<h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">去年夏天</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">紀(jì)錄片《人生一串》那肉欲的畫面、犀利的文案</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">以及對國人燒烤情結(jié)的精準(zhǔn)捕獲</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">讓其一舉斬獲了9.0的豆瓣評分</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">在B站留下了霸屏級別的“多謝款待”。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">結(jié)尾處，導(dǎo)演留下一句</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">“江湖路遠(yuǎn)，來年再見”</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">所謂“奇葩烤法說不盡，刁鉆口味道不明”</h3><p style="text-align: center;">下面就是節(jié)目組走街串巷發(fā)掘的10大烤界圣品</h3><p style="text-align: center;">全國的東西南北中皆有出鏡</h3><p style="text-align: center;">請大家慢慢品嘗、一擼到底。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在河南話里</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">老板二旦的名字就是狠人的意思</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">而二旦燒烤的狠，一是地盤特別大</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">一整個(gè)棚子都是他家的地界</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">沒個(gè)十來人都不好意思上他家擼串</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">二是烤鯰魚的狠</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">凡是嘗過的人都被弄得神魂顛倒</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">像“香啊~皂啊~香皂啊~吃完吐泡泡”這種鬼話</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">哪里是普通烤物做得到的</font></h3> <h3></h3><p style="text-align: center;">比起烤肉</h3><p style="text-align: center;">二旦家的烤魚擁有更豐富的味道層次，魚肉嫩滑，魚皮焦香，入口回甘</h3><p style="text-align: center;">而回甘的秘訣</h3><p style="text-align: center;">歸功于秦嶺邙山上的蜜蜂們釀造的棗花蜜</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">烤魚上架，抹上帶蜜的醬汁</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">等待魚皮綻放</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">依次撒上蔥絲、孜然和辣椒</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">將焦香的魚肉一同送口，烤魚配酒，法力無邊</font></h3> <p style="text-align: center;">在西北夜宵重鎮(zhèn)———蘭州</h3><p style="text-align: center;">最讓當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋木褪强狙蛉獯?lt;/h3><p style="text-align: center;">蘭州人到底有多愛羊肉串</h3><p style="text-align: center;">馬老板的烤肉店一天串8300串，一年吃掉3650只羊<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">想要在這個(gè)夜宵寶庫牢牢掌握核心競爭力</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">烤起羊肉串來就決不能馬虎</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">羊要選口感嫩氣的羯羊，肉要選肥瘦相宜的后腿肉</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">穿串要用“夾花”的方法，兩瘦夾一肥，才能達(dá)到最完美的油脂平衡</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">馬老板家的首席烤肉師有著一手100串的當(dāng)家手藝</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">既可以最大限度滿足食客的需求，又可以讓羊肉達(dá)到最佳的狀態(tài)。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">馬師傅說，“我烤肉，不是烤肉，我是在玩兒！