盡管東西方的飲食和烹飪文化千差萬別，但是在它們之中找到一個(gè)交集點(diǎn)的話，那就是，在世界各國(guó)幾乎都可以看到用土豆做成的美味佳肴。在法國(guó)，土豆被稱作“地下蘋果”。在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。<br><br>在大家固有的印象里總是把土豆當(dāng)一道菜，其實(shí)土豆不僅亦菜亦飯，而且還是好菜好飯。土豆翻身當(dāng)主食，不僅僅是因?yàn)橥炼巩a(chǎn)量高、好種植，最重要的原因還是因?yàn)橥炼贡环Q為十全十美的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)物，富含膳食纖維，脂肪含量低，維生素含量高，還能預(yù)防三高。<br><br>用土豆替代部分主食有減肥的作用。第一，它的淀粉是大分子團(tuán)，在人體內(nèi)吸收緩慢；第二，它的飽腹感非常強(qiáng)，十分耐餓；第三，它營(yíng)養(yǎng)全面均衡、低脂低熱量，幾乎不含脂肪，熱量?jī)H相當(dāng)于面粉或白米的約四分之一。可以說，土豆常吃不膩、吃多了不胖，是非常理想的減肥食品。 在不放油鹽的時(shí)候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯、饅頭高，升血糖速度也比白米飯、白饅頭慢，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃200 kcal能量的食物，馬鈴薯比米飯、饅頭、面包更容易讓人吃飽，而且飯后很長(zhǎng)時(shí)間不覺得餓。如果作為主食，替代部分白米、白面，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓、血糖都有好處。<br><br>土豆不僅含有糧食當(dāng)中根本沒有的維生素C，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，<font color="#ed2308">是蘋果的10倍</font>。更富含大米中所不足的多種B族維生素，維生素B是蘋果的4倍。我們知道維生素B1在糧食里比較多，維生素B2在肉里比較多，而土豆中維生素B1、維生素B2都有。 <p>而且土豆最厲害的地方就在于，<font color="#ed2308">土豆中的維生素C十分耐加熱</font>。大家知道蔬菜里的VC很容易流失，而土豆中維生素C的穩(wěn)定性是其它食物比不了的。維生素C在受熱、光照、堿性環(huán)境中都會(huì)被氧化破壞。但因?yàn)橥炼垢缓矸郏矸壑械墓入赘孰暮勘容^豐富，這種物質(zhì)有助于保護(hù)維生素C免受一定的高溫氧化威脅。因此土豆中維生素C的烹調(diào)損失也比較小。<br><br>土豆是菜中熱量最高的一種，因?yàn)槠渲泻胁坏?0％淀粉。但是，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替部分主食具有減肥效果。<br><br>土豆中含有的膳食纖維和抗性淀粉，導(dǎo)致土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，土豆替代部分主食對(duì)于糖尿病人是有益的。<br><br>脫離了油脂的土豆是名副其實(shí)的低脂肪、高纖維食品。它的脂肪含量不到0.5%，比面粉還要低。所以，如果用土豆替代白米、白面作為主食，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處。歐洲人就把土豆當(dāng)作主食，烤土豆在法國(guó)人和德國(guó)人的菜單里就占據(jù)著主食的位置，美國(guó)提出的DASH飲食模式（降低血壓的飲食模式）中，也將土豆納入其中的一項(xiàng)，成為防控三高的健康飲食的一部分。</p><p><br></p><p><br></p><p>來源：佑霖營(yíng)養(yǎng) 2019-07-22</p>