荊門技師學(xué)院2019年育嬰師三期烹飪實(shí)操菜名(一)竹園尹哥 <h3> 黃豆煨蹄花 備料：豬手1只，黃豆50克，大蔥片、生 姜片、料酒、鹽各適量。 制法：1、先黃豆用溫水浸泡一小時(shí)搓去 皮；再將豬手?jǐn)爻尚K，入清水鍋中煮開(kāi)， 同時(shí)加入適量料酒續(xù)煮3至5分鐘，撈出，沖盡血沫。 2、取凈砂鍋放入沖盡血沫的蹄花、去 皮的黃豆、大蔥片、先姜片并注入清水適量煲 制2小時(shí)左右；如用高壓鍋上氣后壓7分鍋?zhàn)?右即可。<br></h3><h3> 說(shuō)明：豬蹄比較下奶地球人都知道，豬蹄</h3><div>不僅僅可以吹奶，還可以美容養(yǎng)顏，因豬蹄</div><div>含有大量膠原蛋白和少量的脂肪，碳水化合</div><div>物，常食可改善全身的微循環(huán)對(duì)哺乳期婦女</div><h3>能起到催奶和美容的雙重作用。黃豆含有人體所必須的8種氨基酸及多種維生素而且黃豆中還含有一種叫亞油酸的物質(zhì)能促進(jìn)兒童的骨骼發(fā)育，哺乳期添食適量的黃豆也是非常有必要的！</h3> <h3>麻油香菇雞塊</h3><h3> 備料：仔雞半只，鮮香菇250克姜片、米酒汁、麻油和水淀粉各適量。</h3><h3> 制法：先將鮮香菇瓣成塊，雞斬成塊，分別焯水，然后凈鍋上火燒熱，下姜片熗香，下雞塊炒干水氣，烹入米酒汁，注入清水燒開(kāi)，放入香菇片燜煮至熟透入味，收濃湯汁，淋少許水淀粉勾薄芡，起鍋入盛器即成。</h3><h3> 說(shuō)明：麻油雞塊歷來(lái)是民間坐月子的主打</h3><h3>菜，特別是在南方。它是一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富</h3><h3>的佳肴，產(chǎn)婦吃了不僅可以補(bǔ)氣補(bǔ)血，滋補(bǔ)</h3><h3>虛弱的身子，還可健脾開(kāi)胃，能使身體盡快恢</h3><h3>復(fù)元?dú)狻?lt;/h3> <h3>苦瓜炒雞蛋</h3><h3> 備料:苦瓜250克，雞蛋6個(gè)，鹽和色拉油適量。</h3><h3> 制法:1.苦瓜去籽，切成粒，焯水備用，雞蛋液磕入碗中加鹽和苦瓜粒調(diào)勻，倒入加有適量色拉油并燒至六成鍋的鍋中炒熟即成。</h3><h3> 說(shuō)明:做月子多吃雞蛋有好處，這里不用多說(shuō)。重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)苦瓜，首先，采取母乳喂養(yǎng)的寶媽還是不建議食用苦瓜的，因?yàn)榭喙鲜呛疀鍪澄?，吃多了?huì)對(duì)奶水的分泌造成一定的影響。如果有便秘的情況可以多吃一些維生素比較豐富的水果，以及一些粗纖維的食物，可以加快腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化更利于排便。</h3><h3> 其次，產(chǎn)后媽媽免疫力會(huì)明顯的下降，而苦瓜有增強(qiáng)免疫力的作用，而且對(duì)美容養(yǎng)顏也有顯著的效果。主要是其中含有維生素C，而且苦瓜的熱量比較低，容易有飽腹感，對(duì)于產(chǎn)后想要瘦身保持身材的女性非常的好。任何食物都是有利有弊的，坐月子期間屬于特殊時(shí)期雖然苦瓜的好處很多，但是還是要慎重。而且苦瓜不要和山竹一起吃，容易產(chǎn)生反作用。