不會烤肉的師傅，都是被烤肉玩兒?！?lt;/font></h3> <p style="text-align: center;">誰能想到</h3><p style="text-align: center;">這座放著閩南小調(diào)的古宅人家，也在干燒烤</h3><p style="text-align: center;">閩南人吃燒烤口味清淡</h3><p style="text-align: center;">講究白果開胃、米血墊底、黃瓜片清口，葷素搭配</h3><p style="text-align: center;">而古趣老板娘的拿手菜</h3><p style="text-align: center;">就是香甜軟糯的烤雞翅<br></h3> <p style="text-align: center;">切掉不易烤熟的贅肉，剖開雞翅碾碎骨頭，讓雞翅完全展開，與花生醬融合</h3><p style="text-align: center;">花生醬是泉州人獨(dú)有的小騷情，任由彈幕滿屏勸退</h3><p style="text-align: center;">他們也瘋狂迷戀雞翅與花生醬的纏綿一刻<br></h3><p style="text-align: center;">每一次輕輕舔舐，都是油脂之間的再次碰撞，激發(fā)出雙倍的甜香</h3><p style="text-align: center;">最后撒上芝麻，香味又具有了顆粒質(zhì)感<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">一個(gè)人適合吃什么</h3><p style="text-align: center;">酷似小沈陽的沈陽老鄉(xiāng)楊老傻用行動(dòng)告訴我們</h3><p style="text-align: center;">是烤雞架</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">沈陽人每年消耗的雞架，連起來可以繞地球好幾圈</h3><p style="text-align: center;">真正的雞架狂魔，不看肉量，只看滋味</h3><p style="text-align: center;">對“嗦”情有獨(dú)鐘</h3><p style="text-align: center;">傳說雞架的斌哥是個(gè)狠人，入行16年，依然延用著這種最傳統(tǒng)的烤制方法</h3><p style="text-align: center;">引燃焦炭的柴火是他挨個(gè)小區(qū)撿的，一爐子火能挺一宿<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻烤雞架的鐵拍足足30斤重</h3><p style="text-align: center;">8個(gè)排一爐哐哐地翻，每爐都要熏10分鐘</h3><p style="text-align: center;">秘制調(diào)料當(dāng)天準(zhǔn)備，現(xiàn)烤現(xiàn)刷</h3><p style="text-align: center;">烤好的雞架甜咸與辛辣遍布肌理，配一箱老雪，越喝越有。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">交大峨眉校園有很多階梯</h3><p style="text-align: center;">而其中一段秘徑，只有學(xué)生知道</h3><p style="text-align: center;">它通向藏在半山腰的月牙山燒烤</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">月牙山燒烤，農(nóng)家姐妹開店</h3><p style="text-align: center;">是藏在校園20年的夜宵基地，也是學(xué)校食堂的頭號勁敵</h3><p style="text-align: center;">這里的不傳之秘便是峨眉派的甜辣五花肉</h3><p style="text-align: center;">把整塊的冰凍五花肉打成肉卷，放進(jìn)盆里撒上大把的辣椒、白糖腌制</h3><p style="text-align: center;">冷凍的肥肉遇火會變得粘連，需要耐著性子勤翻勤動(dòng)。<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">配上糯米枸杞煮啤酒</h3><p style="text-align: center;">焦香的五花肉成為了無數(shù)交大學(xué)子記憶中的校園味道</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">社會二哥，人稱東北槍彈炮之王</h3><p style="text-align: center;">專供羊的下三路，是琴江地界上有名的“軍火商”</h3><p style="text-align: center;">這里是中年老炮兒的主戰(zhàn)場</h3><p style="text-align: center;">拳頭產(chǎn)品羊槍拔地而起、彈力十足，羊蛋和羊炮同指羊睪丸</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">料理槍彈炮全在一條爐子上進(jìn)行</h3><p style="text-align: center;">但火候與技巧不同，羊蛋需要小火慢烤，烤出來是嫩豆腐的口感</h3><p style="text-align: center;">而羊槍則需要大火猛烤，外部焦脆，內(nèi)部彈牙，是最考驗(yàn)牙口的烤串之一</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">剛出爐的羊槍一定要配上槍粉，提味去腥</h3><p style="text-align: center;">在沈陽</h3><p style="text-align: center;">羊槍配槍粉就像餃子蘸醋一樣正常</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在第一季中奉獻(xiàn)過烤蠶蛹和烤牛眼的廣西，今年還是不負(fù)眾望地?fù)纹鹆撕诎得朗辰绲囊黄?lt;/h3><p style="text-align: center;">來賓的料理鼠王老蘇，專攻烤老鼠</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">按照老食客噻哥的建議，“你別當(dāng)它是老鼠，你當(dāng)它是肉就行”</h3><p style="text-align: center;">興許可以幫你克服一身雞皮疙瘩，努力吞下這道需要膽量的美食</h3><p style="text-align: center;">其實(shí)鼠王蘇的烤老鼠，至少看上去還不錯(cuò)，像縮小版的烤乳豬</h3><p style="text-align: center;">而它的賣相、口感、滋味，基本取決于攤開的那一面鼠皮的發(fā)揮<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">小火慢烤、手工微調(diào)，是鼠王蘇的秘訣</h3><p