<h3> 東北春天來(lái)的晚，仲春季節(jié)，園子里的發(fā)芽蔥剛有二指長(zhǎng)，便成了飯桌上的寵物。那翠的綠，潤(rùn)的白，辣的香，提起了多少人的食欲。而我，更有一種強(qiáng)烈的欲望攫住了心：要是有母親的煎餅該多好啊！把蔥一卷，咬上一口，嚼上幾下，頓時(shí)煎餅的醇厚甜香，蔥的鮮辣脆香，伴著嚼勁，在口中猛烈彌漫，鼓向鼻腔，甚至紅了臉，沁出了汗，也迫不及待咽下，好吃下一口，任有山珍海味，也不看一眼。如今母親年已耄耋，多年未烙煎餅了，但母親的煎餅香卻越來(lái)越讓我記憶猶新了。</h3><h3> “圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎”。這不就是在寫母親的煎餅？哦，這只是外形，缺的正是煎餅香。</h3><h3></h3> <h3> 清楚記得，母親將玉米磨成碴子，用水泡上，同時(shí)泡上少量大豆。母親說(shuō)，大豆可加香添脆。一兩天后，母親反復(fù)淘洗好，再把玉米面熬成較稠的熟飯涼透，然后將三種原料按一定比例（這是秘密，現(xiàn)在我也沒弄明白）攪拌均勻 ，上磨磨成面糊。磨是石磨，很沉，曾經(jīng)驢子拉，我們姊妹推，這是最頭疼的事了?，F(xiàn)在想想，我們小時(shí)，又沒有驢子，母親是怎樣一人推著巨沉的石磨，轉(zhuǎn)完那半天甚至整天的數(shù)也數(shù)不完的圈?。?lt;br></h3><h3> 在我們推磨時(shí)，母親便開始支鏊子。鏊子是一個(gè)直徑約70公分的圓形厚鐵板（或許是鋼板），中間微凸，有三個(gè)小腳。只見母親用磚頭橫立著圍成一個(gè)圓形鏊膛，后邊接著做飯的鍋灶口，前邊留出約20公分長(zhǎng)的小灶口，再用黃泥抹住縫隙即成。母親說(shuō)，灶膛要前低后高，前后灶口要錯(cuò)開，防止倒煙和火苗走直道。</h3><h3> 燒柴是先準(zhǔn)備好的，那是母親用柴火柈子劈成的較細(xì)的煎餅柴，易燃易調(diào)火。</h3><h3> 母親把磨好的面糊舀到大盆里稀釋到理想的濃度。點(diǎn)火，鏊子熱到一定程度后，把用布縫制的抹油墊蘸上油，抹遍鏊子。油要適量，少了粘 ，多了滑，母親說(shuō)，最好用的莫過于油底子。</h3><h3> 只見母親舀一勺面糊倒在鏊子中央 ，滋啦一聲，玉米香氣便隨著溫度漫向四周。母親可顧不上聞香味，麻利地把平耙（平耙區(qū)別于扒耙，在于操作難度更高）在中間一豎，隨之耙板便向前傾斜，從中心一路轉(zhuǎn)圈至鏊邊，像用圓規(guī)畫圈一樣由左向右，速度由快變慢，將面糊均勻鋪滿鏊子。那真是一場(chǎng)鏊面上的舞蹈：乳白色耙板在黑色鏊面上由快漸慢旋轉(zhuǎn)，耙把在拇指和食指圈中旋轉(zhuǎn)，直把白色糊面在黑色鏊子上轉(zhuǎn)成乳黃色，噴發(fā)出難以抵御的香氣。</h3><h3> 說(shuō)是舞蹈一點(diǎn)也不夸張，這轉(zhuǎn)得快慢最講究，慢了，就煳，就聚堆攤不出去；快了，就滑，就粘不上鏊面。用力還要均勻，舀上的面糊全攤上，正好把鏊子攤滿，還要厚薄均勻，幾秒鐘完成，著實(shí)很不容易。母親呢，做得總是恰到好處。</h3><h3> 接著，母親拿起刮板刮面糊，刮平了，刮干了，火候也到了，一張煎餅就制成了。用鏟子起一下周邊，揭起鋪到蓋簾上。</h3><h3></h3> <h3> 在攤刮之間短短的間隙中，母親要管好鏊底的火?；鸷蛞m中。火過旺，會(huì)煳；火不旺 ，烙制慢，還容易皮條，影響口感。而母親卻能駕馭得得心應(yīng)手：火旺，母親會(huì)加快速度，煎餅不僅不煳，還色濃香厚。黃燦燦，紅脆脆，令人口水頓生；火弱就調(diào)旺，因?yàn)槟赣H從來(lái)不舍得耽誤功夫。<br></h3><h3> 煎餅一張張烙出來(lái)，摞在一起，常常不到一天時(shí)間便摞到一米多厚。母親把煎餅放到大缸里，不沾水，不受潮，能放幾個(gè)月，仍然保持原香原味。