<h3>?????? ?????? ??????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ed2308"><b> （一）學(xué)會(huì)包粽子</b></font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">現(xiàn)在粽子在菜場(chǎng)、超市隨處可見(jiàn)，不一定非要等到端午節(jié)才能吃到?？稍缭?0多年前，兒時(shí)的我，吃粽子可不是件容易的事，更別說(shuō)包粽子了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">記得上個(gè)世紀(jì)70年代初的一個(gè)端午節(jié)前夕，同事芬突然問(wèn)我可想包粽子吃，我當(dāng)然想，可自己不會(huì)包呀，她說(shuō)她的鄰居大媽會(huì)，可請(qǐng)她幫忙。于是我照著大媽的吩咐，如數(shù)買(mǎi)了粽葉、糯米和肉。第二天上班前，芬就把一串像女人小腳似的翡翠色的粽子送到我家。全家老小吃了無(wú)不叫絕。孩子們還想吃，總不能又去麻煩人家吧。其實(shí)我媽媽早就有心，沒(méi)有舍得把吃過(guò)的葉子扔掉，而是洗凈后，試著用葉子原有的折印，重新放了米和肉，最后用繩子系牢，雖然形狀各異、大小不一，可吃起來(lái)味道并不差。接著我們又大膽嘗試用新鮮粽葉包了赤豆、紅棗、香腸等各種味道的粽子。剛開(kāi)始包時(shí)，由于粽子的角裹得不嚴(yán)，等煮好揭鍋一看，全散了，成了一鍋粥。為了不使裹得不緊、包得不嚴(yán)的米散落在鍋中，煮前用塊大紗布把粽子緊緊包扎在一起，然后再放入鍋中煮。熟能生巧，在包粽子的角時(shí)，一定要把葉子翻折過(guò)來(lái)，這樣就再也沒(méi)有出現(xiàn)米粒散落一鍋的現(xiàn)象了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">又一次，請(qǐng)朋友來(lái)家中嘗粽子，當(dāng)揭鍋隨手剝開(kāi)鍋上面的一個(gè)粽子時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)粽子里有些米粒是生的，是火候未到？當(dāng)時(shí)我既納悶又尷尬，可再看看鍋下面的粽子都不夾生，啊，原來(lái)是煮粽子時(shí)，水一定要淹沒(méi)粽子才行。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">我現(xiàn)在包的粽子不僅色、形、味具全，而且餡多實(shí)惠。其中肉里夾有板栗、香菇；綠豆蓉伴著咸鴨蛋黃這兩款，已成了我包的粽子中的精品，曾受到品嘗過(guò)的人們的一致稱贊。我今年包的粽子又有新花樣，將糯米或黑糯分別配以蜜棗、赤豆、綠豆、龍眼干、葡萄干、花生米、核桃仁、蓮子、白果、構(gòu)杞、金桔等原料，包出的粽子取名叫“八寶粽”、“十寶粽”，多美的名字！用蒸肉米粉裹著肉或排骨，包的粽子當(dāng)然叫“粉蒸肉粽”、“排骨粽”。用雞肉，再配以香菇丁、豌豆，那不就成了“三丁雞肉粽”了嗎？如果你想吃海鮮，粽里不仿夾點(diǎn)蟹肉(黃)、干貝、蝦米或魚(yú)丸。這些粽子一點(diǎn)也不比知名的嘉興粽子遜色。當(dāng)然包粽子的原料如豬肉、雞肉等先要加料酒、老抽、鹽、糖(我從不放味精)放入冰箱腌制一天，這樣才入味。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">每當(dāng)端午節(jié)前夕粽葉上市，我會(huì)多買(mǎi)些放冰箱冷凍收藏，想吃就包?；蛘咦鲂兆哟嫒氡渌賰?，隨熱隨吃。還經(jīng)常把它作為我逢年過(guò)節(jié)走親訪友的禮品。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">前幾年，在海外探親期間，兒子的朋友們經(jīng)常在雙休日輪流舉辦“派對(duì)”（Party） ，屆時(shí)各家老少齊上陣，帶上各自精心準(zhǔn)備的菜肴或點(diǎn)心，我曾為此事發(fā)愁。一天，偶然發(fā)現(xiàn)華人超市有保鮮的寬粽葉出售，我如獲至寶，當(dāng)即就買(mǎi)了回來(lái)。那次我準(zhǔn)備的粽子，特別受到中外朋友們的青睞。“派對(duì)”剛進(jìn)行一半，兒子就小聲告訴我：“你包的粽子一個(gè)都不剩了。”大家邊吃還邊問(wèn)我是怎么制作的呢。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一次，兒子要去外州參加會(huì)議，我為他準(zhǔn)備了幾只粽子路上充饑。就在他等候轉(zhuǎn)機(jī)拿出粽子來(lái)吃時(shí)，一位亞洲人模樣的老太太向他走來(lái)。原來(lái)她在美國(guó)探望未曾謀面的孫子后，孤身一人返回祖國(guó)大陸，途中轉(zhuǎn)機(jī)時(shí)，一時(shí)找不到孩子原先為她寫(xiě)好的如何轉(zhuǎn)機(jī)的紙條，又無(wú)法與別人語(yǔ)言溝通，成了迷途的羔羊，欲四處求助時(shí)，正好看到一個(gè)人在吃粽子，聰明的老太確信吃粽子的人一定是個(gè)中國(guó)人。于是，在我兒子的幫助下，老太順利地登上了飛往上海的班機(jī)。