<h3>大鍋菜又名熬菜，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)菜品之一，在北方地區(qū)較流行。食材多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱(chēng)的由來(lái)，首先是它有很多種菜的風(fēng)味，其次就是說(shuō)在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。 大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進(jìn)山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒(méi)有了大鍋，也就不能稱(chēng)作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來(lái)只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來(lái)面目。在講究?jī)x表、注重風(fēng)度的諸多場(chǎng)合，在要求體型、講求口味的時(shí)候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。</h3> <h3>大鍋菜的做法很簡(jiǎn)單，把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起先炒后燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。</h3><h3>大鍋菜的早期的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類(lèi)?，F(xiàn)在，條件好了，當(dāng)然也少不了大片的肉，豆角，冬瓜，木耳……</h3><h3><br></h3> <h3>孔家村跟現(xiàn)在所有的農(nóng)村都一樣，平時(shí)是空心村，但，誰(shuí)家有事兒，自己沒(méi)有特殊情況，都會(huì)聞?dòng)嵍鴼w，各就其位，能者多勞。</h3> <h3>前期準(zhǔn)備工作</h3> <h3>紅燒好的塊肉切成片</h3> <h3>大鍋菜制作程序是這樣的。</h3> <h3>大火熱油，先把肉片炒好！</h3> <h3>炒好待用</h3> <h3>熱鍋涼油，放入花椒大料。攪拌等油熱后蔥花爆香！</h3> <h3>加入適量食鹽</h3> <h3>各種食材按軟硬依次下鍋</h3> <h3>加入老抽，迅速翻炒！</h3> <h3>開(kāi)啟猛火??模式</h3> <h3>翻炒至七分熟，把炒好的大肉下鍋，繼續(xù)翻炒，等把菜攪勻后，小火慢燉約二十分鐘。掀鍋蓋，蔥頭絲撒一層。大鍋菜完美呈現(xiàn)！</h3> <h3>開(kāi)飯嘍！</h3> <h3>一個(gè)輪番后，就剩這么多了！</h3> <h3 style="text-align: center;">很多時(shí)候自己在家制作燴菜，</h3><h3 style="text-align: center;">怎么做也沒(méi)有大鍋菜那種味道，</h3><h3 style="text-align: center;">其實(shí)最主要的原因是大鍋菜的火力大，</h3><h3 style="text-align: center;">鍋大，食材多，</h3><h3 style="text-align: center;">制作時(shí)間溫度很好受熱均勻，</h3><h3 style="text-align: center;">能夠出來(lái)那種厚重而且發(fā)綿軟的感覺(jué)，</h3><h3 style="text-align: center;">吃起來(lái)感覺(jué)特別的香，</h3><h3 style="text-align: center;">家庭制作很多時(shí)侯會(huì)是湯是湯水是水，</h3><h3 style="text-align: center;">遠(yuǎn)沒(méi)有大鍋菜的那份凝聚一起的綜合味道，</h3><h3 style="text-align: center;">還有人戲稱(chēng)：</h3><h3 style="text-align: center;">主要是</h3><h3 style="text-align: center;">沒(méi)有大鍋菜燒的炭灰掉進(jìn)鍋里的味道。</h3><h3 style="text-align: center;">但不可否認(rèn)的是，</h3><h3 style="text-align: center;">大火出嫩菜的關(guān)鍵是劈材猛火。</h3><h3 style="text-align: center;">但實(shí)際我覺(jué)得這種美食，</h3><h3 style="text-align: center;">還有一個(gè)最主要的酌料，</h3><h3 style="text-align: center;">就是難得一聚的</h3><h3 style="text-align: center;">鄉(xiāng)～愁！</h3> <h3 style="text-align: center;">說(shuō):人生三鍋菜，</h3><h3 style="text-align: center;">出生一鍋，別人吃菜你得吃奶；</h3><h3 style="text-align: center;">結(jié)婚一鍋，別人吃菜你在忙活招待；</h3><h3 style="text-align: center;">去世一鍋，別人吃菜，你卻睡棺材！</h3><h3 style="text-align: center;">大鍋菜，</h3><p style="text-align: center;">醉鄉(xiāng)愁。</h3><h3 style="text-align: center;">亦平凡！</h3><h3 style="text-align: center;">亦奢侈！</h3> <h3><font color="#ed2308">本文謹(jǐn)獻(xiàn)給孔家村的所有家人們，因?yàn)槲覀兾闹锌吹讲粏螁问谴蠡锕餐瑒谧鞯漠?huà)面，那些做飯全套家伙式兒，全是村民們眾籌購(gòu)買(mǎi)的！大伙兒都是好樣的！</font></h3>