<h3>神仙豆腐又名觀音豆腐，在陜南秦嶺的大山溝里，生長著一種樹，叫“神仙葉子”樹，這種樹的葉子叫“神仙葉子”，本地人叫做“菟葉”又名“蔸樹葉”?！吧裣扇~子”可以做豆腐，做成的豆腐，便叫做“神仙豆腐”，神仙豆腐具有清熱解毒、醒腦提神、降血脂、降血壓，治水腫，毒瘡等功效。神仙豆腐，相信很多陜南人都見過，吃過，在我們陜南鎮(zhèn)安就很常見的一種美食，大熱天盛一碗酸菜神仙豆腐，軟軟入口，酸涼入喉，滑溜爽口，涼絲絲，苦隱隱，來非常的美味，真有一線喉，神仙味道！今天我就帶你看看神仙豆腐是怎么制作出來的。<br></h3> <h3>傳說很久以前，因自然災(zāi)害，土地干旱，顆粒無收，農(nóng)民食不果腹，以吃樹皮、草根為食，餓得奄奄一息。某日，一饑民已經(jīng)幾日未進(jìn)米糧，餓得昏昏沉沉，睡夢(mèng)中，一白胡子老頭飄然而至，饑民見此忙跪拜，神仙點(diǎn)化，門前一棵樹，取其葉搗碎，以水沖之，即可食用，可充饑、解暑。饑民醒來，遂跑到門前，果見有一蔸樹葉，忙取之，搗碎攪拌后摻入堿水，做成凍狀豆腐，吃到嘴里，滑溜爽口，涼生生，苦隱隱，頓感精神倍增，餓感頓消，解暑化饑。因受神仙點(diǎn)化，故取名曰“神仙豆腐”。</h3> <h3>采摘神仙葉子</h3> <h3>摘回的神仙葉子</h3> <h3>嫩綠嫩綠迷人眼</h3> <h3>挑選神仙葉子</h3> <h3>觀音草葉采撿精選漂洗:觀音草葉采回家后要先進(jìn)行雜物（葉）挑撿，再到清水中輕輕漂洗干凈備用。</h3> <h3>清洗后的神仙葉子青綠可人</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>草木灰，這是必不可少的輔料。（草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀音豆腐時(shí)起到凝固成型的作用，作用類同于平時(shí)豆腐里的石膏，起催化劑作用。）像制作大豆豆腐的點(diǎn)漿催化作用。</h3> <h3>草木灰過濾雜質(zhì)用清水浸泡沉淀備用</h3> <h3>開水燙神仙葉</h3> <h3>神仙葉放入通知，用開水燙過，再用木剎均勻攪拌。</h3> <h3>開水燙后的神仙葉子在多孔過濾器具擠壓用紗布過濾出葉汁</h3> <h3>擠壓開水燙過的神仙葉子</h3> <h3>擠出的神仙葉子汁水</h3> <h3>綠翡翠般的汁水</h3> <h3>將草木灰水倒入神仙葉汁中攪拌均勻</h3> <h3>倒入沉淀后的草木灰水?dāng)嚢杈鶆?lt;/h3> <h3>攪拌，再攪拌</h3> <h3>沉淀等待神仙豆腐的成熟</h3> <h3>神仙豆腐好了</h3> <h3>綠如蛋清般彈彈軟軟的的神仙豆腐</h3> <h3>軟軟的，彈彈的，比翡翠更迷人，比綠寶石更有誘惑力！</h3> <h3>深綠色神仙豆腐</h3> <h3>草木灰濃度大了，顏色變成黃褐色了，一樣可口！</h3> <h3>神仙豆腐的營養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。</h3><h3>歷史文化</h3><h3>關(guān)于“觀音豆腐”的來歷，有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前，人間發(fā)生饑荒，難民無數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饑，挨過了饑荒?！坝^音樹”、“觀音豆腐”、“神仙豆腐”之名因此而來。</h3> <h3>神仙豆腐有各種吃法，可以調(diào)上鹽，蔥蒜，姜。愛吃甜食的朋友還可以配上糖吃。喜歡吃酸的也可以澆點(diǎn)醋，這取決于各種不同的口味，也可以用當(dāng)?shù)刈灾频乃岵藶檩o料調(diào)制。</h3> <h3>澆上調(diào)好的姜蔥蒜泥、油潑大蒜辣子，醬汁醋湯，吃起來，要的，要的！</h3> <h3>上席佳肴</h3>