<h3> 鄉(xiāng)愁，正成為鹽場(chǎng)人傷感、噓唏的字眼。百里鹽灘在沿海大開(kāi)發(fā)大發(fā)展的隆隆作響中漸漸離我們遠(yuǎn)去。引潮揚(yáng)水的風(fēng)車(chē)消失了，垂入鹽河的觀音柳消失了，滿灘的紅鹽蒿消失了，餐桌上美味佳肴的小白蝦、沙光魚(yú)、小黃蟹消失了。</h3><h3> 讓鹽場(chǎng)人記住鄉(xiāng)愁，讓鄉(xiāng)愁生根，長(zhǎng)出靈魂。<br></h3><h3><br></h3> 遠(yuǎn)去的鹽灘<br> 鹽灘是鹽場(chǎng)人的家園，是鹽場(chǎng)人的命根子，尤如農(nóng)民的口糧田。元狩四年（公元前119年），漢武帝設(shè)鹽瀆縣，那時(shí)的鹽城境內(nèi)全是灘涂，歷經(jīng)上千年的發(fā)展，鹽城成了唯一以鹽命名的城市。鹽城古時(shí)的鹽場(chǎng)早已離我們遠(yuǎn)去，但因鹽而誕生的“場(chǎng)”“團(tuán)”“灶”“倉(cāng)”“總”“ 丿”等地名，已深深地鐫刻在鹽阜大地。孔尚任《西團(tuán)記》說(shuō)“海上之村大曰場(chǎng)，次曰團(tuán)，小曰灶”。長(zhǎng)期支撐鹽城的“鹽”的，是兩大國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)，分別是座落響水縣境內(nèi)，成立于清朝未年的（1908年）的灌東鹽場(chǎng)，座落濱海縣境內(nèi)，成立于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的（1941年黃克城新四軍部建立）新灘鹽場(chǎng)，座落射陽(yáng)縣境內(nèi)，成立于新中國(guó)的（1958年）的射陽(yáng)鹽場(chǎng)在數(shù)年前已退鹽轉(zhuǎn)養(yǎng)，連場(chǎng)名都更改為發(fā)陽(yáng)養(yǎng)殖公司。<br> <h3><font color="#010101"> 先民們所用的灰地、池塘、灶舍等灘涂可謂鹽灘之雛形。在千余年的“煮海蒸鹽”中，鹽灘歷經(jīng)了平面灘、八卦灘、對(duì)口灘、平塑結(jié)合灘、塑苫灘、新型鹽灘，產(chǎn)鹽工藝也由刮泥制鹽、攤灰制鹽、灘曬成鹽到現(xiàn)在的塑曬制鹽?，F(xiàn)在的鹽灘，大致分為制鹵區(qū)和曬鹽區(qū)，以生產(chǎn)小組為計(jì)量單位算，一般占地200公頃（3000畝）。制鹵區(qū)面積分揚(yáng)水面積和制鹵面積，揚(yáng)水就是將海水從大海中引入內(nèi)部灘地，鹽場(chǎng)人叫“納潮”或“拿潮”，是制鹽的頭道工序，也是關(guān)鍵一步，沒(méi)有充足的海水是無(wú)法產(chǎn)鹽的，一般占地120公頃（1800畝）；緊跟著是將海水引入積水池和蒸發(fā)區(qū)（鹽場(chǎng)人叫大面積），充分利用陽(yáng)光、風(fēng)力，經(jīng)過(guò)自然蒸發(fā)和土地浸吸作用等，大幅度降低淡水成份，將濃度低（2°Be）的海水濃縮成飽和鹵水（25°Be），這個(gè)過(guò)程就叫制鹵。每制取一立方飽和鹵約需海水14.76立方，制鹵區(qū)一般占地72公頃（1080畝）。結(jié)晶區(qū)就是將飽和鹵水放進(jìn)固定的池子，占地8公頃（120畝），又稱灌池，讓氯化鈉晶體集結(jié)成鹽，根據(jù)鹵水的消耗，不斷地補(bǔ)充新鹵水，換掉老鹵水（29°Be），通過(guò)一年的日曬和風(fēng)吹，池子里的鹽一般都長(zhǎng)到15公分左右，春季（3月份）或秋季（8月中下旬）開(kāi)始收鹽，鹽場(chǎng)人叫春扒或秋扒，年產(chǎn)量一般在3500噸左右。