<p> 過(guò)節(jié)，可以為家人做的事有很多：掃地，洗衣服，做飯，等等。而我，選擇了為家人做飯，這可是我最拿手的家務(wù)。我做的菜是全家都愛(ài)吃的紅燒肉。做紅燒肉需要帶皮五花肉，一定要做到五花三層。還需要一些香料：八角、陳皮、桂皮、香葉、山楂干。還有一些基本佐料：醬油、老抽、鹽、雞精、冰糖、料酒。最后就還需一碗紅曲米水，一些淀粉。</p> <h3>食材準(zhǔn)備好了后，第一步切五花肉，切這種五花三層的五花肉一定要切成方塊，稍微大一點(diǎn)更好。這樣口感更好。</h3><h3><br></h3> <h3>把肉切好了后，第二步燒水把水燒開(kāi)了之后（記住，要水冒白泡，而且要冒的很猛。）把肉丟進(jìn)鍋里焯水，焯水的目的呢，主要是去腥，固定形態(tài)。煮到可以用筷子插進(jìn)去即可。</h3> <h3>煮好后，放入盤中冷卻，鍋里水倒出，鍋底燒熱，我做的是不膩口的紅燒肉，所以鍋底不放油，利用五花肉本身的油脂，翻炒至金黃色。放入香料，和山楂干。我發(fā)現(xiàn)，山楂干可以使肉快速成熟，更爛，口感好。去膩。</h3> <h3>后面就可以放入佐料等了，根據(jù)個(gè)人口味酌量添加。醬油，老抽上色。放入料酒去腥。和提前熬制的紅曲米水。紅曲米水是一種天熱染料。能給紅燒肉上色。</h3> <h3>最后大火收汁，熬至四十分鐘，出鍋，用香菜點(diǎn)綴就完美了</h3>