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">年年端午節(jié)都要吃粽子，粽子的故事也會(huì)年年有新的。</h3><h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="caret-color: rgb(0, 0, 0); color: rgb(0, 0, 0); font-family: -webkit-standard; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration: none;">(2012年6月23日(端午節(jié))發(fā)表于新民晚報(bào)《夜光杯》-七夕會(huì)-美食情懷)</h3> <h3>?????? ?????? ??????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ed2308"><b> （二）春 卷</b></font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">我做的春卷，皮酥脆餡鮮嫩，不但得到先生的認(rèn)可，更受到兒女們的歡迎，它成了我家的“保留節(jié)目”。由于有了這么好的口碑，逢年過(guò)節(jié)，我會(huì)親自動(dòng)手包些春卷送給親朋好友，為他們家增添一道特色小吃。事后，他們會(huì)紛紛打來(lái)電話：“我們?nèi)叶紣?ài)吃你包的春卷?！薄ⅰ凹?xì)品起來(lái)發(fā)現(xiàn)(春卷)里面的花頭經(jīng)還真不少，算算有好幾種呢！”、“比外面賣(mài)的好吃，快告訴我是怎么做的？”</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">其實(shí)做法很簡(jiǎn)單：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">首先是制餡---餡兒以蔬菜為主，可選用大白菜或?yàn)醪?，洗凈后，用沸水燙一下，撈出擠干水份，切碎待用。也可根據(jù)季節(jié)變化和各人喜好，用蘿卜絲、茭白絲、土豆絲、雪里蕻、菠菜、韭菜或薺菜做主餡，當(dāng)然還要配些香菇(切丁)、荸薺(切成小粒)、粉絲(切段)。先把少量肉餡在油鍋中炒至八成熟，再倒入香菇丁、荸薺粒、粉絲、蝦皮等，放料酒、醬油、味精、糖少許和蔥段煸炒，最后加入備好的蔬菜，撒些鹽后，在鍋中快速拌炒，起鍋前用水淀粉勾芡裝盤(pán)即成。在包春卷前還要用面粉打一小碗稀漿糊備用。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">包春卷---操作時(shí)將春卷皮(春卷皮在菜市場(chǎng)有售)平攤在砧板或桌上，把餡夾到春卷皮中間稍上位置(餡不宜太多，大約手的中指長(zhǎng)、兩指寬的量)，然后在皮周邊輕輕抹上薄薄的漿糊，一層層卷起，用手輕輕壓平(油炸時(shí)，使油進(jìn)不到春卷餡內(nèi)，不會(huì)感到油膩)，兩頭不卷起來(lái)，炸了后，吃起來(lái)又酥又脆。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">受到超市速凍食品的啟發(fā)，我經(jīng)常會(huì)做些春卷存放在冰箱中速凍，想吃時(shí)，前一天晚上從冰箱冷凍室轉(zhuǎn)入冷藏室，第二天取出再炸。如果有客人來(lái)訪，可把速凍的春卷放在微波爐中快速解凍后再炸(如不先解凍，春卷上的冰入油鍋中會(huì)使油濺出)，由于餡兒本身是熟的，只要把皮炸成嫩黃色即可。因此要不了幾分鐘，一盤(pán)金黃色、剛出鍋的春卷就呈現(xiàn)在客人的面前了。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">(2003年）</span></h3> <h3>?????? ?????? ??????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ed2308"><b> （三）蒸 鍋 發(fā) 豆 芽</b></font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在加拿大多倫多女兒家探親時(shí)，我們居住的附近有大片黃豆田，黃豆成熟時(shí)，農(nóng)場(chǎng)主用機(jī)器收割后，在田間、地頭有很多漏收的豆棵，成熟的黃豆落在地上爛掉很可惜，又浪費(fèi)。于是去田里拾豆子成了我和老伴消遣的好去處，幾天下來(lái)收獲可真不小，少說(shuō)也有二十來(lái)斤。這么多黃豆除了每天打豆?jié){外，我想到了還可以試著發(fā)黃豆芽。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">打開(kāi)電腦，百度一下、谷歌搜索《如何發(fā)豆芽》，很快就有了答案?？商闊?，要合適的容器、干凈的沙子，還需每天定時(shí)澆水，水溫也有講究，既要保持濕氣，但又不能讓水份滯留。我想到女兒家廚房有只兩層格子的大蒸鍋，也許可以排上用場(chǎng)。