<h1><b><font color="#ed2308">醬香酒釀造的術(shù)語你知道多少？</font></b></h1> <h1><b>作為一枚醬香酒的粉絲，你對(duì)優(yōu)質(zhì)醬香酒生產(chǎn)的一些常用術(shù)語了解嗎？我們這就和大家看看優(yōu)質(zhì)醬香酒的常用生產(chǎn)術(shù)語有哪些？</b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">生沙、熟沙</font></b>：優(yōu)質(zhì)醬香酒釀酒原料為高粱，高粱按一定比例磨碎后，稱為生沙。生沙經(jīng)潤糧、蒸熟后為熟沙。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>下沙</b></font>：每年在重陽節(jié)前后生產(chǎn)的第一次投料，叫下沙。也就是釀酒投料開始。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>造沙</b></font>：每年生產(chǎn)的第二次投料。時(shí)間在下沙后一個(gè)月。用一半的生沙、取一半第一輪窖內(nèi)發(fā)酵好的熟沙拌和蒸餾，開始第二輪操作。</h1> <h1><font color="#ed2308"><b>丟糟</b></font>：每年生產(chǎn)最后一輪周期，已經(jīng)餾取了第七次后的糟醅要丟掉或它用，稱作丟糟。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>潤糧</b></font>：按工藝要求對(duì)投料的高粱加沸水翻拌，使糧食吸收需要水分的工藝叫潤糧。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>上甑</b></font>：即原料或酒醅裝甑過程。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>抬鍋</b></font>：上完甑后蓋上甑蓋兒，接通冷卻器過汽管，讓飽含酒精的蒸汽進(jìn)入冷卻器餾酒?，F(xiàn)在用不銹鋼瓶蓋，過去是用鐵制天鍋裝水冷卻，習(xí)慣上仍叫“抬鍋”。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>摘酒</b></font>：根據(jù)工藝要求截止接取蒸餾出的酒。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>掐頭去尾</b></font>：摘酒術(shù)語。即餾酒時(shí)酒頭另外接；按口感、濃度斷酒尾，目的是保證酒質(zhì)口感。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>吼尾</b></font>：又稱回尾，將尾酒重如甑中蒸餾，能增加酒產(chǎn)量。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>晾堂</b></font>：供酒醅攤晾降溫、堆積、發(fā)酵的場地。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>打糙</b></font>：攤晾過程中用木掀翻拌使糟醅降溫的操作過程。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>起堆、堆積</b></font>：堆積是優(yōu)質(zhì)醬香酒固態(tài)發(fā)酵的重要工藝環(huán)節(jié)，起堆是將拌曲后的糟醅收攏集中堆積開始，操作中溫度控制有所不同。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>腰線</b></font>：堆積術(shù)語。收堆過程中因操作不當(dāng)，造成堆子中間部分微生物發(fā)酵異常，形成一道腰帶樣白色形狀帶。</h1><h3></h3> <h1><b><font color="#ed2308">勾兌</font></b>：調(diào)酒術(shù)語。用不同輪次、不同年代、不同口感和酒調(diào)和在一起，使之達(dá)到預(yù)期的口感。<br></h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">盤勾</font></b>：調(diào)酒術(shù)語。數(shù)量較大的勾兌。</h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">掉排</font></b>：輪次生產(chǎn)異常，產(chǎn)量低質(zhì)量差的現(xiàn)象。</h1><h3></h3><h1><br></h1><h3></h3> <h1><b><font color="#ed2308">窖底</font></b>：不僅僅是窖池底部的意思，還有一是指按特殊工藝制作的窖底部香醅；二是指用這種窖底香醅餾出的窖底香型酒。</h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">窖面</font></b>：常用指窖糟最上面一層用特殊工藝制作的香醅或酒。</h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">窖齡</font></b>：窖的老熟年齡</h1><h3></h3>