<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">對(duì)于美食，人們永遠(yuǎn)沒有抵制過(guò)它的誘惑！俗話說(shuō)“民以食為天”。為了美食人們也是絞盡了腦汁，蒸、煎、燴、煮、炸、炒、煲、燉、釀、鹵、糟、腌......用不同的方式演繹著各種美食，每一個(gè)字是一種做法，每一種做法是一種味道。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">長(zhǎng)子十大碗，又叫長(zhǎng)子席。今年71歲的張義是“長(zhǎng)子十大碗”的傳承人，多年來(lái)，一直在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)著這門祖?zhèn)鲝N藝。張師傅說(shuō)，“長(zhǎng)子十大碗”的制作很有講究，“十大碗”在烹調(diào)中，不重油，不重色，不重味，使得每道菜，都可以給人豐滿、細(xì)膩、味道迥異的口感。不僅如此，“長(zhǎng)子十大碗”的上菜也是非常有講究的，不是隨隨便便就可以上桌的。開席前，一般是男人和男人、女人和小孩八人圍成一桌。先上十盤涼調(diào)熱炒的大菜，之后，上來(lái)一碗醋，上席才算開始。因以前上長(zhǎng)子席用的都是粗瓷大碗，故又稱“長(zhǎng)子十大碗”。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">與其它地方的“十大碗”一樣，“長(zhǎng)子十大碗”也是當(dāng)?shù)匕傩张e辦婚、喪大事時(shí)，主人為招待客人以及答謝幫忙者的一套宴席。不同的是，長(zhǎng)子十大碗的10道菜分別由夾陷扣肉、碗子肉、雞蛋扁食、油個(gè)麻、開箱豆腐、大燴菜、對(duì)蝦、蒸米、水蒸蛋、水汆丸子組成。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">這十大碗中最有特色的是開箱豆腐，不僅制作工藝精良，而且味道鮮美，是一道古代宮廷流傳下來(lái)的菜，張師傅通過(guò)不斷改良，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，納入到長(zhǎng)子十大碗中。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">軟米飯，看似簡(jiǎn)單的蒸制，卻包含著張師傅20多次試驗(yàn)的心血，從米粒的泡制、紅棗品種的選擇、味道的控制，到蒸制時(shí)間的把握，來(lái)不得一點(diǎn)馬虎。這才僅僅是張師傅為了一道軟米飯使它更符合現(xiàn)代人的口味所付出的智慧與心血。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">雞蛋扁食，薄薄的蛋皮，醇厚的肉香，濃濃的湯汁……</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">還有碗子肉、夾陷扣肉<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">等等，無(wú)不體現(xiàn)了張師傅的匠心，傳承與發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)子席是張師傅畢生的心愿。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">隨著社會(huì)的發(fā)展，居住區(qū)域、環(huán)境的改變，觀念也隨之轉(zhuǎn)變，制作這樣傳統(tǒng)鄉(xiāng)土飲食文化的人在逐步減少。長(zhǎng)子十大碗是親情、友情交融在一起的鄉(xiāng)土飲食文化，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">我們希望它能在長(zhǎng)子這塊文化根基深厚的土地上繼續(xù)，讓美味與鄉(xiāng)情、親情、友情共存，讓上黨地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化成為本地區(qū)以引為傲的物質(zhì)和精神文明的重要載體。</span></h3>