<h3>在古老的徽州、歙縣富堨鎮(zhèn)，有一個原生態(tài)古法木榨油坊，是國內僅存的為數不多的利用古法將各種油籽榨成油的老作坊。從2014年起的6年間，我先后12次去那里，用鏡頭記錄下了油坊篩籽、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨、接油、銷售的全過程以及木榨工的艱辛，這門技藝已在徽州存在上千年。本著一個攝影人的社會責任和四十多年前曾在這片土地上的知青情懷，我忠實記錄下這一原生態(tài)榨油法，以攝影圖文方式，力爭給后人留下珍貴的影像資料。(2014年9月7日攝）</h3> <h3>2017年11月，安徽省人民政府公布第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，皖南木榨油技藝（歙縣木榨油）列傳統(tǒng)技藝類省級非物質文化遺產。隨著《舌尖上的中國Ⅱ》黃金時段的播出，歙縣富堨老油坊一舉聞名。</h3> <h3>老油坊人為數不多，均來自徽州，將這門原生態(tài)技藝世代相傳，祖祖輩輩靠榨油技藝為生，他們是老油坊最忠實并賴以生存的守望者?；璋档氖覂取唏g的墻體、肆溢的油膩，無不對外來者述說著它歷經百年的滄桑和榮光，像個油光锃亮的耄耋老者，日出而作，日落而息，百年如一日地重復演繹著木榨油的故事。它的昏暗環(huán)境，給我的拍攝帶來不小的挑戰(zhàn)，好在多年的拍攝經驗為這次拍攝奠定了良好的基礎<br></h3> <h3>以下組圖，依舊延續(xù)我個人比較青睞的厚重感、動感、力量感等創(chuàng)作風格，力圖將交代老油坊環(huán)境背景，以及油坊人的勞作狀態(tài)相結合，拍出老油坊人“堅定信念 勇守初心 ”的匠人精神。</h3> <h3>每逢芝麻、油菜籽收獲的季節(jié)，村民們會把用來換油的油菜籽、芝麻等送到油坊辦理入庫寄存，需要油時按一定折扣打油，賬房進行手工記賬 (2018年10月2日攝）</h3> <h3>第一步要把收進來油菜籽先用風車篩去雜質</h3><h3>(2019年03月18日 攝）</h3> <h3>清除雜質后，要將原材料在大鍋里翻炒至熟而不焦；冷卻后，進行兩至三次碾磨</h3><h3>(2014年06月11日 攝）</h3> <h3>磨好的植物粉越細，出油率也越高</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>碾磨后的菜籽粉要進行蒸粉，蒸粉是一道關鍵的程序</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>蒸好的熟料，被入模制成粉餅</h3><h3>(2014年10月21日 攝）</h3> <h3>用稻草鋪在鐵圈內固定粉餅</h3><h3>(2018年4月12日攝）</h3> <h3>蒸好的粉用布包提出，倒進放了稻草的鐵圈中，再踩壓為粉餅(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>踩餅看似簡單，但沒有三、五年功夫是學不到的。餅的厚與薄，固定粉的稻草也要疏密恰到好處，才能夠保證充分快速榨出油來。踩餅工序現在只有兩掌門師傅掌握</h3><h3>(2014年10月21日攝）</h3> <h3>碼好的粉餅等待上榨(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>油餅上榨。木榨的主體結構由一根粗大的樹干，中間掏出一個圓形凹槽，靠脹楔擠壓粉餅的原理榨油(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>安放木楔是個技術活，一般由榨房的大師傅親自操作(2014年10月21日 攝）</h3> <h3>上榨需要兩個人通力合作。木楔分兩排，一排脹緊同時另一排要松掉，經過多次循環(huán)反復才能完成(2018年10月2日 攝）</h3> <h3>裝好油餅后，在油餅的一側塞進木塊，利用吊著的200多斤重的巨石撞錘撞擊木塊之間的一個楔片(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>撞擊木鍥需要力量和技巧(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>開榨忙時兩臺木榨同時開榨</h3><h3>(2018年04月12日 攝)</h3> <h3>隨著楔片被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會對油餅進行相互擠壓，油被擠出</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>伴隨號子聲，高高舉起的撞錘準確砸向木楔，粗獷的撞榨引起整個油坊木架地動山搖，煞是震撼(2014年09月07日 攝）</h3> <h3>撞錘連續(xù)3個小時撞擊楔子后，隨著對榨堂中的坯餅施加巨大的物理壓力，迫使油脂滲出，黃亮亮的菜籽油細細地流淌下來，誘人的醇香在古老木屋的深處四周彌漫</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>榨過的油楛粉碎后由于溫度很高，需要伴和降溫(2014年6月11日 攝)</h3> <h3>榨后的油楛是極好的飼料，也可當有機肥用，非常搶手。每季下來都要裝袋賣給附近的養(yǎng)殖場或花農(2019年7月17日 攝)</h3> <h3>榨出的菜油需要過磅，抬出倒入賬房大油缸。這種傳統(tǒng)的楔式木榨墩可以榨芝麻、油菜籽、茶籽、黃豆等各種油料，一天下來能榨出兩百來斤油(2019年3月18日 攝）</h3> <h3>倒油缸。這種榨油方式是重體力活，現在的年輕人都不愿干，油坊的師傅主要還是油榨傳承人程亞忠當年那幾個師弟，都五十多歲了，或許再三、五年，木榨工這個職業(yè)將消失，最終將被機械取代</h3><h3>(2019年3月18日 攝）</h3> <h3>每年榨油淡季，需要請木工師傅對木榨進行維修。這里是徽州最后的木榨油坊，四鄉(xiāng)八里鄉(xiāng)親們都指望它每年都能吃上城里人吃不到的好油(2017年11月2日 攝）</h3> <h3>拿自家種的油菜籽存到油坊，到時家里沒油了，用多少就來換多少，記個賬，以物易物，實現最原始的物物等價交換。</h3><h3>(2018年10月2日 攝）</h3> <h3>油坊還是最原始的手工記賬，臺上幾十本賬，記錄了每家每戶來油坊寄存、換油資料。來買油的，現在也能用微信支付寶了。</h3><h3>(2018年10月2日 攝)</h3> <h3></h3><h3>歙縣木榨油工藝傳承人程亞忠?guī)啄昵耙虿∵^世。他家后人表示，他們將不遺余力身體力行，把這門古法手藝和傳統(tǒng)文化傳承下去。</h3><h3>(2019年07月17日 攝)<br></h3>