<h3>溪灘榨面早在上個世紀就是浙江省的著名“省級名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品”。時任省委書記的張德江帶領紹興嵊州的地方黨政領導在崇仁古鎮(zhèn)溪灘村鑒品榨面。</h3> <h3>陳列室建筑外觀（側立面） 兒時的記憶已經(jīng)復活——古法手工榨面制作工藝全流程活化復原成功了！</h3> <h3>非遺傳承人裘建臣榨面廠門面</h3> <h3>石磨。溪灘榨面獨特的工藝，須經(jīng)早秈米淘洗去雜質，在陶缸中浸泡若干小時，經(jīng)歷首次生物微發(fā)酵。此后上石磨帶水將米粒研磨成米粉糊狀灌注于柵欄木桶的棉布袋中。綁口壓石進入第二次微生物發(fā)酵若干小時。石磨上下咬合面都開鑿有研磨槽。槽痕深淺得恰到好處，太深會導致米粉糊粗陋；反之則生產(chǎn)效率不高。<br></h3> <h3>古法工藝活化復原</h3> <h3>捏糰面床板和地灶。通常到了次日凌晨起早進入榨面的加工制作的下一流程。師傅將已瀝干的水磨米粉取放到面床板上，手工捏成一個個如香瓜般大的糰娘，如放湯圓般投放到榨架左側的地灶的大鐵鍋里燒煮。幾分生熟由師傅掌握把控，然后撈出送至搗臼搗攪。</h3> <h3>已經(jīng)生物自然微發(fā)酵并瀝干的生粉糊塊揉捏成糰</h3> <h3>揉捏成結實的生粉糰</h3> <h3>煮糰工藝活化復原</h3> <h3>踏碓。功能就是搗摏和搗攪搗揉作用。由三到五人操作，其中一人在搗臼邊撥糰并發(fā)令指揮，還要觀察掌控米面糰揉融程度好了透了Q彈了沒有。踏碓上的人就使勁用力踩踏。充分搗摏完成了就拎起扛到榨架邊面床板上，裝填榨桶準備上榨。</h3> <h3>搗摏古法工藝活化復原</h3> <h3>榨架機。此裝置是由兩大主體結構～杠桿原理的木制榨架和擠壓糰娘成細面的榨桶所組成的機械裝置。先將經(jīng)充分搗揉的糰娘填塞充滿榨桶空腔，然后搬上榨架放榨桶的位置套下扣牢固定。下口是布滿密密麻麻圓孔的碗狀銅板。上口蓋上麻織密封圈，扣上圓柱錐狀榨塞。安放扣入榨擔端點（俗稱瓢羹腳）。（榨擔其實是根充當動力臂和阻力臂的杠桿）榨擔壓于榨塞上面（此觸點恰恰就是榨擔杠桿的支點）。師傅將身體坐壓于榨擔杠桿的動力臂端上。重壓之下，銀絲般的細絲狀的鮮榨面就從銅板眼子中擠落到滾水的地灶大鍋中了。適量適時擼斷銅板上的榨面，再用淘籮將面撈出淖冷水轉放置有涼水的曬面木桶中。轉入下一道手工晾曬程序。</h3> <h3>經(jīng)充分搗摏熟糰填入榨桶腔內～工藝活化復原</h3> <h3>上榨機。</h3> <h3>壓榨擠出榨面于滾水大鍋之中工藝活化復原</h3> <h3>捋面撈面激冷水工藝活化復原</h3> <h3>冷清水淖面準備送出攤晾。攤晾完成之后使用專用擔架挑送至榨面晾架（俗稱榨架頭）交感天地陰陽之氣直至干燥為成品榨面。整整十多道制作工藝流程中須經(jīng)歷兩次自然生物微發(fā)酵過程，綠色有機零添加。</h3> <h3>榨面笠和擔架。晾曬榨面還分攤晾和運送至榨架頭晾曬兩道手續(xù)。攤晾一般由女工操作，人手一只如藤圈狀的竹編榨面箍放置竹笠上，再從放置鮮榨面的桶內撈起一手把，攤勻于笠上箍圈內即攤勻一張榨面。逐一晾滿整笠（約21張）。擔架上方放置攤晾滿榨面的笠，在兩根隔條防止壓糊鮮面的支撐下，疊加若干塊笠，由男工挑（推）送至榨架頭晾曬。交感天地陽光空氣，期間不斷手工抻面以保證每張榨面的蓬松。</h3> <h3>抻面待攤晾工藝活化復原</h3> <h3>手工攤晾工藝活化復原</h3> <h3>榨架頭晾曬</h3> <h3>晾曬干燥成品待揭包裝</h3> <h3>揭面之中。經(jīng)過十多道工藝制作流程，從秈米淘洗、浸泡醇化、研磨成米糊、壓石瀝水微發(fā)酵、揉捏生糰、煮糰、搗摏、裝榨桶上榨機、壓榨經(jīng)銅板孔眼擠出鮮榨面下滾水大鍋、抹面撈面激淖冷清水、攤晾、送榨架頭晾曬、蓬松抻面、交感天地陰陽之氣和沐浴和熙清風，銀絲玉盤般地方獨特美食“榨面”&“江南第一面”才打造完成。使550來年的美味生生不息世代綿延！</h3> <h3>十八般工具</h3> <h3>部分溪灘榨面的文化故事</h3> <h3>修改補充定稿于2019.11.16 作者裘文希。 歡迎您欣賞并賜教！懇請您尊重原創(chuàng)，希望您一旦引用拙作圖文務必注明出處。謝謝！</h3> <p>5.13下午溪灘村古法手工榨面再次進行了全流程復活演示。并由市文化館丁賽貝女士請來的杭州江干區(qū)電視臺在本市電視臺陪同下進行了現(xiàn)場拍攝。市委宣傳部沈祖飛副部長一行、市文廣新旅局汪正浩局長一行、崇仁鎮(zhèn)黨委陳永勝書記一行、全球裘氏宗親會秘書長裘學東先生暨宗親鄉(xiāng)賢一行在百忙之中親臨現(xiàn)場指導觀賞。</p>