<h1><b>飲食篇</b></h1><h3> 老酒，老醋，老面，一方水土養(yǎng)一方人。</h3><h3> 杏花村遺址出土了仰韶文化中晚期的釀酒發(fā)酵容器小口尖底甕，是中國最早的一種釀酒器具，表明杏花村釀酒業(yè)在6000多年前就已出現(xiàn)。可以說，中國白酒源于山西，根在汾酒。</h3><h3></h3> <h3> “借問酒家何處有？牧童遙指杏花村"，詩因酒而增色，酒因詩而揚(yáng)名，杜牧為汾酒打了千年的廣告。轉(zhuǎn)角遇見汾酒，被喚醒的不僅是兒時(shí)的記憶，還有味蕾的沖動(dòng)。有如沙漠里沉睡百年的草籽，一場(chǎng)突如其來的降水喚醒勃勃生機(jī)，勢(shì)不可擋。</h3> <h3> 記得年輕時(shí)每烹蛇，必佐以竹葉青酒，酒色澤金黃透明而微帶青碧，藥香醇厚，三分顏色，七分精神，從竹葉青里可以品出山西平和安祥、從容不迫的深厚文化積淀，“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”。</h3> <h3> 杜康造酒，兒造醋。酒與醋本就一家。</h3><h3> 一方水土養(yǎng)一方人， “南甜北咸，東辣西酸?！鄙轿魅伺c醋，就像四川人與麻辣燙，重慶人與老火鍋，貴州人與酸湯魚一樣濃厚而熱烈。山西人對(duì)醋的眷戀在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有記載了。</h3> <h3> 山西處于黃土高原，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，多數(shù)時(shí)候空氣比較干燥，而且水土堿性大，而醋的酸性與堿性水土中和，可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡，有益健康；山西氣候干燥，四季時(shí)蔬匱乏，以面為主，陳醋中富含氨基酸，吃醋還能增加胃液的酸度，有助面食的消化吸收。</h3><h3> 可能是我們沒找到地道的晉菜館，飯店里的菜都沒有酸醋味。只好自己動(dòng)手，找醋、加醋、蘸醋、干醋。</h3> <h3> “栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的地道山西面食，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。</h3> <h3> 品嘗平遙古城莜面“栲栳栳”。</h3> <h3> 玫瑰山藥。太行東南麓神農(nóng)山山藥最有名。晉南、晉東南也有大面積種植。山藥具有抑制血糖上升，益腎氣，健脾胃的功效。這碗冰鎮(zhèn)玫瑰糖山藥泥味道堪稱一絕。</h3> <h3> 與織金水煮八大碗不同。大同八大碗主要是以蒸為主，“四肉菜”取豬膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉；四素菜取蘿卜、海帶、粉條、豆腐，洗、切、裝碗，最后把調(diào)好的配料加上放到蒸籠里蒸。</h3> <h3> 哨子面，剪刀面，麻花，煮餅，花饃，油波面，餃子，剔尖，莜面栲栳栳，碗托，頭腦，羊雜割，反正上碗面來也算一道菜了。</h3> <h3>感謝王麗亞、龍銀河老師，一路精點(diǎn)美食。感謝蔣曉紅老師提供許多美食照片。</h3>