<h3>將選購(gòu)的龍蝦用牙刷刷干凈，一部分去頭，去蝦線；另一部分保留完整的蝦。</h3> <h3>剪去龍蝦頭部三分之一，尾部中間部分一擰抽出蝦線。</h3> <h3>高溫油炸</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鍋里放油炸去頭的龍蝦二分鐘撈出，另一鍋里用開水煮有頭的龍蝦二分鐘，撈出迅速放入涼水使蝦肉收縮緊實(shí)。</h3> <h3>取花椒、麻椒、子彈頭辣椒、小米辣、七星椒適量，辣香麻結(jié)合。</h3> <h3>蔥姜蒜備用。</h3> <h3>熱油加入冰糖及所有備料。</h3> <h3>急??炒香。</h3> <h3>倒入炸好、煮好的龍蝦。</h3> <h3>放鹽，啤酒。</h3> <h3>急??烤干水分，記得留適量底湯。</h3> <h3>急??燒干，留少許湯。</h3> <h3>裝盤出鍋</h3> <h3>分別挑出炸過(guò)的蝦去頭的和煮過(guò)的蝦，剝皮，煮過(guò)的蝦肉白、緊實(shí)，炸過(guò)的肉略松、肉顏色略深，口感炸的比煮的入味，香，抽蝦線后土腥味淡；煮過(guò)的色白彈牙，略有土腥味。煮炸各有千秋。</h3> <h3>不說(shuō)了結(jié)果就是這樣的。</h3>