<h3>重慶辣子雞
主料:仔雞肉500克或雞腿
.配料:香蔥、花生米50克芝麻
調(diào)料:姜蒜丁5克干辣椒300克花椒30克料酒5克鹽5克雞粉4克胡椒粉1克醬油2克椒鹽4克淀粉10克
制作過(guò)程:
①將雞肉帶骨垛成小塊洗凈血污擠干水分，放入盆中加料酒鹽、胡椒粉、醬油、(可以抓少許淀粉讓表面更脆)
②鍋倒入適量的油燒至4成以上溫度下入雞塊用筷子攪拌散，中火浸炸至熟，撈出讓油升溫反復(fù)重炸至外酥里嫩撈出控油。
③鍋留底油下花椒姜蒜略煸下干辣椒(也可以先用炸雞的熱油過(guò)一下辣椒會(huì)更香)小火炒干水氣，下雞塊繼續(xù)中小炒出嗆鼻子辣眼睛出麻辣香味，調(diào)撒椒鹽、白糖，雞粉炒勻出鍋前下香蔥花生米裝盤:即可!
口味特點(diǎn):麻辣酥香色澤紅亮<br></h3> <h3>毛血旺
主料：鴨血150克黃喉50克百葉50克午餐肉30克鱔魚30克熟肥腸50克
配料：黃豆芽200克
料頭：姜片10克蔥花5克蒜末15克香蔥10克
調(diào)料：花椒15克麻椒10克干辣椒50克豆瓣醬25克泡椒醬5克火鍋底料50克鮮湯500克雞精10克糖4克胡椒粉2克香油5克。
刀工處理制作方法！
〈1〉把各種原料改刀成塊，用水分別氽燙一下瀝水，豆芽用開水燙熟用鍋炒干水分墊盆底。
〈2〉鍋上火放油燒熱放入一半花椒干辣椒蔥姜蒜炒香加豆瓣醬繼續(xù)炒透出紅油烹料酒加湯水小火燉煮2分鐘左右調(diào)入糖雞精醬油等撈去料渣放入焯完水的各種食材小火煮入味即可倒入盆中：
〈3〉表面撒蒜末香蔥，鍋里倒入適量油燒熱放入花椒干辣椒炸香快速澆入毛血旺表面即可上桌食用。
口味特點(diǎn)！色澤紅潤(rùn)麻辣鮮香
注意事項(xiàng)：
1、用鍋?zhàn)猩喜还窜停粠Щ鹂梢怨袋c(diǎn)薄芡。<br></h3> <h3>泡菜魚
主料鯽魚(500克)
輔料：醋、料酒、高湯、醬油、白糖、雞粉
1. 將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，，在魚身各改一斜刀。
2. 泡菜50克攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末野山椒泡姜切未。
3. 炒鍋燒熱，放油燒至6成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。
4. 輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚的各個(gè)部分，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
5. 將鍋中多余的油倒出，留底油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6. 在鍋中倒入肉湯、醬油少許燒沸加糖醋。
7 放入炸好的魚蓋上，小火燒10分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
8. 將燒入味的魚撈出，擺盤。
9，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
10. 將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。<br></h3><h3>口味、咸鮮酸辣開胃</h3>