<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 眾所周知，赤橙黃綠青藍紫，如果攪和在一起，就成了黑色，雖說厚重，但視覺上終是缺些美感，但食材不一樣，每種食材是獨立的，如果搭配合理，主輔得當，經過一定的烹飪工序，最后，總會得到不一樣的味覺感受。</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size: 22px;"> 在云南，最具地方特色的食材，米線應該算是一種了。網上有個炫吃的段子：</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 北京人說，我們有烤鴨；云南人淡定回復，拿來煮米線；</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 新疆人說，我們有烤羊肉；云南人淡定回復，拿來煮米線；</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 長沙人說，我們有臭豆腐；云南人淡定回復，拿來煮米線；</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 四川人說，我們有火鍋；云南人還是一副氣死人不償命的架勢，氣定神閑的回復，拿來煮米線……</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 由此可見，云南人的米線，是一種何等霸氣沖天的存在——任你八方食材琳瑯滿目，我自巍然不動，以不變應萬變，均以米線煮之，何如？</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size: 22px;"> 米線是大米發(fā)酵后經過一系列工藝制作而成，呈線狀，外觀潔白纖細，吃法也多，選點喜歡的肉類，配上一些時鮮蔬菜，加上些許調料，炒、鹵、煮、涼拌都可以，喜歡什么吃法，全憑自己的喜好，我呢，首選煮米線，你看哪，煮的有小鍋米線、腸旺米線、過橋米線、葉子米線、豆花米線、鱔魚米線、臭豆腐米線、豆湯米線、花生湯米線、稀豆粉米線……，林林總總，是不是花樣很多的樣子？有沒有饞到你？</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size: 22px;"> 米線是小吃，沒錯，但一碗好吃的米線，也不是隨隨便便就能成就的。米線只有米香味，光靠這是無法讓人垂涎三尺的，所以，一份味濃有料的湯頭至關重要。好喝的湯都是熬出來的，一般都用豬大骨、火腿、老鵝、老鴨、土雞等肉類為主，加上各種調料，等時間在熬煮的過程中慢慢流逝，蛋白質也在水火交融之間得到了升華，等到香濃可口的湯好了，就是選配菜的環(huán)節(jié)，多是選時鮮蔬菜，常見的有韭菜、白菜、豆尖，旺火放上小鍋，加入熬好的湯等沸騰時，加入蔬菜，稍煮斷生就放入米線，期間加上油鹽醬醋，一同煮沸入味，起鍋倒入碗中，放上秘制的肉醬帽子，撒上小蔥花、香菜末、油辣椒，常規(guī)的一碗煮米線就好了，但是，你以為這樣就成了？還不算，還可以加上些蕃茄碎、胡蘿卜絲、豆芽、姜蒜末、泡菜、花生碎、酥黃豆、芝麻油、花椒油……啊嗚，沒想到吧，一碗米線而已，那么復雜。</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 米線通常都是當早餐的，但是這如此一番下來，這儀式感也絕對不亞于一頓簡單的正餐了。</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size: 22px;"> 最喜歡的是蒙自的菊花過橋米線，一個可以當洗面盆用的土陶大碗，打底必有豆腐皮、菊花瓣、草芽，再放上香酥，其他的就根據你付款的金額選配自己喜歡的葷素配菜了，選好后澆上店家精心熬制的濃湯，然后你抬著這一大碗，找個桌子放下，再去取燙過的米線回來，徐徐倒入湯內，用筷子輕輕攪動，讓里面的食材充分接觸融合，在緩緩升騰的熱氣中，看著片片鵝黃的菊花瓣在潔白的米線間沉浮，翠綠的各種時蔬點綴其中，那一刻所有的沖動都回歸原始，己然沒有什么能攔得住你大快朵頤的步伐。</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size: 22px;"> 最難忘的是建水古城的牛肉米線，同樣是可以當盆用的土陶大碗，舀一大勺特殊烹制的切成1厘米見方的牛肉塊，澆上一份熬了一夜的香濃可口的清湯，找個桌子放好，取來燙好的米線倒入，桌上通常備有蔥花、香菜末、韭菜末、薄荷、油辣椒等配料，根據口味各樣加好，筷子輕輕的攪動中，滾燙的溫度通過裊裊的霧氣氤氳開來，夾起一束米線，嘬起嘴吹涼一點才好入口。當那份溫熱從口腔進入胃里，仿佛是熨斗一般，把心頭那種來自浮世的噪動給漸漸平息了。慢慢吃著米線，看著古城老街上的屋影、樹影在太陽的節(jié)節(jié)升起中，不斷演繹著光陰的故事，那時刻，眼前蕓蕓眾生的匆忙不會讓你感覺到生存的焦慮，身邊喧囂熱鬧的聲音也不再讓你感受到旅途的孤單，那份實實在在的溫飽，讓人體味著片刻的現(xiàn)世安穩(wěn)。</span></h1><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <h1><span style="font-size: 22px;"> 縱觀身邊，有不吃雞肉的，有不愛牛羊肉的，但卻少有聽得到不吃米線的，所以有時候也會想為什么米線這么受寵？</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size: 22px;"> 一般來講，一個地方的飲食通常是與當地的物產有關，雖說現(xiàn)在交通發(fā)達物流便捷，很多食材異地也可以找到，美食的地域性被越來越淡化，但對大多數云南人來說，米線已然成了一種實物化了的鄉(xiāng)愁，走到哪都惦記著。想來是因為米線的那份平和吧，它本身沒有什么獨特新奇的味道，算是百搭品種，就算是被人為的搭進那么多的調料配菜后，仍顯出了一種包容大度，不奪不搶，讓各種食材即便混在一起也保留著最初的本色，再把所有的味道融合的恰到好處，不突兀不怪異，讓人流連不已念念不忘，于是，味道和記憶就這樣被一同揉入骨血。如此看來，這一束米線所呈現(xiàn)就是一種胸懷——若你愿與我一起，共赴一碗沸湯，無論主角與配角，不計調料和輔料，我必許你共呈一份別樣味道。</span></h1><p class="ql-block"><br></p>