<h3> 人到了一定年紀(jì)，各種毛病就不斷冒出來。最近幾年，我這窮身子居然得了個(gè)富貴病，患上了痛風(fēng)，發(fā)作起來，一時(shí)間疼痛難忍，腳不能下地。更可怕的是，從此這也不能吃，那也不能吃，后半生簡(jiǎn)直了無生趣。身體起見，嚴(yán)格忌口，大多聚餐的場(chǎng)合都推掉，還真的起了作用，痛風(fēng)已一年多不見蹤影。但每見有人生冷不忌、大快朵頤，只能大咽口水，痛恨命運(yùn)的不公。經(jīng)過路邊熟食攤，櫥窗里，燒鴨、鹽焗雞、鳳爪、豬頭肉，一排一排的等著檢閱似的，老板娘的菜刀上下翻飛，案板上轉(zhuǎn)眼間一小堆細(xì)長(zhǎng)的豬耳朵絲，再拌上油亮的湯汁，撒上幾片香菜，簡(jiǎn)直饞得邁不動(dòng)步。豬耳朵、花生米，嚼在嘴里不油不膩，脆生生香噴噴，若拉上三五老友，配上一壺老酒，真真快活如神仙啊。吃不上，咱就想一回，寫一回，也算彌補(bǔ)一下人生遺憾了。</h3><h3> </h3><h3></h3> <h3> 其實(shí)走的地方多了，對(duì)于地方美食，有一個(gè)感覺，北方大多數(shù)的地方美食都是名聲大，在文人的回憶里香，真吃起來也未見得好。比如河北的驢肉火燒，都說天上驢肉，地上龍肉，保定和河間的驢肉火燒更是被當(dāng)?shù)厝艘暈樯衿?，但真吃到嘴里，也就是干一點(diǎn)的驢肉夾饃，除了餅脆一點(diǎn)，驢肉真沒覺得好吃在哪里。<br></h3><h3> 虛名最盛的要算北京小吃，什么驢打滾、豌豆黃、艾窩窩、糖耳朵……先起個(gè)上口的名字唬住你，再編些帝王將相的故事忽悠你，弄得你吃起來感覺不好都不敢說，什么豆汁、鹵煮、炒肝，北京人說起來蜜似的，我嘗到的要么酸不拉幾、難以下咽，要么黑乎乎臟兮兮，不忍直視。能吃下去的幾樣，要么太甜、要么太油，跟如雷貫耳的名聲相比差的太遠(yuǎn)。有一次到北京，朋友請(qǐng)吃飯，說既然來自南方，那就迎合口味，去吃澳門腸粉——那頓飯現(xiàn)在想起來都覺得很糟糕，只想弱弱的問一句：好東西到了北京都被糟蹋成這樣嗎？要是品質(zhì)好一點(diǎn)，如全聚德烤鴨、東來順涮羊肉，立馬登堂入室，身價(jià)倍增，小老百姓只能偶一為之，吃過又后悔的一定不在少數(shù)。</h3> <h3> 南方的美食要合我的口味一些，食在廣州、尋味順德，老廣們富裕起來的早，美食上更追求精致、講究原味，花樣多，好看，大多還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也不難吃。廣東人喜歡吃青菜，每餐必點(diǎn)，尤其是蒜蓉菜心，幾乎是保留曲目，可惜在我看來，廣東所有經(jīng)過精心烹制的青菜，遠(yuǎn)不如家鄉(xiāng)經(jīng)過霜打的青菜白菜鮮嫩可口。菜心那粗大的莖，在我們老家頂多用來喂豬。至于客家菜，不知道為什么，總覺得口味上跟安徽老家相似，只不過做起來更復(fù)雜一些。<br></h3><h3> 身在廣佛，至今還沒有去過惠州，卻一直心向往之。每次高鐵經(jīng)過惠州，沒有機(jī)會(huì)下車，只好看看窗外，遙想一番。當(dāng)年蘇軾寫下“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”時(shí)，嶺南還是一片尚未開化的蠻荒之地，蘇軾一貶再貶，由黃州而惠州，本是莫大的哀事，蘇軾卻能化苦為樂，肯定跟惠州的荔枝有一定關(guān)系吧。作為吃貨界的前輩，蘇軾不僅發(fā)明了東坡肘子?xùn)|坡肉，還發(fā)現(xiàn)了惠州的荔枝，儋州的生蠔，為后人留下豪邁而多情詩句之外，還增加了很多人間至味。受到貶謫，對(duì)蘇軾是極大的不幸，對(duì)后人卻是極大的饋贈(zèng)。</h3><h3> 蘇軾的絕筆詩，《自題金山畫像》中寫道：“問汝平生功業(yè)？黃州惠州儋州?！辈恢亲猿斑€是自我肯定，但足見惠州在蘇軾人生中的位置的重要?；葜菀部隙ㄏ氩坏?，遙遠(yuǎn)的北方，一個(gè)少年因?yàn)橐粋€(gè)人一句詩而記住了它，幾十年沒能忘懷。