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極致私房菜

明生

涼菜，采用南中國(guó)海時(shí)令海蜇，鮮爽無比，脆口，彈牙，非常美味。 鯨鯊老魚皮羹: 采用老魚皮，秘制高湯，韌性十足，膠質(zhì)感強(qiáng)，口感柔滑不膩，難得的食材。 威化蝦: 顧名思義，猶如威化餅的口感，外層酥脆，里面包裹沙蝦加入馬蹄，馬蹄需脫水處理，口感更爽脆，入口即化。 傳統(tǒng)私房炒松: 相傳艱苦的年代，剩菜剩肉一同剁碎，加入金不換，檸檬汁或者醋，辟除腥臭味……現(xiàn)在經(jīng)過改良，采用新鮮材質(zhì)，松脆內(nèi)餡配以新鮮生菜包起，加入青檸檬汁或者陳醋、辣椒，口感清爽，豐富，入口有嚼勁但干凈利落。 炒松采用之配料 干摔雙丸湯: 純手工肉丸，口感硬實(shí)，彈牙，配以珍珠菜，兩全其美，相得益彰…… 艇曬金龍魚瞟: 采用名貴金龍魚瞟，經(jīng)過海粗鹽炒制，膨脹后切段，釀以蝦肉，馬蹄等。滋補(bǔ)飽滿回韻綿長(zhǎng)…… 海龍花菇鵝掌: 島國(guó)產(chǎn)2星級(jí)花菇，要用河沙種養(yǎng)，循環(huán)加水，約1周時(shí)間，配以黑髻鵝之鵝掌，花菇香滑濃郁，鵝掌腌制到位，既保留肉質(zhì)爽脆鮮嫩，愈嚼愈香。兩種濃郁的肉質(zhì)再加上鮮爽的春筍提鮮提香，恰到好處 花菇需選取滿花更佳 鵝掌肥碩濃郁芳香 古法炒豆角: 乍眼看以為是蝦醬之類的炒豆角，其實(shí)古法來源確是當(dāng)年缺油，所以采用米湯來炒豆角，平平無奇的材料，炒制出來確實(shí)極其美味，豆香，米香，層次感豐富，互不相欠……無語了，佩服 云南鴨: 相傳云南的師傅到廣東，烹飪出鴨肉口感類似鵝肝，入口綿，香，化。可惜相傳無人，這道菜只能按照老輩口述記錄延續(xù)的做法，口感相當(dāng)?shù)拿烂睿圆怀鲽喨獾母杏X，皮脆肉香，綿化。醉了…… 老蝦子南瓜芋頭: 采用20多年的腌制老蝦子，南瓜泥+芋頭，簡(jiǎn)單的材料在蝦子的引導(dǎo)下呈現(xiàn)出豐富的口感，蝦子的香腥韻若即若離，聞顯，入口回香。大贊 至極苦瓜煲: 熟悉的苦瓜煲，不一樣的味道，制作時(shí)間需要一整天，低溫熬制！低溫熬制！苦瓜，黃豆，排骨，對(duì)，不是五花肉，是排骨！所有味道都在排骨里，最后那口你一定對(duì)排骨感興趣的，不過，太濃郁，只能加碗白飯一起吃光光，不夠，再來一碗，注意形象！ 看看低溫熬制一天的汁...不過，可以告訴你，絕對(duì)不膩 甜品之杏仁燕窩: 這個(gè)對(duì)于不喜歡杏仁味的我，還是滿滿得一碗幾口吃完，聽說燕窩要大口大口吃，??呵呵，關(guān)鍵是經(jīng)過幾輪挑選的杏仁確是不是我之前不喜歡的那股杏仁味了…… 最后，只能表達(dá)對(duì)中國(guó)私房菜的敬佩，對(duì)主人家的用心的感謝，提前準(zhǔn)備時(shí)間已經(jīng)是十幾天了……，許多材料需要時(shí)間去處理才能達(dá)到這么高的水準(zhǔn)。