<h3> 初次遇見KK是好友秦兄約的一個(gè)飯局，印象是喜歡吃而不怕胖出位的年輕后生，話題是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)令人色變的鱷魚。其實(shí)那晚并沒太在意其人其事，只當(dāng)聽故事趣聞佐杯薄酒助助興，加個(gè)微信應(yīng)個(gè)場面。沒過幾天，KK便在微信中再次單獨(dú)約見并登門拜訪，表明為了鱷魚。出于不負(fù)別人的盛情，便幾出電話咨詢了多位師弟和同行，反饋肉一般價(jià)格不菲。于是2個(gè)多小時(shí)喝了一肚子水，聽了一腦門子存疑的如何如何好吃，應(yīng)酬著約請產(chǎn)品開發(fā)的美意。為了讓我不再懷疑鱷魚肉的美味，特相邀去史湧華老師的粥天粥地文化餐廳品嘗現(xiàn)場制作的鱷魚宴。</h3> <h3> 史老師是一位酷愛美食的知名書法家，越界餐飲有二十三年。雖七十有余，兩大愛好:書法與美食卻始終難以割舍，如今又在東方體育中心附近的企業(yè)天地3樓新開了粥天粥地藝術(shù)文化餐廳。說是餐廳其實(shí)是藝術(shù)工作室加史家私菜會所，主打秘而不宣的特色家肴和鱷魚宴。樓下才是有百多種的粥"鋪"，看來確實(shí)夠"作天作地"的。聽大廚說鱷魚宴都需預(yù)約，每天都會有回頭客來，鱷魚肝粥更是需要提前一周才可能有輪到的份。一輪滇紅一支雪茄之后，我忍不住問史老，為何如此鐘情鱷魚？心情大好的史老笑而不答，顧左言右:今天我請客，你去廚房幫忙后再來品嘗。</h3><h3> 說是幫廚，不如說是偷藝。待開席前進(jìn)廚房，高師傳早將鱷魚菜準(zhǔn)備好了。 我便悄悄問:今天給我們吃什么？怎么加工做的？ "一掌定乾坤"和"龍鳳呈祥"，表哥不讓我們說做法，這是保密的"。 "表哥？" "史老板呀？"</h3><h3>"哦"。我諤然這稱謂，也為這菜名驚呼。</h3><h3> </h3> <h3> 坐回餐桌，史老師一定讓我喝點(diǎn)特供茅臺怡怡情。史家的私菜確實(shí)不同社會餐廳，不僅擺盤漂亮，菜肴口味頗有特點(diǎn)。該濃則濃，該淡則淡，看似不驚艷的煙熏臘鴨，當(dāng)它片成如柴魚般薄如紙時(shí)，濃洌的煙熏味卻變成了清香。</h3><h3> 開胃菜一過，首先上來的是還冒著熱氣的"龍鳳呈祥"。</h3><h3> "為什么叫龍鳳呈祥，你們有誰知道？″史老師發(fā)問道。</h3><h3> 吃客KK當(dāng)仁不讓，滔滔然:"鱷魚古時(shí)稱為土龍，雞乃鳳。兩者雖均為白肉，氨基酸是諸多畜禽類之首，尤其鱷魚氨基酸遠(yuǎn)高于羊、牛、豬、雞。所以只需鹽，湯不僅清沏，更是鮮甜無比。今天放入了少許藥材，味道層次就欲加豐富，是當(dāng)之無愧的龍鳳呈祥。"胖者自有其道，談吃看來為廚者也需幽著點(diǎn)了。</h3><h3> 開蓋細(xì)嘗，正如KK所言，清徹鮮甜，味厚發(fā)香。好喝！</h3><h3> </h3> <h3> 看來私菜自有其私密之處，包括食材。一條我叫不上名的冷水魚上桌，細(xì)長的身體有點(diǎn)像大型版豆腐魚，色澤淡黃，卻生長在淡水中。肉質(zhì)特別細(xì)膩嫩滑，肉中無小剌，異常鮮美，用清蒸用豉油，本味盡顯。這讓我對史老師的美食態(tài)度不得不敬佩！</h3><h3> 在我期盼中，"一掌定乾坤"上桌了。這是一整個(gè)鱷魚的腿，用本幫紅燒的烹調(diào)方式燒制，并不顯得些許的甜，色澤也未紅得發(fā)黑，卻透著誘人的金紅，看著就食欲大開。據(jù)KK介紹，這些鱷魚均來自海南山青水秀的深山之中，喝的是泉水，吃的是原生態(tài)的羅非魚，生活環(huán)境絕對比我們城市人類要好的太多。更不同于其它地方飼養(yǎng)的。采用純天然，三年半以上的，所以沒有任何泥土味和腥味，產(chǎn)品也不會有血沬出現(xiàn)。