<h3>豆芽我喜歡吃綠豆芽，綠豆芽嫩，最主要是頭小（豆子?。?，吃起來沒有壓力。而黃豆芽頭大，吃起來就費勁，那碩大的黃豆，怎么吃都吃不完，而且多吃就膩，像吃到肉一樣。小時候每次吃黃豆芽都得給自己打氣加油：再吃一根就完了，再吃一根就完了......</h3></br><h3> <h3>長大以后發(fā)現(xiàn)黃豆芽綠豆芽其實各有專攻，黃豆芽煮湯就鮮，與鮮筍和香菇一起熬透，最后把食材渣撈起來，剩下的就是素高湯了，煮面、泡飯、做湯都適用，一舉多得。以前寺廟齋菜就常用豆芽提鮮。</h3></br><h3>但還是喜歡吃綠豆芽......</h3></br><h3>家里最常做的是炒綠豆芽，簡單到不行，家人都很愛吃。把綠豆芽洗凈，控干水分，越干越好。鍋內(nèi)入少量油，如果有好花椒，入幾粒，入蔥花，大火炒香。旋即入豆芽，顛勺翻炒，一直保持大火。體積變小一些，豆芽平鋪鍋底，淋入一勺好醬油，或者生抽，翻炒均勻，可以提鮮，醬油遇高溫醬香味都揮發(fā)出來了。沿鍋邊淋入一勺料酒，翻炒幾下，料酒可以去豆芽的菜腥味，讓豆芽與醬油更好的融合。入半勺糖，鹽和味精看你個人口味加。翻炒均勻，最后沿鍋邊烹入一勺醋，翻炒幾下，醋香撲鼻。出鍋，開胃好吃，這種豆芽回味很好，很下飯，而且很便宜實惠。</h3></br><h3> <h3>炒好的豆芽不僅下飯，也可以卷在博餅里、春卷里吃，和其他小炒菜小炒肉一起搭配著卷成餅子吃，,滿滿一桌子配菜，很有過年過節(jié)的況味。</h3></br><h3> <h3>小時候喜歡吃那種帶咯吱的炒餅，也要放綠豆芽。炒餅很多南方朋友可能沒吃過，我還挺愛吃的，是剩烙餅的好歸宿。它看起來賣相一般，吃起來是真好吃。我一般是這么做的：沒買到餅絲，就買大餅自己切絲，圓白菜也切絲，豆芽漂好，蔥姜蒜切末，家里有啥肉就把啥肉切絲，牛羊肉、豬肉、雞肉都可以。</h3></br><h3> <h3>小碗倒點兒醋，把蒜末放進去，加一點點水，一點香油。鍋內(nèi)入油，大火，將肉絲和蔥姜末一起下鍋翻炒至變色。入圓白菜絲和豆芽，炒蔫了，來點鮮味醬油。翻炒均勻入餅絲，翻炒。北京人愛色，加些老抽，翻炒均勻。最后把那碗醋蒜汁倒進去，翻炒幾下，關(guān)火靜置。最下面的餅就會出來特好吃的咯吱。不用放鹽，餅本身是咸的。</h3></br><h3> <h3>在家里做紅油毛血旺火鍋的時候，打底的菜除了高麗菜就是豆芽了。除傳統(tǒng)的鴨血，毛肚外，加雞塊，大蝦，以提升湯的鮮香，午餐肉、藕片、金針菇全部焯水，丟進鍋里，豆芽打底，紅湯用郫縣豆瓣醬加火鍋底料炒出紅油，入蔥姜蒜炒香提味，加醋鹽糖，加水煮幾分鐘，濾去料渣，澆入鍋中，上撒干辣椒。熱油炸香花椒麻椒，撈出去，油溫?zé)叱蔁?，澆在鍋里。麻辣鮮香一大鍋，有些麻煩，但不難，好吃。</h3></br><h3> <h3>越南湯粉里，也常有豆芽配料，牛骨湯濃郁香醇，夠味兒，但也需配著香草和豆芽才不至于過膩，擠上少許檸檬汁，肉夾出來蘸著魚露辣醬吃，然后大口喝湯，不亦樂乎。</h3></br><h3> <h3>炒河粉、炒面的時候，放點豆芽更好吃。自己在家煮掛面，沒有什么蔬菜可選，放一把焯過水的豆芽和韭菜總不會錯，這兩樣?xùn)|西焯水沒什么味道，但拌在湯面里，一擱佐料，奇佳。</h3></br><h3> <h3>夏天吃涼面涼粉，也可以試試放焯過的豆芽，其他麻油醬醋照樣放，會發(fā)現(xiàn)新世界。</h3></br><h3>（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）</h3></br> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MDI3OTUxMg==&mid=2657925646&idx=1&sn=6200e8f85675cc5e667a18a070293c24&chksm=843eb8b9b34931af75521aeb0b1ff7aa787f766f2f723a570f1fb7563c370d489b6d6f0418f9&t" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</font></h3>