宣化李家堡粉饹馇制作技藝已有近千年的歷史。作為粉饹馇的主要原材料，綠豆在中國(guó)的栽培也有兩千年的歷史了。宣化李家堡地處冀西北丘陵山區(qū)，屬中溫帶半干旱氣候，正是適宜種植綠豆的地形和氣候。相傳早在唐朝時(shí)，這里的人們就已經(jīng)開始了對(duì)綠豆簡(jiǎn)單的再加工，代代相傳下來，勤勞智慧的李家堡人又從豆腐的制作工藝中得到啟發(fā)，發(fā)明了用綠豆制作粉饹馇的方法。<br> <br> 綠豆用石磨磨碎破開成粒，用清水浸泡24小時(shí)，直到用手指輕輕搓揉綠豆顆粒，綠皮很容易脫落為好。再將綠豆顆粒瀝水放入編織袋中，來回揉搓直到所有綠皮脫落，放入水中將浮起綠皮漂出。將去皮綠豆放入打漿機(jī)制漿。制作好的綠豆?jié){去渣留汁，放入燒熱大鐵鍋中攤成餅即成。 <p> 粉饹馇是由綠豆汁制作而成，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似與綠豆。綠豆粉饹馇中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需。它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富，既可做家常小菜，又可登大雅之堂，是流傳在張宣一帶最受民間百姓歡迎的傳統(tǒng)美食。</p><p> 涼拌粉鉻馇、酸菜粉饹馇、韭菜粉饹馇、西紅柿饹馇、臘肉粉饹馇等等，粉饹馇可炒、可蒸、可炸、可涼拌，可與多種蔬菜和肉類搭配烹制。有幾十種粉饹馇的做法和吃法。<br> </p> 然而，近年來，李家堡年輕人紛紛外出打工，粉饹馇的制作復(fù)雜而辛苦，留下來能夠和愿意堅(jiān)守這份祖輩留下來的制作手藝的都是上了年紀(jì)的人。老祖宗留下來的這份手藝和美食正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，需要我們給予更多的扶持和關(guān)注，才能使這項(xiàng)古老的民間美食工藝在新時(shí)代繼續(xù)保留并傳承下去。