<h1><b><font color="#167efb"> 鞭筍是指毛竹和其它竹類(指食用竹)夏季和秋季生長(zhǎng)在泥土里的竹鞭梢，其筍籜黃白而略帶淡黃色，肉潔白，可切絲、片、塊，作為菜肴的主、輔料，也適宜燒湯，是竹鄉(xiāng)安吉夏令時(shí)季的上等食材。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 昨天同事打電話說(shuō)，幫忙給他即將讀小學(xué)的兒子想個(gè)既要帶有安吉地方特色，又要小朋友喜歡的菜，開(kāi)學(xué)交個(gè)任務(wù)。安吉特色美食，那做筍嘍！但要好吃、好看，面對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，難度又不能太大，那就選用鞭筍和農(nóng)家土雞蛋做個(gè)升級(jí)版的炒雞蛋吧！對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單、實(shí)用、容易掌握。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 今天早上一早去菜場(chǎng)選了三根粗細(xì)均勻剝好的鞭筍，好貴哦，35元一斤，這么三根小鞭筍就要10塊錢。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 路過(guò)水產(chǎn)攤位，發(fā)現(xiàn)這段時(shí)間明蝦不錯(cuò)，鮮活、個(gè)大，價(jià)格也只有28元一斤。蝦，蛋白質(zhì)含量高，大部分小朋友都喜歡，就買了10塊錢的量，準(zhǔn)備一起做菜。</font></b></h1> <h1><font color="#167efb"><b> 回家將三根鞭筍去掉老根部分，下鍋焯水煮熟。</b></font></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 明蝦去頭、尾，剝殼。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 蝦仁開(kāi)背，去黑色沙線。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 將開(kāi)好背的蝦仁洗凈，瀝干，加鹽、蛋清少許、生粉上漿，備用</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 將煮熟的鞭筍撈出過(guò)涼。</font></b></h1><h3></h3> <h1><b><font color="#167efb"> 最好選用中段粗細(xì)均勻的部位，切成極薄的筍片備用。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 鍋中加水，下水燒開(kāi)，放入漿好的蝦仁燙熟撈出。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 碗中打入三個(gè)農(nóng)家土雞蛋。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 加入鹽、筍片、燙熟的蝦仁。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 攪拌均勻，注意不要打的太散，留點(diǎn)蛋清部分，炒出來(lái)口感更好。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 鍋入倒油、加熱。個(gè)人認(rèn)為油溫一般在四成也就是120℃左右為好，油溫不易過(guò)高，否則與鍋接觸的地方蛋液容易老、易焦，也不能過(guò)低，否則炒出來(lái)的雞蛋不松嫩。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 下入鞭筍蝦仁蛋液。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 翻炒成熟。注意炒的時(shí)候，火候不要過(guò)大、否則雞蛋容易炒老，翻炒動(dòng)作不要過(guò)于頻繁，否則易碎。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 裝盤，撒上蔥花，當(dāng)然也可以在起鍋前撒下蔥花，那菜肴會(huì)更充滿蔥香的味道。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb"> 鞭筍脆嫩，蝦仁滑嫩、雞蛋軟嫩，簡(jiǎn)單的做法，但色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，豐常適合小朋友的哦！</font></b></h1>