尤其是脾胃比較弱的孕婦，食用苦瓜時(shí)候會(huì)通過(guò)母乳傳遞給寶寶，引發(fā)腹瀉的情況，對(duì)于健康造成影響。</h3> <h3>土雞萵筍湯</h3><h3> 備料:土雞1只，萵筍500克，生姜1塊，鹽和色拉油各適量。</h3><h3> 制法:1.萵筍去皮，切塊，焯水備用，土雞宰殺治凈，剁塊，焯水備用。</h3><h3> 2.凈鍋上火燒熱，入底油下拍松的生姜塊二和雞塊炒到緊皮，加入開(kāi)水適量煮至九成火候，加入萵筍塊同煮至溶味，調(diào)入適量鹽即成 說(shuō)明:萵筍味道清香怡人，稍帯苦味，能夠刺激消化酶分泌，增加產(chǎn)后媽媽的食欲。萵筍中含有豐富的鉀能夠促進(jìn)產(chǎn)后媽媽的乳汁分泌。尤其適合患有高血壓、水腫、心臟病的媽媽。產(chǎn)后媽媽宜飲食清淡，在烹調(diào)萵筍時(shí)要注意少放油和鹽。</h3> <h3>麻油豬肝</h3><h3> 備料：豬肝200克，黑芝麻油、干淀粉</h3><h3>鹽、生姜片和米酒汁各適量。</h3><h3> 制法：1、豬肝清水浸泡1小時(shí)后，切片</h3><h3>放碗中，加鹽和干淀粉上漿備用。</h3><h3> 2、浄鍋上火燒熱，入黑芝麻油適量，下</h3><h3>姜片炸香，入豬肝片滑散，倒入漏勺中瀝</h3><h3>油，鍋留底油復(fù)上火，入米酒汁適量，倒入</h3><h3>豬肝片翻勻、收汁，入味起鍋即成。</h3><h3> 說(shuō)明、麻油豬肝能幫助功子宮排出污血及</h3><h3>其它廢物，清除產(chǎn)后體內(nèi)惡露，促進(jìn)子官收</h3><h3>縮，以恢復(fù)正常功能。</h3> <h3>備料：鯽魚(yú)2條（500克），生姜50克，米酒汁、鹽各適量。</h3><h3>制法：先將生姜去皮、切絲，鯽魚(yú)治浄</h3><h3>開(kāi)水鍋中燙或煎一下，去去腥，然后凈鍋上火注入開(kāi)水適量，放入鯽魚(yú)、姜絲和米酒汁大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉制30分鐘以上，調(diào)入鹽續(xù)煮5分鐘即可。</h3><h3>說(shuō)明：此菜為生姜和鯽魚(yú)合烹的一道滋補(bǔ)</h3><h3>佳肴，有清肺、利水、通乳的作用。</h3> <h3> 備料:小白菜300克，豬肝150克，鹽、麻油、料酒和淀粉各適量。</h3><h3> 制法：白菜摘洗干凈，豬肝切片，放入碗中</h3><h3>加鹽、料酒和和淀粉上漿碼味，然后凈鍋上</h3><h3>火，入少許香油，下姜未熗香，注入鮮湯適</h3><h3>量燒開(kāi)，依次下白菜和豬肝片，并調(diào)入鹽和</h3><h3>胡椒粉燒開(kāi)，淋少許香油，起鍋入盛器即</h3><h3>成。</h3><h3> 說(shuō)明：豬肝的營(yíng)養(yǎng)是豬肉的十倍，而且含有的蛋白質(zhì)含量很高，是產(chǎn)婦身體進(jìn)補(bǔ)的最佳食物，甚至可以多吃，排惡露有幫助。另外，由于孕期多種原因，產(chǎn)婦婦體內(nèi)的毒素和代謝廢物很難排出體外，經(jīng)常吃些白菜，可以促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，對(duì)產(chǎn)后恢復(fù)很有好處。但是，在這里提醒各位媽媽們，豬肝和白菜一定要新鮮哦！</h3>