<h1> 在全國清真飲食文化之鄉(xiāng)、全國屯堡文化之鄉(xiāng)貴州平壩，品嘗清真佳肴——全牛宴。</h1><h1> 全牛宴”是指一頭牛從頭到腳，從身子到尾巴，從皮到肉，從外到內(nèi)，都被廚師巧妙地用了炒、爆、煎、炸、煸、燒、煮、燉、涮、鹵……等傳統(tǒng)飲食文化技法，又借鑒中西方的烹調(diào)技術(shù)，加工制作成佳肴，然后從色、香、味、型、名、烹、器、序進(jìn)行富有創(chuàng)意的編排，整桌宴席全部由“?！奔庸ざ?，再輔以五谷雜糧精制而成的精美面食，突出一個“?！弊趾鸵粋€“全”字，寓意“牛氣沖天，五谷豐登”。</h1><h1> 我們今天品嘗的屬于是簡易的牛肉宴，用詩人興明兄的話說：潤豐永利清真菜館的美味佳肴很多，比如牛腎、牛尾等等……</h1><h1> 貴州人愛吃牛肉，所以對于牛肉的做法也是花樣百出，其中以平壩的全牛宴最為突出。牛肉能“按中氣，養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛健壯，強(qiáng)筋骨，消水腫，除濕氣”。古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。</h1> <h1><b>清燉鵝肉</b></h1><h1>按照伊斯蘭飲食習(xí)慣和民族文化來制作的清燉鵝肉，肉質(zhì)鮮嫩、味美湯純，鵝肉久涮不老，湯色清亮，鮮香悠長。在這里吃清燉鵝肉，第一道是“啃”：啃鵝掌、鵝翅；其次是喝：喝清澈鮮美的鵝湯；再就是嚼：嚼美味可口的鵝肉，愜意感十足。</h1><h3></h3> <h1><b>鮮牛千層肚</b></h1><h3></h3> <h1><b>熟肉片</b></h1><h3></h3> <h1><b>鹵鵝翅</b></h1><h3></h3> <h1><b>生山藥</b></h1><h3></h3> <h1><b>牛蹄筋</b></h1> <h1><b>鹵牛拼</b></h1><h3></h3> <h1><b>牛肉炒蘿卜</b></h1><h3></h3> <h1><b>清燉牛肉</b></h1> <h1><b>金牌牛干巴</b></h1> <h1><b>素瓜豆</b></h1><h3></h3> <h1><b>香菇白菜</b></h1> <h1><b>磨芋土豆</b></h1><h3></h3> <h1><b>鹽菜蒸牛肉</b></h1> <h1><b>西紅柿炒土雞蛋</b></h1> <h1><b>先鋒牛肉</b></h1> <h1><b>牛肉水餃</b></h1> <h1><b>京醬肉絲</b></h1><h3></h3> <h1><b>回鍋牛肉</b></h1> <h1><b><u>背景資料：</u></b></h1><h1> 平壩是中國清真美食之鄉(xiāng)，平壩的清真飲食特色鮮明。</h1><h1><span style="font-size: 17px;"></span> 自明朝起，回族開始大批遷入平壩，漸漸形成回族聚居、回漢雜居的居住現(xiàn)狀。清真飲食文化在與漢族飲食文化相互交融中，不斷推陳出新，形成了以清真全牛宴、清真全?；疱?、清真鵝肉火鍋、清真小吃為主的自成體系的回族飲食系列，造就了獨樹一幟的清真飲食文化。2008年，中國烹飪協(xié)會授予平壩“中國清真美食之鄉(xiāng)”的美名。</h1><h1> 炒牛干巴、蒸牛腦、鹵牛肚、紅燒牛尾、土豆燒牛肉"全牛宴之所以美味，除了烹飪手法外，最重要的是原料優(yōu)質(zhì)，牛肉全是平壩本地黃牛肉，本地養(yǎng)殖的黃牛全部為純天然野外放養(yǎng)，牛群在山上生長，肉質(zhì)緊致，肉香濃郁，富含多種維生素和有機(jī)礦物質(zhì)，是真正既美味又健康的好菜肴。</h1><h1> 煨鵝湯、煮鵝肉、鹵鵝掌……灰鵝火鍋的灰鵝為平壩特有優(yōu)良鵝品種，相傳為明朝屯軍戍邊時帶來，現(xiàn)僅平壩存有。平壩灰鵝肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，燉湯溫潤，入鹵濃香。</h1><h1> 在優(yōu)質(zhì)主食材之外，平壩清真菜肴輔以當(dāng)?shù)氐牧挚ɡ苯?、川心大蒜等輔料，用富于變化的手法，在追求原汁原味、清淡質(zhì)樸和咸鮮香辣中拿捏分寸，掌握火候，使得食物或嫩、或軟、或酥、或爛、或脆，質(zhì)感多樣，這其中，每一口的滋味各不相同，讓人欲罷不能。</h1> <h1><b>三代富貴方知美食。</b></h1><h1><b>美食，就是最大的自由和民主，我們每個人隨時都可擁有，希望能用這樣方式——溫暖。</b></h1><h1><b> ——羅廣才</b></h1>