審核</strong></h3></br><h3>—? 參考文獻(xiàn)? —</h3></br><h3>[1] 香港食物安全中心.油脂中的致癌化學(xué)物.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_02.html<br></br></h3></br><h3>[2] 趙風(fēng)源，賀圣文，趙仁宏等.胃癌危險(xiǎn)因素的Meta分析.《中國衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》，2010，27 (2) :146-148</h3></br><h3>[3] WHO.?Acrylamide levels in food should be reduced because of public health concern says UN expert committee.https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2005/np06/en/?</h3></br><h3>[4] WHO.食品中丙烯酰胺是潛在的健康危害. http://www.who.int/foodsafety/fs_management/2005_Note_2%20Acrylamide-ch.pdf?ua=1?</h3></br><h3>[5] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.衛(wèi)生部采取措施降低丙烯酰胺可能對人體造成的危害.http://www.nhfpc.gov.cn/mohbgt/s6717/200804/26408.shtml</h3></br><h3>[6] 香港食物安全中心.香港首個(gè)總膳食研究：丙烯酰胺.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_firm/files/The_first_HKTDS_acrylamide_final_c.pdf</h3></br><h3>[7] 史巧巧，席俊，陸啟玉.食品中苯并芘的研究進(jìn)展.《食品工業(yè)科技》，2014，35 (5) :379-381</h3></br><h3>[8] 王廣峰.苯并芘對人體的危害和食品中苯并芘的來源及防控.《菏澤學(xué)院學(xué)報(bào)》，2014，36 (2) :66-70</h3></br><h3>[9] 奉水東，凌宏艷，陳鋒.烹調(diào)油煙與女性肺癌關(guān)系的Meta分析.《環(huán)境與健康雜志》，2003，20 (6) :353-354</h3></br><h3>[10] YC Ko ， LS Cheng ， CH Lee ，et al.Chinese food cooking and lung cancer in women nonsmokers.《American Journal of Epidemiology》，2000，151 (2) :140</h3></br><h3>[11] IRAC.AGENTS CLASSIFIED BY THE IARC MONOGRAPHS, VOLUMES 1–123.https://monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/</h3></br><h3>封面圖來源：123rf.com.cn 正版圖片庫</h3></br><h3>責(zé)編：Karen</h3></br> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/E9z7cEC0p2Z25NtZImZINA" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</font></h3>