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 現(xiàn)如今，鹽場(chǎng)成了江蘇沿海開(kāi)發(fā)的主戰(zhàn)場(chǎng)，昔日整齊劃一的鹽灘，在隆隆的機(jī)器聲中被推去。鄰里小區(qū)、辦公大樓在鹽灘上崛起，縱橫交錯(cuò)的運(yùn)鹽河被條條柏油大道所取代。我所在的新灘鹽場(chǎng)，原產(chǎn)鹽20萬(wàn)噸，2018年產(chǎn)量不足一萬(wàn)噸，隨著濱海港工業(yè)園區(qū)的發(fā)展建設(shè)，鹽場(chǎng)人賴以生存的鹽灘將被全部推光，鹽城境內(nèi)的海鹽生產(chǎn)全部退出歷史舞臺(tái)，只剩江蘇省鹽業(yè)公司和銀寶公司在灌東鹽場(chǎng)設(shè)立的灘鹵復(fù)曬了。</font></h3> 牽人心魂的沙光魚(yú)<br> 鹽場(chǎng)一大怪，釣魚(yú)不用鉤。所釣之魚(yú)就是沙光魚(yú)，又叫推浪魚(yú)、沙逛魚(yú)，它長(zhǎng)的象紡錘，一雙眼睛稍稍鼓突出，肉細(xì)嫩，見(jiàn)到食物上去就吞噬。鹽場(chǎng)人用蚯蚓穿成串，在蚯蚓串上方固定一金屬（起快速下沉作用），人站水中，一手拿魚(yú)桿，一手握網(wǎng)兜，只要把魚(yú)線和蚯蚓串扔進(jìn)河里往網(wǎng)兜里提，一提一個(gè)準(zhǔn)，有時(shí)一下子能提二三個(gè)沙光魚(yú)上來(lái)。不出二小時(shí)，就可釣五六斤。此魚(yú)唯獨(dú)鹽場(chǎng)有，是鹽場(chǎng)的一大土特產(chǎn)，是上帝賜予鹽場(chǎng)人的天然食品。<br> <h3><font color="#010101"> 沙光魚(yú)的生命周期只有一年，每年春天生，次年春天死。鹽場(chǎng)有“一年一脫胎”的傳說(shuō)。當(dāng)年沙光魚(yú)在海龍王面前夸口，“別看你海龍王，我沙光魚(yú)一年長(zhǎng)一尺，三年超過(guò)你海龍王”，海龍王一聽(tīng)，你一年長(zhǎng)一尺，我讓你一年一脫胎，最多一尺長(zhǎng)。就是這一年一脫胎的沙光魚(yú)，養(yǎng)活了幾代鹽場(chǎng)人。鹽場(chǎng)人從它出生的三月份開(kāi)始吃，此時(shí)沙光魚(yú)只有小鞭長(zhǎng)（一寸長(zhǎng)），直吃到冬季的一尺長(zhǎng)，365日，整吃都不膩。鹽場(chǎng)人都有燒沙光的拿手絕活。小時(shí)候，母親在紅燒沙光魚(yú)時(shí)，重要在鍋沿邊上攤上一層面，沙光熟了，餅也好了，那個(gè)鍋貼餅現(xiàn)在想起來(lái)都讓人流口水?，F(xiàn)在飯店里的大廚們是燒不出那味的。鹽場(chǎng)俗語(yǔ)“十月沙光賽羊油”說(shuō)的是十月份沙光魚(yú)，體態(tài)肥、肉質(zhì)美，用它和豆腐燒湯，那個(gè)味真叫人難以忘懷，鹽場(chǎng)人把它叫“翡翠白玉湯”。在困難的年代，鹽場(chǎng)人就靠沙光魚(yú)度日，每逢夏秋，鹽場(chǎng)人的家前屋后，曬的全是沙光魚(yú)，一入冬，鹽場(chǎng)人就會(huì)拖著整麻袋的沙光干到響水、濱海等地的農(nóng)村，換回玉米、山芋等糧食。記得小時(shí)候我們兄弟三人每年二個(gè)月的暑假，基本上是在捕撈沙光魚(yú)中渡過(guò)的。那時(shí)候捕撈沙光魚(yú)就三種方式，一是釣，前面已說(shuō)過(guò)；二是摸，沙光魚(yú)有鉆洞子的習(xí)慣，一有動(dòng)靜，就成群結(jié)隊(duì)往洞里鉆。所以我們?cè)诿彻馇埃紫纫M(jìn)塘里或有青苔的灘面打陣澎澎，跑上一圈，將沙光魚(yú)嚇洞里，然后按洞掏魚(yú)，少則一二個(gè)，多則十來(lái)個(gè)。三是戽，就是小溝小洼腰斬一小段，用臉盆將水戽干取魚(yú)。鹽場(chǎng)的小溝小河大多一米寬左右，深在五六十公分，腰斬起來(lái)很方便。