雞蛋灌餅形如朝陽，色澤黃亮，外酥里嫩、香氣撲鼻，味道可口，余香無窮，是一款“上的廳堂，下的廚房”地道荊門美食。說上的廳堂是指它常常與山珍海味相伴，出入高檔酒樓餐廳，也不失體面，每每登場(chǎng)，都是箸頭如激風(fēng)，一掃而空。說下的廚房是指市井百姓，早晨起床梳洗停當(dāng)，取上白面一把，用熱水調(diào)成面團(tuán)，順手搟成圓皮兩張，中間夾上韭菜花和雞蛋，入鍋一烙，簡(jiǎn)單快捷，就著白粥和咸菜，一飩美美的早餐味美又營(yíng)養(yǎng)。說起雞蛋灌餅的來歷，還有一段感人的故事。 <br>相傳很早以前，在荊城蒙山腳下住著一位黃大爺。他晚年得子喪妻，喜極至悲，與獨(dú)生兒子黃晚生相依為命，又當(dāng)?shù)之?dāng)娘將晚生拉扯成人，又為兒子娶妻完婚，幫兒子成家立業(yè)。黃大爺辛苦了大半輩子，落下了一身病痛。七十歲剛過，他病倒了。全身浮腫、四肢無力、飲食難進(jìn)，躺在床上只等一死。 <br> 病中，恰逢晚生出外經(jīng)商，只有兒媳婦巧姑留在身邊。巧姑賢惠善良、心靈手巧，對(duì)公爹十分孝順。她四處求醫(yī)問藥，又做出可口的飯菜，端到老人的病床前，可老人一口也咽不下去。這可急壞了巧姑，她想盡百計(jì)千方調(diào)理公爹的胃口，她時(shí)而熬湯、時(shí)而小炒、時(shí)而蒸、時(shí)而煮……一天一個(gè)樣，老人還是不吃一口。只因黃大爺見兒媳整天勞神費(fèi)力，心疼極了。自己已是古稀之人，就是死了也是順條路。如今倒好，不能幫兒媳分憂，反而成了她的累贅，他心里不安。心想，與其讓兒媳天天給自己做這做那，不如出道難題考考她，讓她知難而退，讓我早登極樂！想罷，李大爺對(duì)巧姑說：“難得我兒有孝心，天天為爹炒菜熬湯，可這些東西，爹見了就心煩，不想吃?！薄暗?，您想吃啥盡管說，我想辦法給您做來。”巧姑勸爹。“爹想吃的只怕你弄不來喲!”“您說得出來，我就做得出來?！秉S大爺想了想說：“好!你聽著：‘黃面里金鑲玉，皮脆餡嫩形如陽；雖是酥軟熟透食，不須蒸來不用煮?！晒茫@樣的食物你做得出來嗎?”巧姑毫不含糊地表示：“只要合您的胃口，我一定給您做來?！鼻晒米屑?xì)琢磨公爹出的題，她想啊!試啊!今天炕粑粑，明天烤軟餅，后天……巧姑做出來的食物，公爹看也不看一眼，只是搖頭。巧姑不灰心，還是天天堅(jiān)持試，堅(jiān)持送到公爹的床前，但一樣也不能調(diào)開公爹的胃口。終于功夫不負(fù)有心人，一個(gè)月后，巧姑終于解答了公爹的難題。當(dāng)巧姑將一盤黃澄澄、香噴噴、形如朝陽，切成“米”字形的食物端到公爹面前。公爹一見又驚又喜，他怎么也沒想到，自己不過隨便說說，好讓幾媳知難而退，那成想巧姑真的照他的題目做出來了。黃大爺一骨碌地從床上坐起來，端起盤子，美滋滋地吃起來。頓時(shí)滿口生香、胃口大開、食欲大振，吃了還想吃。巧姑見公爹愛吃，天天給他做，不知不覺又過了一個(gè)月，只見公爹面色紅潤(rùn)、精神飽滿，病全好了。<br> 巧姑巧解公爹難題，巧手制巧餅，精心烹美食，細(xì)心護(hù)理久病的公爹，使古稀老人起死回生的動(dòng)人故事在荊城流傳開來。其巧手摸索做出的這種美食也一直流傳至今。該餅是以面粉150克，雞蛋2個(gè)，韭菜花50克，麻油20克和適量鹽制作而成。即先將面粉用開水和成燙面團(tuán)，揉勻后分成兩個(gè)大劑，分別搟成直徑約21厘米的圓皮，取一張圓皮放在與圓皮大小相同的平盤上；然后將雞蛋磕入碗中，加韭菜花、鹽調(diào)勻后，倒在平盤中的面皮上，將另一張圓皮蓋在蛋液上，用手捏緊盤邊沿，順盤去掉多余部分。最后取鍋下香油燒熱后，下餅坯煎成兩面金黃熟透后取出，切成“米”形塊裝盤即成。因該餅是將生雞蛋液灌在餅中，煎烙至熟，故名“雞蛋灌餅”，又因此餅是巧姑創(chuàng)制而成，故又名“巧姑餅”。<br> 久病的老人因常食“雞蛋灌餅”能使身體康復(fù)，根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，也是有一定科學(xué)依據(jù)的。此點(diǎn)中的主要食材面粉和雞蛋，富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)要機(jī)體抗病能力和提高身體的免疫能力，加之鮮嫩的韭菜含有一種辛香揮發(fā)物質(zhì)——硫化丙烯，特誘人食欲。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又有溫補(bǔ)肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國(guó)已有3000多年的栽培歷史，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。此點(diǎn)不僅形好味美，食藥兼?zhèn)?；而且取材方便，制作?jiǎn)捷，老幼皆宜。<br><br> ——尹若冰 原創(chuàng)<br> 2019年5月14日夜<br>