只是由于鱷魚脂肪含量極少，膠蛋白卻極高，因些烹調(diào)一定要用心才不會浪費(fèi)美食。難怪！之前的所聞只因產(chǎn)地和飼養(yǎng)所造成的?？磥砣缤初r，食材的各個(gè)環(huán)節(jié)的追求對于熱愛美食的也是至關(guān)重要。</h3><h3> 一筷下去，讓你有種滿口膠原蛋白的感覺，也充滿了脂香，燒至入味的口感透著野香，這絕對勝過牛肉等其它肉類。KK說因?yàn)樗窃谒猩畹呐佬袆游铮炀土思嬗恤~畜風(fēng)味共融的獨(dú)有風(fēng)味。真是讓人食之難忘，意猶未盡。</h3><h3> </h3> <h3>游龍擺尾。事后與史老師交流得知，他家的紅燒有自已獨(dú)特調(diào)制醬汁。</h3> <h3> 1，鱷魚是一種變溫卵生爬行動物，是迄今發(fā)現(xiàn)最早、最原始的動物之一。約在兩億年前生活的巨型頂級食肉性動物。分咸水和淡水，除南極外，各大洲均有鱷魚生存，據(jù)統(tǒng)計(jì)有23~24種。中國目前食用和馴養(yǎng).的主要是暹羅鱷，又名泰國鱷。</h3><h3> 2，鱷魚當(dāng)初主要是用于奢侈品，皮是首要的。人們不忍拋棄而食肉，年份越久肉越香。而取皮一般只有兩年~兩年半，并且3年以上飼料成本將大幅增長，所以市場上常見的都是2年的。如今國家林業(yè)局發(fā)證特許可食用。</h3><h3> 3，鱷魚是目前已知陸生動物中，唯一不生病沒癌癥的。其體內(nèi)有一種優(yōu)化核酸可以調(diào)節(jié)和促進(jìn)細(xì)胞活性，在體內(nèi)可以檢測到其它動物脂肪沒有的1.5%單位EPA(俗稱"血管清道夫"，可清理血管中的膽固醇和甘油三脂)和4.1%單位DHA(俗稱"腦黃金"，具有軟化血管，健腦益智)。</h3><h3> 4，鱷魚脂肪含量只有1%是羊、牛、雞、豬的1/6左右，但絕大多數(shù)是優(yōu)質(zhì)的多不飽.和脂肪，是羊的3倍，牛、雞、豬的6倍。因其功效是保持細(xì)胞膜的流動性，用以制面膜去皺效果顯著。食用可以降低血黏稠度，降低血中膽固醇，改善血液循環(huán)，提高細(xì)胞活性。</h3><h3> 5，據(jù)農(nóng)業(yè)大學(xué)盧涵和羅永康教授(博士)研究文獻(xiàn)，己知鱷魚肉的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于羊肉、牛肉、雞肉和豬肉，屬于優(yōu)質(zhì)、稀缺的動物性食品資源。并可用于現(xiàn)代疾病的輔助治療食材。</h3><h3> 6，鱷魚肉每100克中的人體必需氨基酸單位含量占42.1%，其中賴氨基酸含量比11.6%?？纱龠M(jìn)食欲和幼兒生長發(fā)育，提高鈣吸收在肌體內(nèi)的積累，加速骨骼生長，合成大胎神經(jīng)再生性細(xì)胞等。</h3><h3> 7，鱷魚肉最顯著的是蛋白質(zhì)。6種優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸遠(yuǎn)超其它畜禽類肉。</h3><h3> 8，《本草綱目》記載"鱷魚(鼉)肉至補(bǔ)益，能補(bǔ)血，壯筋骨，驅(qū)濕邪"。對咳嗽，風(fēng)濕，糖尿病有奇效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上稱為"動物黃金"。</h3><h3> 9，鱷魚肉及內(nèi)臟常被老中醫(yī)作為食藥同源使用。鱷魚膽，具有清熱解毒，可輔助治療多種癌癥。鱷魚肝，可滋陰養(yǎng)肝，明目;可治療老年性白內(nèi)障，視力減退。鱷魚心，可安神化血化瘀，用于輔助治療心絞痛、冠心病等。鱷魚甲，入藥用于抗癌，肝脾腫大，肝硬化及前列腺腫大。鱷魚血更是異常因子而市場難求。</h3>