作者簡介 <h3> 白雪萍，《忻州日報》新聞記者，民盟忻州市委會秘書長。通訊《省城來的好干部》獲山西省新聞工作者協(xié)會組織的第二十八屆（2018年度）山西新聞獎一等獎。《“攤黃”的記憶》曾獲山西省政協(xié)組織的“改革開放四十周年成就征文獎”。民盟忻州市委會的宣傳工作的大功臣。</h3> “攤黃”的記憶 <h3> 許多時候，記憶會在時間的長河中慢慢沉淀，讓那些也許曾經并不招人待見的東西在我們的心中竟生出許多的美好。我對“攤黃”的記憶便是如此。</h3><h3> 上世紀七十年代，我出生在晉西北的小縣城里。與父輩相比，自己算是很幸運的了，起碼未曾遭受那三年困難時期的煎熬。但孩提時代拮據而又單調的生活還是令我至今無法忘懷。父母雖是雙職工，但微薄的工資，無論母親怎樣精打細算，一家人的生活還是過得捉襟見肘。每每老家來個親戚，住上十天半月，不用問都知道，這個月家里捱不到月底準會斷炊。無奈之下，母親常常會端個小盆去鄰居家借上幾斤紅面以渡難關。這種這月難接下月的日子在當時的許多家庭中并不鮮見。</h3><h3> </h3> <h3> 我們那里糧食作物主要是山藥、莜麥、玉米和糜子等雜糧，白面很少，大米更是難得一見，自然，粗糧制品便成為我們的主要食物。記得那些年月，每年一進入冬季，小城幾乎家家戶戶都要攤黃（有的地方叫折餅）和炸糕，作為漫長冬季的主要吃食。有的人家還會把攤黃放在竹籃里，吊在房檐下風干當干糧吃。記得我家是用大甕發(fā)滿滿一甕硬糜子面，為了發(fā)酵得快，甕通常會放在熱炕頭上。面發(fā)好后，年過七旬的小腳太婆就盤腿坐在炕頭上開始幫忙攤黃，母親和姨媽給她當下手。大鍋上可并排放六、七個鐵制的中間凸起的圓形容器，當地叫“鏊子”。一個鏊子攤一張，太婆不停地忙碌著，蒸騰起的熱氣使老人滿頭大汗，臉紅彤彤的。這樣考驗人耐性的活兒唯太婆可勝任，她做得不慌不忙，一絲不茍。攤了一鍋又一鍋，那滿滿的一大甕糜子面，常常要好幾個小時甚至整夜才能做完。相比之下，雖然炸油糗也是個累活，但辛勞是遠遠比不得攤黃的。攤好的“黃”和炸好的油糕會放我家小房里的那口又高又粗壯的大甕里。在那個年代，這口大甕就是我們家冬季天然的“冰柜”。此后，甚至過年前的這段日子，一日三餐中的早、晚飯，“攤黃”和油糕就是我家餐桌上的“經典”食物。所以，每到開飯時，看到擺在眼前的幾乎無一例外是這兩樣吃物，年幼而不懂事的我總會臉拉得老長，說幾句埋怨的話，但又著實無可奈何。</h3> <h3> 從上世紀八十年代開始，好日子似乎漸走漸近。細糧（白面、大米）在糧食供應中的比例大幅增加，到八十年代后期，商品糧供應基本是細糧了。“攤黃”曾經在我家餐桌上“不可撼動”的地位日漸動搖，悄然退出。有意思的是，此時那令我聽著就犯愁的莜面、糜子面等粗糧反倒日漸成了人們眼里的“香餑餑”。人有時就是有點奇怪，在白面、大米、蛋、奶、肉、新鮮蔬菜早已成為我們餐桌上的主色調的今天，我卻變得象一個喜歡懷舊的老人，常常會想起那又酸又甜，色澤金黃，脆軟適中，又易于消化的攤黃了。確切地說，那曾很讓我生厭的“攤黃”，以其爽口的味道和豐富的營養(yǎng)價值，如今成了家鄉(xiāng)人饋贈親戚朋友的佳品了。姨媽、舅舅們每次來我家，也總會帶一大包的“攤黃”。</h3> <h3> “一粒米里看世界，兩根箸間話國情”。從“攤黃”在我家生活中角色的演變，我深刻地感受到了社會的變遷和時代的進步?！?952年，我國人均GDP僅有119元，1978年為385元，1988年為1387元，1998年為6860元，2008年一躍上升為2.41萬元，而2016年我國則達到5.39萬元，人民群眾生活質量不斷提高，生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化”，來自國家統(tǒng)計局的這一組數字讓許多人感慨萬千。是啊，改革開放這四十年來，我國的變化實在太大了。</h3><h3> 黨的十九大報告中指出，在2020年全面建成小康社會。這將是發(fā)展改革成果真正惠及十幾億人口的小康社會。</h3><h3> 時光如流，永不停歇。在我四十多年的生命歷程里，祖國的日新月使我有一種恍如隔世之感，就連我曾經生活過近二十年的小小的縣城，它的發(fā)展之快，變化之大，讓外出工作的我每次返鄉(xiāng)都有一種陌生之感。往昔，那些艱難的日子正漸漸成為我們心中一個久遠的溫馨的記憶。</h3><h3>（《山西政協(xié)》2018年1月2日）</h3> <h3>圖片來自網絡，在此一并謝過。</h3>