在戽魚(yú)前，我們都會(huì)將沙光魚(yú)從這頭往另一頭趕，然而攔腰一斬，往往個(gè)把小時(shí)就能戽?zhèn)€十多斤。兄弟三人將捕撈的沙光魚(yú)大多抬回家里腌起來(lái)。有時(shí)也將捕捉來(lái)的魚(yú)賣(mài)給供銷社、糧站等公共食堂，換上一塊錢(qián)，到小商店買(mǎi)上一把小糖球，兄弟三人一人分上幾粒，高高興興回家去了。</font></h3> <h3> 牽我心魂，鋪天蓋地，取之不盡的鹽場(chǎng)沙光魚(yú)，隨著鹽場(chǎng)溝溝洼洼被填平，河渠水庫(kù)被柏油大道替代，沒(méi)有了海水，失去了生存空間，漸漸消失了。</h3><h3><br></h3><h3> 夢(mèng)鄉(xiāng)里的風(fēng)車(chē)</h3><h3> “東風(fēng)呀吹得那個(gè)風(fēng)車(chē)轉(zhuǎn)啊，蠶豆花兒香啊麥苗兒鮮……，風(fēng)車(chē)呀跟著那個(gè)東風(fēng)轉(zhuǎn)啊，哥哥惦記著呀小英蓮。”每當(dāng)哼起《柳寶的故事》主題曲《九九艷陽(yáng)天》，就情不自急地想起兒時(shí)最喜愛(ài)去的地方，到鹽灘上去看風(fēng)車(chē)。那時(shí)鹽場(chǎng)的每個(gè)生產(chǎn)小組都有3—4架風(fēng)車(chē)。百里鹽灘，毫無(wú)遮擋，只有上百臺(tái)風(fēng)車(chē)在風(fēng)中轉(zhuǎn)動(dòng)，站在風(fēng)車(chē)下，聽(tīng)著風(fēng)車(chē)吱哎吱哎地唱歌，看著風(fēng)葉不停地旋轉(zhuǎn)，望著白浪滔滔的海水經(jīng)過(guò)槽桶涌向遠(yuǎn)方，那情景，想想就陶醉了。有時(shí)我們會(huì)把小腳放入槽桶里任讓浪花沖刷，有時(shí)去用手拉風(fēng)車(chē)轉(zhuǎn)葉讓其停轉(zhuǎn)，為這可沒(méi)少被父母揍罵，因?yàn)槟菚r(shí)年少無(wú)知，不懂安全。<br></h3> <h3><font color="#010101"> 風(fēng)車(chē)起源周，原名叫八卦風(fēng)輪，傳說(shuō)由姜子牙發(fā)明，距今已有兩千多年。傳說(shuō)天上有個(gè)十頭鳥(niǎo)，因?yàn)橥党怨┢?，被貶下凡間，原本讓它認(rèn)真思過(guò)，不想它不但不悔改，反而到處作惡，弄得百姓苦不堪言，周文王就請(qǐng)姜子牙降服這只罪鳥(niǎo)。姜子牙掐指一算，發(fā)現(xiàn)該鳥(niǎo)最怕八卦風(fēng)輪和乾坤桿。于是姜子牙就用竹條圍了圈，糊上八卦輪，將其插在三丈六尺五的乾坤桿上。從此當(dāng)?shù)氐靡云桨?，十頭鳥(niǎo)消失了，就有后來(lái)的“風(fēng)吹風(fēng)車(chē)轉(zhuǎn)，車(chē)轉(zhuǎn)幸福來(lái)”之說(shuō)。在歐洲，則流傳著“上帝創(chuàng)造了人，荷蘭風(fēng)車(chē)創(chuàng)造了陸地”之說(shuō)，《越獄》里“梵高”把風(fēng)車(chē)看成希望，握著畫(huà)紙上的風(fēng)車(chē)，縱身從高壓電塔上跳下飛向了他夢(mèng)想的荷蘭。</font></h3> <h3> 風(fēng)車(chē)通過(guò)千年的演變，逐漸被勞動(dòng)人民用來(lái)?yè)P(yáng)水灌溉農(nóng)田，推進(jìn)了農(nóng)耕時(shí)代的發(fā)展。鹽場(chǎng)的風(fēng)車(chē)始建于1957年初，是用來(lái)將灘外的海水揚(yáng)入灘內(nèi)，滿足曬鹽所需的大量海水。它由大桿、支桿腿、“狗頭”、滾軸、大座盤(pán)、槽桶、龍骨、水板等組成，有蓬布3—4塊，隨風(fēng)而轉(zhuǎn)，是一種不需燃料，以風(fēng)作為能源的動(dòng)力機(jī)械。