8寸戚風(fēng)蛋糕 材料:
蛋黃 : 5個(gè)
細(xì)砂糖: 20克 (蛋黃面糊里用)
色拉油: 40克
牛奶(或者各種果汁) 45克
低筋面粉: 85克
鹽: 1-2克（也可不加）
蛋白: 5個(gè)
檸檬汁 N滴( 幾滴就可以,沒(méi)有可以不用加)
細(xì)砂糖: 60克( 蛋白霜用) 1:蛋黃和蛋白分離,分別裝入無(wú)水無(wú)油的容器里(一定要無(wú)水無(wú)油)
2:蛋黃加20克細(xì)砂糖攪打均勻,使細(xì)砂糖完全溶解在蛋黃里.
3:分3次加入色拉油,加入一次攪拌一次.
4:加入牛奶攪拌均勻.
5:加入過(guò)篩的低粉,鹽,用橡皮刮刀從下往上拌均勻,動(dòng)作要輕要快,可以切拌,就是切菜一樣.拌均勻成蛋黃糊 ( 制作之前先把面粉、鹽過(guò)篩備用) 6:蛋白加檸檬汁首先低速打成魚(yú)眼泡泡加入第一次細(xì)砂糖，然后用中速打成比較細(xì)膩再加第二次糖,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不會(huì)掉下來(lái),或者筷子插進(jìn)去不會(huì)倒就可以了,提起打蛋器有尖尖小角！但是注意一定不要打發(fā)過(guò)頭哦，比如結(jié)塊?。?！
(注意)打蛋白的時(shí)候烤箱先預(yù)熱160度10分鐘左右.（溫度依據(jù)自家烤箱脾氣而定） 7:將1/3的蛋白取到蛋黃湖里切拌法或者從下往上翻拌,千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢?動(dòng)作要輕要快防止蛋白消泡,最后將蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里拌均勻.
8:將拌好的蛋糕糊倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰幾下,震出里面的大氣泡.
9:將蛋糕放在烤架上移入長(zhǎng)帝烤箱倒數(shù)第二層,此時(shí)溫度調(diào)為150度全程烤45-50分鐘/
10:時(shí)間到應(yīng)立刻取出倒扣在網(wǎng)架上,防止蛋糕回縮.徹底冷卻后脫摸即可.
成功的戚風(fēng)其實(shí)很簡(jiǎn)單！細(xì)心耐心愛(ài)心足矣！下面我把平時(shí)失敗出現(xiàn)的一些小細(xì)節(jié)給大家看一下！
1.分離蛋白蛋黃一定要用無(wú)水無(wú)油的容器，分離徹底蛋白不能有一丁點(diǎn)雜質(zhì)哦
2.制作蛋黃糊我的經(jīng)驗(yàn)是攪拌沒(méi)有顆粒就行別過(guò)了，蛋黃不能打發(fā)了
3.打發(fā)蛋白很關(guān)鍵哦，分三次加糖打發(fā)到硬性發(fā)泡提起打蛋器有尖尖小角但要注意不要打發(fā)過(guò)度哦
4.混合蛋白霜的時(shí)候注意手法哦不能劃圈，翻拌法，同樣分三次
5.混合好的蛋糕糊倒入模具七八分滿就可以，入烤箱前用力震一下氣泡
6.烘烤期間不要打開(kāi)烤箱門(mén)哦，出爐后立刻震一下熱氣然后立馬倒扣！需涼透脫模哦
好啦暫時(shí)就這些！大家有補(bǔ)充的歡迎留言！希望大家都能做出滿意的戚風(fēng)??
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