<h3>10年陳皮，5年陳皮我也愛(ài)</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)2019-08-05</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">作者：張蔚</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">我是一個(gè)地道的北方胃，在咸甜之爭(zhēng)中從來(lái)都旗幟鮮明地站咸，不甚喜歡甜食。但因?yàn)殛惼?，我?duì)廣式糖水情有獨(dú)鐘。小時(shí)候，媽媽單位的阿姨們會(huì)把剝下來(lái)的橘子皮曬干泡水喝，據(jù)說(shuō)能治療咳嗽。我喝過(guò)幾次，很受不了這種苦澀的味道。后來(lái)學(xué)了中藥，了解到陳皮的來(lái)源，我便對(duì)這“老橘皮”敬而遠(yuǎn)之，直到喝了陳老板的陳皮紅豆沙。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">陳老板是北上發(fā)展的廣東人，開(kāi)個(gè)小甜品店，這陳皮紅豆沙是招牌。紅豆熬得融爛，想必是細(xì)細(xì)篩過(guò)，稠厚又順滑；冰糖的甜味不重，但勾出了豆子本身的甘甜，再點(diǎn)綴以陳皮內(nèi)斂的果香，一勺入口停不住，整碗落肚才舒坦。后來(lái)與老陳混熟了，聽(tīng)他講小時(shí)候阿婆煮的糖水，講老家的陳皮和黃糖片，我才慢慢理解這小小一碗紅豆沙里承載的重量。我開(kāi)始喜歡陳皮沉穩(wěn)又內(nèi)斂的柑橘香氣。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">陳皮就是老橘皮？</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟干燥果皮，最早就叫橘皮。廣義來(lái)講，陳皮確實(shí)是有年頭的橘皮，細(xì)分下來(lái)，能用來(lái)制陳皮的品種包括四川大紅袍、溫州蜜柑、黃巖蜜橘、福橘及廣東茶枝柑等。茶枝柑制成的廣陳皮是陳皮中的佼佼者，而廣陳皮以廣東省江門(mén)市新會(huì)出產(chǎn)者為最佳，這就是大名鼎鼎的新會(huì)陳皮了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">新會(huì)是個(gè)“濕盆地”，雨水充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，生長(zhǎng)于此地的茶枝柑皮厚，油脂豐富，藥用價(jià)值高。每年十月中旬，果農(nóng)們就開(kāi)始分批采摘，最早是還沒(méi)有熟透的青皮柑，然后是二紅柑，最后是完全成熟的大紅柑。青皮和大紅皮多用來(lái)入藥，二紅皮食用為主。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">采摘過(guò)后才是真正的忙碌，果農(nóng)們挑選扁身光滑的柑子，從頂端將果皮均勻割成三瓣，蒂部相連，翻出白色的內(nèi)囊反折過(guò)來(lái)，鋪在場(chǎng)子上反復(fù)晾曬。陽(yáng)光能夠最大程度激發(fā)出油脂的活力，揮發(fā)油隨水氣飄散，柑皮逐漸干硬，就可以收起來(lái)了。一摞摞柑皮裝在麻袋里放在陰涼通風(fēng)的地方，定期檢查是否受潮，剩下的便交給時(shí)間。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">百年陳皮勝黃金</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在新會(huì)，儲(chǔ)存三年以上的柑皮才有資格稱為陳皮，這一過(guò)程叫“陳化”。明代李中梓在《雷公炮制藥性解》中解釋：“陳皮……采時(shí)性已極熱，如人至老成，則酷性漸減。收藏又復(fù)陳久，則多歷梅夏而烈氣全消。”新鮮柑皮性熱，味道苦澀，經(jīng)過(guò)晾曬和陳化，辛燥刺激的成分逐漸揮發(fā)，氣味變得柔和內(nèi)斂，才能入藥入饌。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">年份越高的陳皮顏色越深，油脂慢慢沉入油室，黃酮類(lèi)、多糖等有益成分逐年沉積，藥性和味道都愈發(fā)緩和，價(jià)值也就越高，百年陳皮的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)了黃金。中藥里有“六陳藥”的說(shuō)法，是指枳殼、陳皮、半夏、狼毒、麻黃及吳茱萸這六味藥剛采收時(shí)藥性峻烈，適合存放幾年再使用。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">除脹化痰要藥</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">陳皮味辛苦，性溫，主要作用在中焦脾胃，行氣消脹是一把好手。有些人胃口總是脹氣，想打嗝也打不出來(lái)，這時(shí)候陳皮就很適用。無(wú)論什么原因造成的脾胃氣滯，陳皮都能配伍相應(yīng)的藥物標(biāo)本兼治，比如異功散里用四君子湯加陳皮，健脾理氣和胃；保和丸里陳皮加焦三仙，消食導(dǎo)滯；平胃散里加陳皮，配合蒼術(shù)厚樸行氣燥濕健脾。脾胃氣滯可能導(dǎo)致惡心嘔吐，陳皮有一點(diǎn)點(diǎn)降胃氣的作用，配合生姜能止嘔；腑氣不通大便秘結(jié)，陳皮配合大黃桃仁又能瀉下通便。陳皮是溫和又百搭的藥物，行氣但不破氣，只要和中焦氣機(jī)有關(guān)的問(wèn)題都能有所助益，所以調(diào)理脾胃的方子里經(jīng)常見(jiàn)到它。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">陳皮的另一個(gè)作用是燥濕化痰。味苦本身就能燥濕，而陳皮又是行氣能手，濕阻氣滯時(shí)氣機(jī)通暢了，痰濕自然四散。另一方面，脾為生痰之源，脾為濕所困時(shí)容易水谷不化而生痰。陳皮行氣燥濕，能恢復(fù)脾胃的正常工作秩序，從根本上杜絕了痰產(chǎn)生的根源。因此，陳皮治濕痰效果很好，治痰名方二陳湯里的一“陳”就是陳皮。這方子里還有橘紅，也就是陳皮剝?nèi)グ咨珒?nèi)囊，化痰力量更強(qiáng)。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在中國(guó)嶺南地區(qū)，陳皮是很常用的調(diào)味品，泡茶、糖水、煮粥、蒸魚(yú)、燉肉都可以放一點(diǎn)。尤其在新會(huì)，幾乎家家戶戶的廚房里都備著陳皮，有的還會(huì)按年份整理好。細(xì)心的主婦觀察家里人的健康狀況，今天女兒咳嗽了，湯煲里加一點(diǎn)陳皮，明天爸爸胃口脹氣，做一份陳皮紅豆沙。陳皮沉穩(wěn)內(nèi)斂的柑橘香氣是家的味道，是家鄉(xiāng)的味道，離家在外的游子帶一份陳皮在身邊，思鄉(xiāng)之情也就有了寄托。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">陳皮還跟隨著留洋的人們走出了國(guó)門(mén)，陳皮雞酸酸甜甜的口味特別受美國(guó)人歡迎。法餐主廚被陳皮的風(fēng)味所吸引，專門(mén)為其開(kāi)發(fā)了一季食譜，用陳皮制成的醬汁配馬鮫魚(yú)，倒也是中西匯通。陳皮越來(lái)越為更多的人所認(rèn)識(shí)。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">責(zé)任編輯：王雨馨</h3>