<h3>味型:香辣</h3><h3>工藝:炸炒</h3><h3>主料:里脊（外脊）</h3><h3>配料:香菜，干辣椒絲</h3><h3>調(diào)料:鹽，味精，雞精，孜然粉，辣椒粉，料酒，辣椒油，花椒油，味達(dá)美少許</h3><h3>切配:里脊肉切絲（根據(jù)紋理切），香菜切段（可流出部分葉子裝飾），干辣椒切絲</h3> <h3>肉絲片片，盡量片長一些，肉下墊布防滑，刀上抹水潤滑</h3> <h3>每片疊放，略淋水，肉片貼合好，開始切絲</h3> <h3>切絲后用冷水浸泡后擠掉血水</h3> <h3>肉絲上漿，抓一下，細(xì)小纖維撐開，口感細(xì)嫩</h3> <h3>料酒，鹽，味精，雞精，白糖（可不放）先把肉抓一下</h3> <h3>繼續(xù)加蛋清，淀粉抓至奶白色，再加少許油抓勻</h3> <h3>蔥切段，刨開，去掉芯，兩折，切細(xì)絲</h3> <h3>雞蛋清，淀粉</h3> <h3>鍋入油，燒至一成熱，入肉絲滑熟備用（家庭可直接煸炒）</h3> <h3>炸至口感略老，直接煸炒更快，口感不如炸過豐富</h3> <h3>干辣椒絲過油炸脆</h3> <h3>倒入肉絲中</h3> <h3>鍋留油，炒香小料，</h3> <h3>下入肉絲干辣椒絲，放味達(dá)美，孜然粉，辣椒粉，味精，雞精炒勻，出鍋前下入香菜</h3> <h3>大火爆香，淋油裝盤即可</h3> <h3>特點(diǎn):香辣可口，咸鮮適口</h3>