<br> 風(fēng)車(chē)不只是一道風(fēng)景，更是鹽場(chǎng)文化的一部分，象征著勇敢、勤奮、進(jìn)取、忠誠(chéng)、快樂(lè)、靈動(dòng)和愛(ài)的鹽場(chǎng)人精神和人品。</h3><h3><br></h3><h3> 滿灘的紅鹽蒿</h3><h3> 五一假日，有親朋自廣東來(lái)，要看鹽場(chǎng)的紅鹽蒿。我雖知滿灘的紅鹽蒿要待到秋季，但春日的鹽場(chǎng)廣袤灘涂正是鹽蒿綠遍四野之時(shí)，便欣然應(yīng)之。車(chē)子在寬闊的鹽場(chǎng)大道上橫沖縱撞，所到之處，簾入眼簾的不是高樓，就是銀杏、珊瑚樹(shù)、高桿女貞等喬木，道路、河岸綴點(diǎn)成綠色長(zhǎng)廊，那還找得到鹽場(chǎng)的鹽蒿。車(chē)在海堤行使，見(jiàn)海邊有幾戶取海人家，便停車(chē)徒步前往，在捕海人的熱心帶領(lǐng)下，在海灘邊上找到一小片鹽蒿，有紅有綠，紅的是去年的，綠的是今年新出芽的。各人喜形于色，甚至有點(diǎn)夸張自不必說(shuō)。只見(jiàn)他們每人拿出一個(gè)小塑料袋，差點(diǎn)就連根拔了。半個(gè)多小時(shí)，每人拔了一小袋，滿載而歸。<br></h3> <h3><font color="#010101"> 鹽蒿，鹽場(chǎng)人又叫海英草，堿蓬，近年又叫海英菜了，它生長(zhǎng)在溝圩、灘頭、河岸、格堰，它的神奇就是在萬(wàn)物不長(zhǎng)的鹽堿地，卻能星羅棋布，密密麻麻地生長(zhǎng)著。我對(duì)鹽蒿的記憶是在小學(xué)二年級(jí)，記得是一位老鹽工拿著個(gè)破碗，給我們上憶苦思甜課時(shí)講，他們小時(shí)候沒(méi)有飯吃，連鹽蒿都被資本家、地主包了，窮人只能到海邊或河里撈大雁屎吃。當(dāng)時(shí)只記住吃大雁屎這個(gè)事，后來(lái)人長(zhǎng)大了，才知道了大雁屎還真能吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。大雁吃進(jìn)鹽蒿種子不能消化，只能原樣從肚中拉出，因大雁多是站在淺灘水中尋食的，拉出的鹽蒿種子就在水中，經(jīng)海浪不斷沖洗，有厚厚的一層漂在海邊或河道的下風(fēng)口，前輩們叫它“鹽蒿精”，它可是不用任何加工的天然食品。</font></h3> 鹽蒿只生長(zhǎng)在鹽場(chǎng)，在人們面前很不起眼，但對(duì)老輩鹽場(chǎng)人來(lái)說(shuō)，卻是救人性命的主要糧食?！对?shī)?小雅?鹿鳴》篇曰：“呦呦鹿鳴，食野之蒿?！贝禾鞎r(shí)候鹿叫了，這野地里的鹽蒿就能吃了。植物學(xué)家考證，鹽蒿除含有普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份外，還含有灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C，胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素高出2—6倍，它性甘味寒，能清熱解毒，降血壓血脂。鹽場(chǎng)人過(guò)支吃鹽蒿，不是圖營(yíng)養(yǎng)，而是為解溫飽。尤其是在三年自然災(zāi)害時(shí)期，鹽工們可是靠鹽蒿草充饑。將大雁屎（鹽蒿精）撈回家中曬干，碾壓碎和土豆、面等攪拌到一起，當(dāng)做主食，不知保住了多少人的性命?，F(xiàn)在吃鹽蒿，多為口味和營(yíng)養(yǎng)，吃前要拌上多種調(diào)味品，追求是色香味，而不是填飽肚子了。<br> 現(xiàn)如今的沿海開(kāi)發(fā)，讓鹽蒿在鹽場(chǎng)已無(wú)立足之地。<br>