<h3>我喜歡吃面條，喜歡各種各樣的面條。</h3><h3><br></h3><h3>吃過(guò)山西刀削面，陜西岐山臊子面、油潑辣子biangbiang面，蘭州牛肉拉面，老北京炸醬面，四川擔(dān)擔(dān)面，河南羊肉燴面，延吉大冷面，廣州竹升面，重慶小面......還有小時(shí)候愛(ài)吃的媽媽的手搟面。</h3><h3><br></h3><h3>要說(shuō)鎮(zhèn)江鍋蓋面，還真是沒(méi)吃過(guò)。</h3><h3><br></h3><h3>這不，第一次來(lái)鎮(zhèn)江，早起在酒店用餐，正逡巡著，琢磨早餐吃點(diǎn)啥好，一位當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T應(yīng)該是聽(tīng)到我一口東北話，知道我是遠(yuǎn)方的客人，笑吟吟地告訴我，鎮(zhèn)江鍋蓋面最好吃，特別值得嘗一嘗。</h3><h3><br></h3><h3>她又回頭叮囑煮面的阿姨，面少一些，湯寬一些，多放一些澆頭，讓客人吃吃味道。兩人是用鎮(zhèn)江話對(duì)話，還好，我聽(tīng)出了大概意思。</h3><h3>要等上許久？我問(wèn)到。</h3><h3><br></h3><h3>馬上好。煮面的阿姨用一雙超大的竹筷子，挑起案板上提前備好的一綹面條，手腳麻利地投入到翻滾的面湯里。</h3><h3><br></h3><h3>煮面的湯鍋至少有著一米寬的口徑，有意思的是，滾開(kāi)的水面上竟浮著一個(gè)一尺左右直徑的木頭小鍋蓋。咋了？蓋錯(cuò)地方了？還是大鍋蓋找不到了，拿個(gè)小鍋蓋混事??？看樣子都不像，難不成這就是鎮(zhèn)江鍋蓋面了。</h3><h3><br></h3><h3>一邊煮著面，阿姨一邊快速地燙著幾葉時(shí)蔬，和我剛剛學(xué)著點(diǎn)的毛肚、肚條、鱔段、腰片，來(lái)者不拒，都少來(lái)一點(diǎn)嘗嘗，葷素搭配，色香味營(yíng)養(yǎng)俱全。</h3> <h3>只短短幾分鐘，阿姨操過(guò)一只大碗，從一口湯煲里舀出兩勺熱湯，大概是一種秘制的醬油湯，湯紅色重，香氣氤氳。大竹筷子一挑，煮好的面條下到湯里，再配上燙好的葷素澆頭，一碗美味的鍋蓋面就成了。<br></h3><h3><br></h3><h3>剛要端走，阿姨一指旁邊的一溜湯煲，喏，這邊的澆頭加一些更好吃。</h3><h3><br></h3><h3>好家伙！什么貢丸、肉排、肥腸、豆干、西紅柿雞蛋等等，林林總總，有七八種的樣子。我掂量一下胃口，加了兩個(gè)貢丸，就迫不及待地開(kāi)始享用起一碗美好的鎮(zhèn)江鍋蓋面了。</h3><h3><br></h3><h3>有位哲人說(shuō)得好，美好的一天，總是從一頓美好的早餐開(kāi)始。在鎮(zhèn)江，美好的一天，一定是從一碗美好的鍋蓋面開(kāi)始的。</h3><h3><br></h3><h3>動(dòng)筷子前，先掏出手機(jī)拍上一張美食圖片，留個(gè)美好的念想。</h3><h3><br></h3><h3>及至吃上兩筷子，我一下子就被鎮(zhèn)江鍋蓋面征服了。美食，這是真正的美食，地地道道的美食。我要給鎮(zhèn)江鍋蓋面點(diǎn)贊，必須滴！</h3><h3><br></h3><h3>鎮(zhèn)江鍋蓋面的面好，軟硬適中，清爽彈滑，偏黃一些的色澤，似乎是堿面一類(lèi)。問(wèn)了當(dāng)?shù)氐呐笥眩肋@面揉揣搟好后，用一根大竹杠，固定一端，另一端用人工一下下跳壓，和廣州竹升面的加工工藝相似。這樣壓出來(lái)的面，勁道，爽滑，不粘，不沱，口感好。</h3><h3><br></h3><h3>鎮(zhèn)江鍋蓋面的湯好，雖是湯紅色重，但湯汁清爽不膩，醬油的香氣是香在汁水里。喝上一勺，味正鮮香，湯汁順滑。吧嗒一下嘴，隱隱約約品得到一絲絲杉木的清香，這該是小鍋蓋的功勞。一勺湯水下了肚里，香氣還依稀留在舌尖。</h3><h3><br></h3><h3>鎮(zhèn)江鍋蓋面的澆頭好。有葷有素，有鮮有熟，食材優(yōu)選，加工精細(xì)，依個(gè)人喜好百搭多變。</h3><h3><br></h3><h3>在鎮(zhèn)江，早餐我只愛(ài)鍋蓋面。</h3><h3><br></h3><h3>可當(dāng)?shù)氐呐笥颜f(shuō)，這家酒店的鍋蓋面還可以，但是要和路邊的一些面店相比，那還有些差距。</h3><h3><br></h3><h3>差哪兒了呢？朋友說(shuō)，面條都差不多，要說(shuō)差距是差在湯上，一碗面好不好吃，湯太關(guān)鍵了。都說(shuō)是秘制配方，但受不受歡迎，吃不吃得開(kāi)，全在這湯的方子上。就這方子，和熬制的功夫，代表著老板的絕招、絕技、絕活兒。</h3><h3><br></h3><h3>再一個(gè)，人家店里澆頭也多啊，多的能有幾十種，還有說(shuō)上百種的。就算眾口難調(diào)，但這澆頭品種多、味道好，任你口味再刁的人，也總能有那么一兩種喜歡的澆頭吧。</h3><h3><br></h3><h3>聽(tīng)了朋友的介紹，我真想尋一家地道的蒼蠅館子，吃一回地道的鎮(zhèn)江鍋蓋面。</h3><h3><br></h3><h3>都說(shuō)鎮(zhèn)江鍋蓋面好吃，鎮(zhèn)江鍋蓋面的故事也好聽(tīng)。</h3><h3><br></h3><h3>講起來(lái)，都能跟大清朝乾隆爺扯到一塊兒?？梢^起真來(lái)，有學(xué)者考證，這鎮(zhèn)江鍋蓋面卻是文革后起的名，與香醋、肴肉合稱(chēng)“鎮(zhèn)江三大怪”。算一算，也才四十來(lái)年的歷史。</h3><h3><br></h3><h3>要說(shuō)南方人懂這生意經(jīng)呢，面條好，故事還得講得好。怎么樣，俺們東北銀，學(xué)著點(diǎn)吧。</h3>