<h3><font color="#010101">早餐系列里，怎么能少了潮汕味兒呢？準(zhǔn)備好完全放空的一個(gè)月，投入到潮汕的早餐、小吃中去，世界那么大，你可能只想到潮汕為止了。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>一、白粥+雜咸</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">“潮汕人把粥叫做糜，什么也不添加的白粥就叫白糜，就著腐乳、咸鴨蛋、橄欖菜，和全國(guó)人民一樣吃的特別香。但既然潮汕粥連白的都比其他地方要香，那么它的黃金搭檔絕對(duì)不會(huì)這么簡(jiǎn)單，配上雜咸幾碟，才是最道地的潮粥吃法。</font></h3> <h3><font color="#010101">雜咸，不僅僅是我們所謂的小咸菜，它不但可以用蔬菜果品來(lái)做成，如腌蘿卜、黃瓜、芥菜、烏橄欖等，也可以是海鮮類(lèi)的蝦苗、魚(yú)仔、海螺、薄殼等做成的，還能是把海魚(yú)裝到簍子里在大鍋用鹽水煮熟以后做成的魚(yú)飯（很好的保留了海魚(yú)的鮮甜味）。很多人喝粥，粥是其次，雜咸才是重頭?！?lt;/font></h3> <h3><font color="#010101">吃上一款我們最熟悉的首富李嘉誠(chéng)所喜歡的白粥配巴浪魚(yú)，飄飄然一會(huì)兒，再進(jìn)入潮汕人萬(wàn)花筒似的早餐世界吧。<strong>各類(lèi)粥品</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">數(shù)不勝數(shù)，全國(guó)各地開(kāi)花的潮州小鋪就是例證。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>三、粿汁</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">做粿汁首先要有粿汁皮：用糯米加水磨成米漿，倒入蒸具中蒸制。做成型的粿汁皮，要掀出來(lái)收足煙，晾曬到恰到好處，才不容易霉變，而且嚼感會(huì)更好。有了粿汁皮，就混著糯米漿一起煮至粘稠，不化不過(guò)勁，湯水黏黏糊糊，粿皮韌勁不失，搭配著鹵菜和燙菜，鹵豬皮、豬雜、鹵蛋，雜七雜八的一堆，吃完，就大概觸到潮汕美食的邊角了。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>四、腸粉</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">腸粉呢和豬大腸羊大腸都沒(méi)關(guān)系，只是取它的外形像腸衣的意思。內(nèi)里有豬牛肉、蝦仁、香菇，這是咸吃口的，據(jù)說(shuō)還有放著蔬菜和香芝麻的做甜吃的一類(lèi)，還沒(méi)吃過(guò)。</font></h3> <h3><font color="#010101">五、粿條卷</font></h3> <h3><font color="#010101">做法和腸粉相似，其實(shí)我沒(méi)區(qū)分出來(lái)兩者是不是同一種東西。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>六、豬腳圈</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">豬腳圈和豬腳也沒(méi)有關(guān)系，是類(lèi)似于江南蘿卜絲餅?zāi)菢拥臇|西。用粳米粉和木薯粉調(diào)漿，摻進(jìn)芋頭丁、紅豆、玉米粒、香菇、蝦仁等配料拌勻，倒進(jìn)特質(zhì)的模具里，下油鍋炸熟，外皮香酥，內(nèi)里茸茸的口感很豐厚。也搭配白粥吃。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>七、尖米丸</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">潮汕人特別喜歡米漿制成的各類(lèi)飲食，粿汁、腸粉如此，尖米丸同樣是米漿制品，煮熟以后，從專(zhuān)門(mén)的器具中擠壓出來(lái)，形似清瘦版的四川米涼蝦，湯頭講究清、鮮、巧，取料靠海吃海，十足潮味。</font></h3> <h3><font color="#010101">八、干面</font></h3> <h3><font color="#010101">也就是潮汕拌面。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>九、促肉</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">據(jù)說(shuō)做促肉（早餐店一般用的是左邊“火”右邊“足”的自創(chuàng)字），對(duì)切五花肉的刀工要求很高，這是什么原因我不得而知。促肉和下面要提到的真珠花菜豬血湯是不是一個(gè)品種呢？明白人此時(shí)可以出沒(méi)解說(shuō)了。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>十、豬血湯</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">里面常用到一種叫“真珠花菜”的植物，看起來(lái)像水芹菜又像茼蒿，氣味清新，搭配著豬血豬雜特調(diào)出來(lái)，第一口有點(diǎn)奇怪，抿過(guò)一口湯就開(kāi)始淪陷了，必嘗。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>十一、咸水粿</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">粿皮無(wú)味，但很有嚼勁，配合著菜脯干的咸香，一口一個(gè)，根本停不下來(lái)的節(jié)奏！</font></h3> <h3><font color="#010101">咸水粿和豬油粿是同一種嗎？潮汕的各種粿連吃一個(gè)月能吃完不？我很期待用一個(gè)月去駐扎著吃。</font></h3> <h3><font color="#010101">歡迎關(guān)注一點(diǎn)資訊：大雄簡(jiǎn)單菜今日頭條：美食家大雄網(wǎng)易：美食家大雄搜狐：大雄簡(jiǎn)單菜微信公眾號(hào)：美食家大雄秒拍：美食家大雄</font></h3> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/df5KWdqdfoqQTu0UKqazpQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有</font></h3>