近日將有機(jī)會(huì)去惠州辦事，一定到羅浮山轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，嘗嘗惠州的荔枝，跟蘇軾神交一次。</h3><h3> </h3> <h3> 蘇軾后來得到赦免，由海南回開封，未能到達(dá)，終病死常州。以他的性格，即使生病，恐怕也要嘗嘗常州的美食。常州宋朝開始已經(jīng)是富庶之地，美食應(yīng)不在少數(shù)。許是跟蘇軾有緣，我也在常州呆過幾年，吃過一些當(dāng)?shù)氐氖澄?，最典型的算是天目湖砂鍋魚頭了。</h3><h3> 據(jù)說常州溧陽有三白：白芹、白茶、砂鍋魚頭。砂鍋魚頭之所以也是三白之一，主要是因?yàn)闇榘?、魚肉細(xì)膩、白似豆腐。一個(gè)大砂鍋端上來，蓋子上貼著封條，味道先飄出來，確實(shí)很香，開封條儀式感很強(qiáng)，需最德高望重的完</h3> <h3> 但是真說起魚頭，記憶最深的還是老家的梅山水庫大魚頭。很久之前的一年夏天，中考成績(jī)出來，有一個(gè)女孩考上了金寨一中。當(dāng)年的洪沖中學(xué)，考上一中也是一件喜事。時(shí)值暑假，學(xué)校里沒有學(xué)生，當(dāng)時(shí)也不通電話，好消息無法傳遞。幾個(gè)老師沒事，決定步行十幾里地去報(bào)喜，現(xiàn)在想起來有點(diǎn)不可思議，當(dāng)年卻很正常。邊走邊玩，到地方時(shí)太陽已經(jīng)快要落山。這戶人家住在半山腰，山腳就是梅山水庫。男主人不在家，女主人聽清來意，趕緊對(duì)著水庫一通大喊。原來男主人就在湖里捕魚，正準(zhǔn)備收工，聽說學(xué)校老師來了，又返回湖中，下了一網(wǎng)。也是我們有口福，居然打上一條幾十斤的大鰱魚。廚房里熱騰騰的開始做飯，我們坐在屋前的空地上打撲克，大呼小叫，不亦樂乎。天漸漸黑了，山風(fēng)吹起來，居然有點(diǎn)冷，這時(shí)候堂屋里飯菜也擺好了?？蜌饬藥紫?，就坐定開吃。飯桌正中赫然一只大臉盆，盆里就是剛剛打上來的大魚頭，熱氣裊裊，湯里鋪滿了金黃的雞蛋，雞蛋上撒上細(xì)細(xì)的小蔥。這或許是魚頭的最簡(jiǎn)單的做法，卻是我至今為止念念不忘的美味，細(xì)膩之極、新鮮之極，簡(jiǎn)直無以言表。探究原因，一、魚是庫魚，水質(zhì)決定了肉質(zhì)；二、食材剛出水就下鍋，自然最新鮮的味道；另外當(dāng)日喜事盈門，家長(zhǎng)本就淳樸厚道，大伙心情輕松，開懷暢飲，自然美味盡享。假如像有些飯局，酒菜間還察言觀色、謹(jǐn)小慎微、甚至唯唯諾諾，再好的美味也要大打折扣的。后來這個(gè)女孩高考考上了合工大，不知其他老師有沒有再享用到如此簡(jiǎn)單而豐盛的美味。</h3> <h3><br></h3><h3> 最近喜歡看一些關(guān)于美食的視頻，竇文濤問陳曉卿，這輩子吃過最好吃的是什么，陳曉卿答：家的味道。瞬間淚目。</h3><h3> 徽菜名列八大菜系之一，在外面卻沒有什么存在感。我的口味也一直隨著居住地的口味而有所改變。過年回老家，除了酒局，居然連飯菜的味道也有些無法適應(yīng)，太辣、太咸，又不敢說，怕被叫假洋鬼子，家鄉(xiāng)的味道都能背叛。其實(shí)口味是最忠誠的，吃不得辣了，吃不得咸了，但家的味道像烙印一樣刻在記憶里。每年回家，老媽總是不聽勸阻，忙前忙后的張羅，飯桌上擺滿雞魚肉蛋，為了迎合我們的口味，鹽放少了、辣椒也很少放。已經(jīng)身為父母了，自然理解老媽的心情，每次都盡量多吃，三天就能胖好幾斤肉。去年暑假回家，不想老媽那么忙碌，提出想吃小時(shí)候最愛的蒸茄子。老媽從菜園里摘來幾個(gè)大茄子，洗凈，剖開，放在飯頭上蒸。飯熟了，揭開鍋蓋，夾出茄子，配上蒜子，和青辣椒一起搗碎，再拌上豬油和鹽，就端上桌了。并不好看的蒸茄子，裝在一個(gè)陶缽里，散發(fā)著那么熟悉的香味，吃第一口竟有一點(diǎn)全身酥麻的感覺：這就是小時(shí)候的味道，就是媽媽的味道，是一輩子魂?duì)繅?mèng)繞、始終牽掛的味道。</h3><h3> 唉，胡思亂想了一晚，亂七八糟寫一大圈，饞蟲退走了，鄉(xiāng)愁又被勾了上來。</h3>