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">我發(fā)豆芽不受條條框框限制，但要掌握要領(lǐng)：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1) 用蒸格可以使水很快漏掉，豆子不會(huì)泡爛。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2) 將已泡發(fā)的黃豆平攤在蒸格上面 (也可用塊沙布鋪墊在蒸格底層)，蒸格放入蒸鍋上，水能自動(dòng)流入鍋內(nèi)。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3) 蓋上鍋蓋，目的是可以保持溫度 (發(fā)豆芽的溫度在攝氏15--20度較佳)，又能防止豆芽見(jiàn)光后變綠。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4) 不定時(shí)地用杯子在黃豆上澆灑溫水，每天5—6次，保持黃豆?jié)穸取?lt;/h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">5) 數(shù)天后豆芽就會(huì)拱出來(lái)了，為了使豆芽茁壯成長(zhǎng)，可在上邊放塊濕毛巾布，這樣豆芽受壓長(zhǎng)的就比較粗壯，約五至六天豆芽就可以吃了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">6) 兩層蒸格可以同時(shí)放豆子，這樣份量多些。也可以過(guò)兩三天再放一層，你就可以前赴后繼吃豆芽了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">7) 不用黃豆，改用綠豆，就可發(fā)成綠豆芽。你不妨試試？<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">(2009年2月)</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（近日我在淘寶網(wǎng)上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有發(fā)豆芽機(jī)出售，科技發(fā)展太快了，看來(lái)我十年前的方法已經(jīng)過(guò)時(shí)了。）</h3> <h3>?????? ?????? ??????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ed2308"><b> （四）薺 菜 圓 子 </b></font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">農(nóng)歷新年家家都要做圓子，這是合肥人的風(fēng)俗，表示團(tuán)團(tuán)圓圓，圖個(gè)吉利。圓子有很多種類(lèi)，像純?nèi)鈭A子、綠豆圓子、糯米圓子、掛面圓子……，我母親總是做我們最?lèi)?ài)吃的、工序較繁瑣的薺菜圓子。顧名思義，薺菜圓子少不了薺菜，我家做的薺菜圓子，是用薺菜作餡。而春節(jié)正是薺菜上市的季節(jié)，所以薺菜圓子是春節(jié)的時(shí)令菜肴。以前我是只動(dòng)嘴不動(dòng)手，如今我當(dāng)家做主婦以后，想吃只得 自己動(dòng)手了---英文叫 DIY。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#333333">制餡： 薺菜擇去黃葉須根，洗凈后放沸水鍋里略焯一下，撈起控凈水用刀剁碎備用。還要配上適量的火腿(或咸肉)、蝦米(或蝦皮)、馬蹄、香菇，將火腿切小丁、再將削皮的馬蹄、泡發(fā)好的蝦米、香菇剁碎。鍋放適量油煸炒火腿丁八成熟后，加入蝦米、馬蹄、香菇同炒，最后與薺菜一起快速伴炒，加料酒、生抽、糖、鹽和少許味精 (餡已炒熟，可先嘗嘗咸淡，看還需加何種調(diào)料)，勾欠后起鍋，冷卻后放入冰箱冷藏。</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">制皮： 將(以一斤為例)糯米煮或蒸成飯(不要太爛)，(用糯米爆出的米花代替糯米飯更佳，這樣炸出的圓子外殼又酥又脆)， 摻和五至八兩量的肉餡 (偏肥)、1--2個(gè)生雞蛋、適量姜沫、蔥沫、少許鹽 (糯米飯只需有淡淡的咸味即可) 放入容器中用手反復(fù)揉搓，使其融合，待冷卻后放入冰箱冷藏約二十四小時(shí)備用。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">制圓： 將薺菜餡用手做成無(wú)數(shù)個(gè)小圓球平放砧板上，在小碗中打1--2個(gè)生雞蛋 (最好只用蛋清) 備用，將剛做好的小圓餡球包入混合的糯米飯內(nèi)，手粘蛋液搓成圓形(大小可根據(jù)自己需要)。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">油炸：油在鍋中燒至七成熱，手粘蛋液將已成形的圓子再在手心中反復(fù)搓圓 (蛋清可使圓子在油炸中不會(huì)裂開(kāi))，放入油鍋輕輕翻炸至微黃色，一次不要炸太老，吃時(shí)再炸。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2009年1月(牛年春節(jié)前夕)</h3>