<h3> 滔滔洛水東流去，巍巍伏牛綿延來，我的家鄉(xiāng)洛寧縣，是豫西山區(qū)一個(gè)偏遠(yuǎn)的小縣城，這里經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，信息閉塞，人們生活水平比較低，各方面設(shè)施比較落后，但家鄉(xiāng)山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，八百里伏牛山在洛寧城西部綿延殆盡，向西望去，綠樹掩映，群峰疊翠。洛河水似一條玉帶繞縣城而過，從陜西洛南縣一路走來，歡歌而去。家鄉(xiāng)有豫西名山象君山、全寶山，有北國漓江西子湖，有原始森林風(fēng)景區(qū)神靈寨。</h3> <h3> 伏牛山腹地最適宜養(yǎng)牛牧羊，我記得小時(shí)候，村子里家家戶戶都有牛羊，一早一晚牛羊的哞哞咩咩聲此起彼伏，熱鬧非凡，牧童們摔著響鞭，追趕著一群群牛羊，在山間竄來跑去，歡聲笑語震落片片山花。伏牛山真不愧其名，埋伏著多少黃牛呀。</h3> <h3> 家鄉(xiāng)山勢漸緩，土地肥沃，草長的又肥又嫩，水源沒有任何污染，因此，牛羊在這兒無憂無慮的的吃草飲水，健康成長，個(gè)個(gè)膘肥體壯，碩健無比。</h3> <h3> 1985年，中共中央總書記胡耀邦來洛寧視察，途徑洛寧縣上戈鎮(zhèn)，看到家家戶戶養(yǎng)的黃牛，心里大喜，隨筆題字：洛寧養(yǎng)牛大有前途。</h3> <h3> 牛的全身都是寶，牛肉，牛鍵，牛筋，牛腸，牛肚，牛肝，牛骨……特別難忘的就是家鄉(xiāng)的酸辣牛肉和涮牛肚。大約九十年代初，家鄉(xiāng)集市上出現(xiàn)涮牛肚的小吃，師傅們把牛肚反復(fù)清洗干凈，放在鐵鍋里，點(diǎn)燃柴火，放入秘制配方調(diào)料，大火燒水，慢火熬制，使五香調(diào)料全部入味，撈出后，切成小片，用竹簽串著，放在湯鍋里浸泡著，顧客來食，取出回把的牛肚，放在盤子里，澆上辣椒油，芝麻醬即可。（辣椒油也是師傅們用上等辣椒，芝麻香油慢火熬制而成）</h3><h3> 調(diào)制好的牛肚味道鮮美，勁道，有嚼勁，爽滑，真乃人間精品，令人垂涎欲滴。</h3> <h3> 提起洛寧牛肚，還有一個(gè)歷史傳說，大家都知道，洛寧縣城北邊有一個(gè)闖王坡，闖王坡上面有棵闖王柏，這些名字可不是隨便起的，1643年，李自成軍過河南，進(jìn)洛陽。李自成年青的時(shí)候曾經(jīng)在洛陽討過飯，但是洛陽人沒有人施舍給他，所以李自成特別恨洛陽人。等到李自成起義形成勢力之后，帶領(lǐng)大軍到達(dá)河南洛陽，告誡士兵，殺無赦。一時(shí)間洛陽地區(qū)尸橫遍野，到洛寧時(shí)，洛寧人大都逃離，逃離不及被闖王殺害，李自成晚上駐扎軍隊(duì)于闖王坡，讓人到城中拋灑銀元寶，如果元寶次日不見，證明城里還匿藏有人，繼續(xù)尋找。當(dāng)時(shí)闖王生活開始奢侈，大魚大肉已經(jīng)膩味，搶來的牛羊也沒有胃口，整天破口大罵廚師，變著法做菜的廚師急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，給闖王做不來可口的飯菜。一天，廚師看到宰牛后剩余的牛肚堆了一地，異想天開，選了一些，用水洗干凈，放入八角，茴香，辣椒，花椒，丁香等熬制了一些，先是自己品嘗，感覺味道精良，然后送到闖王餐桌上，李自成從來沒見過這種食品，吃后，連聲叫好，贊賞不已，立馬賞廚師元寶十個(gè)。此后，闖王不管用餐還是飲酒，均用牛肚下飯，軍中官兵個(gè)個(gè)效仿，以至于牛肉被棄，牛肚爭相食之，闖王走后，洛寧牛肚便成為本地著名小吃。19世紀(jì)50年代，洛寧牛肚制作食用方法傳入九朝古都洛陽，一時(shí)間食客絡(luò)繹不絕，以至于洛寧黃牛價(jià)格高漲。70年代中期本小吃傳至陜西、河南省會(huì)城市西安、鄭州。商賈政要，婦孺皆知。現(xiàn)在洛寧牛肚已經(jīng)成為全國各地市民餐桌上一道不可缺少的菜肴，成為“舌尖上的中國”飲食文化的必要組成部分。</h3> <h3> 我大哥王潤青九十年代初到鄭州經(jīng)營涮牛肚生意，迄今已經(jīng)二十多個(gè)年頭，從開始的小商小販零星販賣到后來的批量生產(chǎn)，開辦廠房，生意做的紅紅火火，風(fēng)生水起。按他的說法就是：鄭州十個(gè)涮牛肚，洛寧就有九個(gè)半。大多洛寧人憑借涮牛肚生意，憑著自己吃苦耐勞精益求精的精神，在鄭州購房購車，生活步入小康。</h3> <h3> 為了響應(yīng)習(xí)總書記的扶貧政策，讓家鄉(xiāng)人民有就業(yè)機(jī)會(huì)，幫助家鄉(xiāng)人民早日脫貧致富，三年前，大哥在洛寧縣城郊鄉(xiāng)崛山村建立寧康食品有限公司分公司，批量生產(chǎn)牛肚牛肉干等寧康食品，俗話說：民以食為天，不辦廠則已，要辦就要辦好，大哥本著‘做良心生意，產(chǎn)馳名商品’的宗旨，選用伏牛山黃牛優(yōu)質(zhì)牛肚、牛肉，采用多年來積累秘制調(diào)料配方，用洛寧最早原始煮肉熬湯方式，制作牛肚牛肉?，F(xiàn)公司產(chǎn)品已經(jīng)暢銷全國26個(gè)省市，食客口碑極好，公司安排員工百十個(gè)，從洗肉，煮肉，切肉，穿串，包裝，銷售等流水作業(yè)，環(huán)節(jié)嚴(yán)密，運(yùn)營自如，并不斷整理食客反饋紀(jì)錄，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，精益求精。</h3> <h3>我愛家鄉(xiāng)巍巍伏牛山，我愛家鄉(xiāng)迢迢洛河水，我更愛家鄉(xiāng)牛肚的片片香。</h3>