吃的時(shí)候，用干凈炊帚撣勻適量清水，醒一會(huì)，疊成方方正正的摞在竹籃里，吃即可。</h3><h3> 這煎餅的制作過程復(fù)雜，其中的辛苦更是難以想象。磨面糊我們都愁，而母親烙制可是得整天盤腿坐在地上或矮板凳上，起早貪黑，腰酸腿疼胳膊疼，站起來(lái)活動(dòng)半天才運(yùn)動(dòng)自如。還要忍受著煙熏火烤，常常是烙一次，滿面烤得黑紅，手也會(huì)燙起燎泡，得很長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)。</h3><h3> 四鄰鄉(xiāng)親，家家烙煎餅，獨(dú)獨(dú)母親的煎餅最香，最受歡迎。母親雖累，臉上總揚(yáng)著笑。</h3><h3></h3> <h3> 小時(shí)候，是物質(zhì)比較貧乏的七十年代，很少見到細(xì)糧。粗糧細(xì)作的煎餅就成了美味，而這美味也多在過年前的冬臘月才能烙制。一是只有這一季閑，二是過年期間細(xì)糧僅僅夠除夕享用，還得留點(diǎn)招待客人。就這樣，我們姊妹雖為難烙煎餅的繁瑣忙碌，但更多的是期盼。偏偏苦了母親，而母親則能多烙決不少烙，有時(shí)都干好幾天。</h3><h3> 那時(shí)候，父親正年盛，干的活也累，飯量自然得大，有時(shí)母親起早一邊烙，父親在旁邊卷著趁熱吃，得緊忙乎才能供的上 。父親干活去了，我們又接著吃，母親自己卻來(lái)不及吃一口。</h3><h3> 每當(dāng)煎餅數(shù)量不多時(shí)，母親就不吃了，接著我們就不能吃了 ，專門留給父親去林場(chǎng)干活帶飯。唯一例外的，是我和大姐去山上割柴。母親心疼我們，就把白糖卷在煎餅里給我們捎飯。我們揣著念想干活特有勁 ，小枝捆成捆，大點(diǎn)的直接裝爬犁。裝好后，才吃著糖煎餅，玩著從爺爺那里偷來(lái)的撲克，忘了累，不覺冷 ，只有煎餅的脆香和糖的酥甜，還有玩撲克的愜意……</h3><h3> 就這樣，煎餅成了父親最苦體力勞動(dòng)的美餐，也成了我苦樂年華最溫馨的記憶。</h3> <h3> 忘不了，東北的冬天，屋外天寒地凍，屋里卻暖意融融：西屋灶坑前，滿臉笑意的母親盤坐在一只黑亮亮的鐵鏊前，手不停地忙乎著，我們姐妹幾個(gè)高興地?cái)D坐在西屋門檻上，焦急地等待著自己的那一張煎餅。母親一邊烙著煎餅，還一邊給我們講著煎餅的家族故事。紅紅的火苗柔柔地舔著鏊子底，映紅了母親的臉龐，滿屋彌漫著甜甜的香氣。就這樣我們了解了煎餅 ，也跟著學(xué)會(huì)了烙煎餅，當(dāng)然技術(shù)遠(yuǎn)不如母親。</h3><h3> 家鄉(xiāng)人喜歡煎餅卷菜，我們最喜歡卷的是土豆絲（可能想卷別的也沒有）。母親總是把土豆絲切得很細(xì)很細(xì)，油盡管很少很少，而黃燦燦亮晶晶的煎餅上攤開冒著熱氣的白色土豆絲時(shí)，那白色的土豆絲竟白得發(fā)亮，卷起來(lái)，熱力直達(dá)手心，看著誘人，吃著又熱又香。在這寒冬臘月，溫情漫透了屋里的每一個(gè)角落，母親的臉上始終漾著溫情的甜香。那情景讓我每每憶起不能自拔。而最帶勁的是就著母親做的東北特產(chǎn)酸菜湯，煎餅的甜香和酸菜的酸香竟然那么搭，說(shuō)不出的美味 ，且老幼皆宜，牙好的就著吃，牙不好的泡著吃 ，沒有人不因此多吃幾張。</h3><h3> 讀師范時(shí)，母親總是多烙點(diǎn)，讓我捎給同學(xué)吃，三十多年了，同學(xué)們還總提起我家煎餅特有的香。上班了，同事們也念念不忘那吃我家煎餅的飄香歲月。</h3> <h3> 如今，市面上手工的機(jī)制的煎餅，材料和口味各種各樣，卻再也聞不見嘗不到母親的煎餅香了。過年時(shí)，四妹買了東北最著名的煎餅，嘗一嘗，還是缺點(diǎn)什么。父親卻吃得歡，是在記念芳華年代對(duì)母親煎餅的癡戀，還是在尋找東北生活的味道？</h3><h3> 煎餅香——</h3><h3> 煎餅香——</h3><h3> 只有母親的煎餅，才香。</h3>