style="text-align: center;">還有那把鋒利的剪刀，十幾年的苦練讓鼠王蘇可以精準(zhǔn)地把握剪刀的落點(diǎn)、時(shí)機(jī)和力道，把每只老鼠都烤得完美至極</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">作為老坡子街的化身，胡嗲已經(jīng)干了38年燒烤，從一架單車、一排烤架到搭了店子，胡嗲顯然已經(jīng)是長沙燒烤界的傳奇人物了</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">王牌烤品是烤骨頭，新鮮的豬小排用水浸泡至少三小時(shí)，去腥</h3><p style="text-align: center;">根據(jù)季節(jié)不同加入不同的腌料，整整四個(gè)口味，一月一味</h3><p style="text-align: center;">兩塊排骨之間會加入一塊湖南人常吃的牛油，用來滋潤排骨</h3><p style="text-align: center;">經(jīng)過浸、腌、烤三重功夫，胡嗲家的小排入口香辣鮮香，是多少長沙人吃了幾十年的老味道</h3><p style="text-align: left;"><span style="text-align: center;"></span></h3><p style="text-align: right;"><span style="text-align: center;"></span></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">75歲的夏大媽</h3><p style="text-align: center;">可能是全中國年齡最大的燒烤師傅了</h3><p style="text-align: center;">99年就開始做，燒烤這行</h3><p style="text-align: center;">夏大媽一干就是一輩子</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">雞腳、小瓜、羅非魚是昆明燒烤的常見角色</h3><p style="text-align: center;">而夏大媽的絕活，是為彎蔥和肥腸制造一場始料未及的相遇</h3><p style="text-align: center;">一個(gè)是吃貨認(rèn)證的解饞圣品，</h3><p style="text-align: center;">一個(gè)是總淪為配角的調(diào)味料，夏大媽把彎蔥穿過肥腸，打造了網(wǎng)紅CP蔥腸<br></h3> <p style="text-align: center;">在蔥腸上桌任食客擺弄之前</h3><p style="text-align: center;">夏大媽要進(jìn)行最重要的預(yù)烤環(huán)節(jié)</h3><p style="text-align: center;">小火慢烤至腸油滲出，彎蔥與肥腸互相滋潤</h3><p style="text-align: center;">如同一種魔法讓這對奇妙組合香而不膩、陰陽平衡</h3><p style="text-align: center;">待到蔥腸七分熟</h3><p style="text-align: center;">夏大媽才肯放手讓食客接手</h3><p style="text-align: center;">然后自己端上蔥腸的靈魂伴侶——蘸水</h3><p style="text-align: center;">讓滿心期待的食客們先后到達(dá)舌尖高潮<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在吉林伊通</h3><p style="text-align: center;">有一種獨(dú)具特色的禽類烤品——燒鴿子</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">鴿子肉有一種特殊的鮮味，不宜長時(shí)間腌制，而高比例的肌肉纖維，又讓肉質(zhì)容易烤干烤硬</h3><p style="text-align: center;">于是</h3><p style="text-align: center;">一種既能保鮮保嫩，又能讓鴿子入味的方法被當(dāng)?shù)匾晃还聿艔N師發(fā)明了出來<br></h3><p style="text-align: left;"><span style="text-align: center;"> 用針注推入味，在伊</span><span style="text-align: center;">通早已是公開的秘密</span></h3><p style="text-align: left;"><span style="text-align: center;"></span><span style="text-align: center;">各店能比</span><span style="text-align: center;">的就是配料的秘方、部位的拿捏</span><span style="text-align: center;">以及注推</span><span style="text-align: center;">的 手法</span></h3> <p style="text-align: center;">15歲就出道支攤的龍哥</h3><p style="text-align: center;">這些年天天跟鴿子打交道，自稱“能讀懂鴿子的靈魂”</h3><p style="text-align: center;">用錫紙包裹入味的鴿子肉放進(jìn)滾燙的炭火，錫紙最大限度鎖住了水分，高溫讓鴿子肉里外熟透</h3><p style="text-align: center;">放涼的鴿子肉被三根鐵簽鎖住</h3><p style="text-align: center;">這一次</h3><p style="text-align: center;">它們要親歷猛火快燒，表皮很快脫水，焦脆感慢慢形成<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在烤制的最后階段</h3><p style="text-align: center;">龍哥會細(xì)心地加入敲打工序，讓味道更好地進(jìn)入</h3><p style="text-align: center;">接下來刷上秘制醬料，鴿子的第三件外衣就完成了</h3></font></h3>