<h3>手撕椒麻雞是新疆的一道非常有名得特色涼菜，和別的菜系的涼拌菜相比味道比較獨(dú)特，雞皮又脆又Q彈，雞肉非常緊致且入味多汁，色香味俱全讓人食欲大增，麻辣鮮香非常過(guò)癮，吃完滿嘴留香。</h3> <h3>土雞一只，入冷水，開(kāi)鍋去沫。煮熟出鍋立刻冷水沖至涼透（這樣可以保持雞肉的鮮嫩可口，雞皮香脆）煮雞時(shí)不放任何的調(diào)料哦</h3> <h3>涼透的雞肉手撕成條，大骨舍棄。放入盆中待用</h3> <h3>準(zhǔn)備輔料:生姜、大蒜切片，香蔥切斷，洋蔥切粗絲，</h3> <h3>千頁(yè)豆腐切片入開(kāi)水輕燙出鍋和切好的蔥姜蒜洋蔥一起放入手撕雞肉內(nèi)如果大家不喜歡千頁(yè)豆腐，可以放入腐竹、木耳、魔芋、豆腐皮……根據(jù)自己喜好哦）</h3> <h3>鍋內(nèi)燒油，油量比平時(shí)炒菜多一半的量，油熱后放入兩到三把的花椒（根據(jù)你買的花椒麻的程度，如果是很麻的那種花椒可以適度減量），小火炸花椒，直至花椒顏色變得很深，撈出丟棄</h3> <h3>繼續(xù)小火放入干辣皮（根據(jù)自己喜辣程度，我家都吃不太辣，每次買來(lái)的辣皮都不是很辣的那種，所以我放的會(huì)多一點(diǎn)，兩至三把的量）炸至辣椒皮紅潤(rùn)，加入煮雞時(shí)的原湯（要有個(gè)一碗半至兩碗的量）入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)開(kāi)中火蓋鍋蓋煮5-10分鐘。</h3> <h3>熬好的麻辣湯汁直接倒入放雞肉蔥姜蒜的盆內(nèi)攪拌均勻，美味就來(lái)啦???</h3>